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扯面是陕西省和山西省的传统面食,主要原料有上白面粉、鸡蛋、菠菜、西红柿、土豆、红萝卜、豆角、臊(sào)子和调味料等。
扯面是一种制作时令面条或日常主食的常用方法,其中宝鸡的西府扯面最为正宗,被誉为中华名吃。
扯面主要流行于陕西、山西南部以及甘肃的徽县、两当、成县等地,已有3000年历史。扯面是陕西省和山西省的传统面食。扯面主要流行于陕西、山西南部以及甘肃的徽县、两当、成县。已有3000年历史。以宝鸡的西府扯面最为正宗,为中华名吃。主要原料有上白面粉、鸡蛋、菠菜、西红柿、土豆、红萝卜、豆角、臊(sào)子和调味料等。制作时先将面粉用盐水和好,用湿布盖好放置1小时以上,再调到较软程度后擀成较厚较宽面片,然后手捏住两端一边拉扯一边不断敲击案板发出“bangbang”的声响,扯到一定长度后将面条对折,重复上述动作,反复多次后扔入沸水锅煮熟捞出,加调料、臊子和辣子粉,用烧热的油泼后搅拌食之。 中文名 | 扯面 |
外文名 | 无 |
主要食材 | 上白面粉,鸡蛋,臊子,绿菜,红萝卜,调味品 |
分类 | 陕西小吃 西府小吃 |
口味 | 咸、辣、酸 |
流行地域 | 甘肃部分地区 |
时间长短 | 3000多年 |
收起
已有3000年历史。以宝鸡的西府扯面最为正宗,为中华名吃。主要原料有上白面粉、鸡蛋、菠菜、红萝卜、调味品、臊(sào)子等。制作时先将面粉用盐水和好,用湿布盖好放置1小时以上,再调到较软程度后擀成较厚较宽面片,然后手拿两端,扯成薄而未断的面片,入沸水锅煮熟捞出,加调料和辣子粉,用烧热的油泼后搅拌食之。
做法一
用料
食材 | 用量 |
面粉 | 250g(2人份) |
温水 | 120ml |
盐 | 2g |
辣椒面 | 2勺 |
花椒面 | 1勺 |
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详细步骤
步骤 | 图片 | 说明 |
步骤一 | 步骤一 | 在干净的盆中称取面粉,盐加入温水(高于手温,差不多40度)中搅拌至化开,将盐水倒入面粉中,边倒边用筷子搅拌,搅成絮状 |
步骤二 | 步骤二 | 用手把面揉成团,继续揉成一个比较粗糙的面团,盖上保鲜膜,室温下醒20分钟 |
步骤三 | 步骤三 | 20分钟后打开保鲜膜,继续揉面团,揉成表面光滑的面团 |
步骤四 | 步骤四 | 用刀把面团切成4等份 |
步骤五 | 步骤五 | 取一个大平盘,抹上一层油,把切割好的面团稍微搓长点成椭圆形,椭圆形面团表面刷上油,放在平盘上,盖上保鲜膜,室温下醒1-2个小时 |
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做法二
用料
食材 | 用量 |
中筋面粉 | 500克/可做三人份 |
盐 | 3克 |
水 | 230克 |
葱花 | 适量 |
蒜末 | 少许 |
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详细步骤
步骤 | 图片 | 说明 |
步骤一 | 步骤一 | 面粉加盐加水揉到三光,然后密闭醒面30分钟! |
步骤二 | 步骤二 | 30分钟后揉成小面剂子,刷油,封保鲜膜!继续醒面40分钟以上! |
步骤三 | 步骤三 | 拿出醒好剂子,先按扁,然后抓住两端手心超上拉开!下锅煮三开,第二开后下配菜! |
步骤四 | 步骤四 | 面煮好捞出,加盐、味精、鸡精、香醋、味极鲜酱油、葱花、蒜末、辣椒面、五香粉!(注意按顺序放调料)泼热油! |
步骤五 | 步骤五 | 搅匀开吃! |
做法三
用料
食材 | 用量 |
面粉 | 看饭量 |
盐 | 看心情 |
辣椒面 | 可混合 |
生抽 | 一份 |
醋 | 两份 |
