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蟹粉小笼是一道美味的小吃,由蟹肉、猪肉和面粉制成,是江、浙、沪一带常见的特色名点。这道菜鲜美无比,咬下去一口便能感受到蟹油的丰富口感,满口流香,是一道让人难以忘怀的美食。同时,它也是深受消费者青睐的名点之一。总之,蟹粉小笼是一道值得品尝的美味小吃。蟹粉小笼是江、浙、沪一带常见的特色名点,它鲜美无比,齿颊留香,深得消费者青睐。蟹粉小笼,咬下去一包蟹油,吃起来满口流香,是一道美味小吃。以蟹肉,猪肉味馅料制作。
中文名 | 蟹粉小笼 |
外文名 | Mini Soupy Bun |
主要食材 | 猪肉 |
分类 | 小吃 |
口味 | 咸鲜味 |
地区 | 江浙沪 |
收起
蟹粉小笼
主料:小麦面粉(1000克),猪肉(肥瘦)(600克),蟹黄(200克),肉皮清冻(500克)调料:酵母(5克) ,黄酒(25克) ,盐(35克) ,白砂糖(25克),酱油(15克),味精(10克),大葱(5克) ,姜(5克) 胡椒粉(5克) 做法一
用料
食材 | 用量 |
干净猪肉皮 | 1000克 |
鸡爪 | 250克 |
清水 | 3000克 |
夹心肉 切条 | 250克 |
盐 | 3克 |
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详细步骤
步骤 | 图片 | 说明 |
步骤一 | 步骤一 | 将猪肉皮、鸡爪洗净后出水,捞出后用清水冲洗干净;猪肉皮刮去正反两面的油、毛,切小块备用 |
步骤二 | | 锅内加入清水,放入猪皮、葱和姜,大火煮5小时左右转小火(高压锅煮开后1小时关火),煮至皮酥烂、胶汁溢出,提起汤勺/木铲,汤汁呈“一条线”的状态即可 |
步骤三 | | 沥出汤汁,撇掉表面油脂,冷却后放入冰箱冷藏,第二天或到凝固状态即可,用刀切成细粒拌入肉馅内使用 |
步骤四 | | 步骤 - 馅心
① KitchenAid 抬头式厨师机多功能接口处安装绞肉机配件(绞肉机安装粗孔刀头),将肉条放入入料口,开启6档,用按压棒轻轻按压入料口,至肉糜落入出口处的搅拌桶内,待肉全部搅拌好后,出口处换干净的碗,将肉皮冻放入绞肉机,绞成肉皮冻末,待用 |
步骤五 | | 厨师机接口处安装搅拌浆,在肉糜搅拌桶内加入盐,开启1档,搅拌约30秒,边搅拌,边缓缓加入葱姜水,加入白糖、生抽、老抽、香油、白胡椒粉,搅拌至上筋,约1分钟。搅拌好的肉馅密封后,需放入冰箱冷藏腌制1晚 |
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做法二
用料
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详细步骤
说明 |
1.和面:用100度的开水分批加入面粉中,开始和面。和面完成后醒20分钟备用。 |
2.猪肉馅中分批加入蟹粉,搅拌均匀。(肉馅和蟹粉的比例:3:1) |
3.肉馅中加入姜水,既能中和蟹粉的寒性,还能去腥增香。加入老抽调色(注意:不需要加盐)。 |
4.加入切碎的肉皮冻,蒸鱼豉油,搅拌均匀即可。 |
5.将笼屉上均匀的刷上一层油,把包好的小笼包按照顺序放在笼屉上。 |
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做法三
用料
食材 | 用量 |
| 100克 |
猪皮 | 200克 |
螃蟹 | 4只 |
温水 | 50毫升 |
猪腿肉糜 | 150克 |
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详细步骤
步骤 | 图片 | 说明 |
步骤一 | 步骤一 | 食材准备,生姜切片 |
步骤二 | 步骤二 | 对半剖开煮熟的螃蟹,去掉蟹壳,拆下蟹肉和蟹粉 |
步骤三 | 步骤三 | 油倒入平底锅,油热后倒入蟹肉蟹粉 |
步骤四 | 步骤四 | |
步骤五 | 步骤五 | 装一锅冷水,放入姜片、葱结、猪皮、花椒粒,大火煮开后,盖上锅盖,小火煮半小时至肉皮软烂 |
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小麦面粉
面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效,主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
猪肉(肥瘦)
猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。 肉皮清冻
猪皮中含有大量的胶原蛋白质,它在烹调过程中可转化成明胶。明胶具有网状空间结构,它能结合许多水,增强细胞生理代谢,有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,使细胞得到滋润,保持湿润状态,防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤的衰老过程。
猪肉(肥瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。 食用猪肉后不宜大量饮茶。
热量 (5901.95千卡) ·
蛋白质(199.46克) ·
脂肪 (237.28克) ·
碳水化合物(765.50克) ·
膳食纤维 (21.74克) ·
维生素A (110.40微克) ·
胡萝卜素 (14.50微克) ·
硫胺素 (4.48毫克) ·
核黄素 (1.97毫克) ·
尼克酸 (43.82毫克) ·
维生素C (1.05毫克) ·
维生素E (20.12毫克) ·
钙 (397.05毫克) ·
磷 (2996.65毫克) ·
钠 (29.00毫克) ·
镁 (48.13毫克) ·
铁 (29.29毫克) ·
锌 (126.68毫克) ·
硒 (4.68微克) ·
铜 (16.42毫克) ·
锰 (0.00毫克) ·
钾 (3217.25毫克) ·
碘 (634.85微克) ·
维生素B6 (0.01毫克) ·
泛酸 (0.02毫克) ·
叶酸 (7.30微克) ·
维生素K (0.35微克) ·
胆固醇 (480.00毫克)