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详细步骤
步骤 | 图片 | 说明 |
步骤一 | 步骤一 | 根据自己想要面量倒面粉,顺手往里捏点盐,拿不准量的话可以把盐加水里 |
步骤二 | 步骤二 | 直接用调成自己咸淡口的盐水和面,大概揉成一坨正常偏硬勉强光滑的面团 |
步骤三 | 步骤三 | 盖好搁旁边冷静个十几二十分钟的,摸出来揉匀揉光滑,再盖起来冷静个二三十分钟 |
步骤四 | 步骤四 | 挪到提前刷了层油的案子上,想办法擀成一张厚片片,表面刷油盖好搁那儿冷静上一个小时或者更久 |
步骤五 | 步骤五 | 到饭点儿了揭开保鲜膜,根据自己饭量切条,往锅里加些水开火搁灶上煮着先 |
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做法四
用料
食材 | 用量 |
高筋面粉 | 400g |
温水 | 240g |
| 25g |
| 30g |
香菜 | 20g |
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详细步骤
步骤 | 图片 | 说明 |
步骤一 | 步骤一 | 所需材料。 |
步骤二 | 步骤二 | 蒜苗、韭菜、香菜、大葱都切碎备用。豆芽冲洗干净。 |
步骤三 | 步骤三 | 要先和面,面粉中慢慢加入温水,打成絮状后揉成团,静置半小时到1小时,最好1小时。静置过程中揉面一两次,让面更筋道。 |
步骤四 | 步骤四 | 静置好的面揉光滑,案板上撒少量面粉。 |
步骤五 | 步骤五 | 将面团擀成椭圆形的厚0.5cm—0.8cm的圆片。擀面过程中可以撒少量面粉。根据自己需要的宽度用刀将大面片一道道划开。想吃特别宽的面条就划宽些,吃窄面条就划细些。 |
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做法五
用料
详细步骤
步骤 | 图片 | 说明 |
步骤一 | 步骤一 | 根据个人饭量拿面粉,按一斤面五六克盐的比例加盐,搅和匀 |
步骤二 | 步骤二 | 边慢慢往里加水边扒拉,扒拉成一盆略带干粉的面片片 |
步骤三 | 步骤三 | 上手揉成一坨不算光滑的面团,盖个东西让它冷静下 |
步骤四 | 步骤四 | 差不多十分钟?摸出来揉成一坨光滑面团 |
步骤五 | 步骤五 | 顺手揉成长条,分成自己喜欢的大小,刷油盖好继续冷静 |
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面粉和水的比列很重要,水的量不要多。如果没有揉面机或者面包机,可以用手揉至面团。揉10分钟,醒一下,在继续揉,反复几次,直到面团有劲度就可以了2.醒好的面,做成剂子之后,放在盘子里,盘子底下一定要抹上油,上面最后也要刷上油,盖上保鲜膜最好醒上1个小时3.扯面的时候动作要轻,可以一边扯一边在案板上轻轻摔一下,再扯,如果再用力就容易断了4.扯面最好用辣椒粉,很细的粉末状5.蒜末必不可少,如果喜欢吃青菜,里面可以加上两根油菜,那天我家里正好没有,就没有放6.煮好的面不用过水,可以直接放在碗里。淋面的油一定要热,如果油不够热,浇上去之后,辣椒粉不会瞬间变香边熟! 【性质】平
【五味】甘
【功效】补充能量
【营养成分】营养素含量(每100克)
维生素A(mg)=0.04
胆固醇(mg)=18.30
纤维素(mg)=23600.00
脂肪(mg)=15600.00
蛋白质(mg)=20300.00
好坏辨别
色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香为佳。
[1] 扯面的做法大全_扯面的家常做法_怎么做好吃_图解做法与图片_专题_美食天下 · 美食天下[引用日期2021-11-29]
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