猪肝想炒的好吃哪的有点技巧的，不然就会适得其反，不仅不好吃，还特别膻味重。
今天我就和大家分享一种猪肝的做法，滑嫩爽口，膻味全无，味道非常不错，接下来咱们就看看做法吧：
大家别忘了加关注吆！咱们每天都有不一样的家常菜和大家一起分享。
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炒猪肝非常开胃的一道菜，而且超级下饭，不信你试试~
炒猪肝
首先准备材料：猪肝，鸡蛋，水淀粉，料酒，生抽，耗油，蒜，姜，青红椒，干辣椒，准备好后将新鲜的猪肝用清水冲洗干净，对半切开，切成片，在猪肝中放入料酒，鸡蛋，水淀粉，耗油搅拌均匀后腌制一会儿，将大蒜和生姜切成片，青红椒切成块，准备一个碗，放入生抽，白糖，料酒，耗油搅拌均匀，准备炒锅加油烧热，放入猪肝过油后捞出，另起炒锅加油烧热，放入生姜和大蒜片炒出香味后放入青红椒片，放入过油的猪肝均匀翻炒，放入调好的酱汁，大火翻炒均匀后放入水淀粉，最后搅拌均匀后出锅盛盘后就可以了。
炒猪肝
首先准备材料：猪肝，洋葱，郫县豆瓣酱，生抽，料酒，淀粉，盐，姜，白糖，味精，准备好后将猪肝切成片，放入料酒，郫县豆瓣酱，生抽，姜丝，干淀粉腌制大约10分钟，将洋葱切成片，准备炒锅加油烧热，放入腌制好后的猪肝爆炒断生后捞出，另起炒锅加油烧热，放入洋葱炒熟后放入盐调味，放入猪肝均匀翻炒，最后放入白糖，味精，炒匀后出锅盛盘就可以了。
炒猪肝
首先准备材料：猪肝，二荆条，小米辣，油，白酒，盐，干辣椒，花椒，郫县豆瓣酱，生抽，胡椒粉，准备好后将猪肝洗干净后用水清洗干净，捞出沥干后放入白酒，盐，胡椒粉搅拌均匀腌制片刻，将二荆条和小米辣洗干净切成斜段，干辣椒剪成段，准备炒锅加水烧热，放入白酒和盐烧开，放入猪肝焯水后捞出并沥干水分，另起炒锅加油烧热，放入郫县豆瓣酱超出香味后放入干辣椒和花椒炒香后放入猪肝，放入生抽翻炒均匀，放入二荆条和小米辣炒熟后放入盐调味，搅拌均匀后出锅盛盘就可以了。
猪肝是一道营养特别好的事物，尤其是补血与明目方面，非常有名气。因为猪肝是内脏，不宜多吃。所以一个星期吃一次比较好，每次吃上几片就够。
爆炒猪肝就是我们家经常都会做的一道美食，孩子和媳妇都很喜欢。有的人做的爆炒猪肝老硬柴，不好吃。因为猪肝的腥味不好处理，另外就是在炒猪肝的时候所用到的火候要掌握好。经常会有人问：猪肝在炒之前，要不要焯过一次水呢？是用冷水还是用热水？我认为是要焯水的，至于用冷水还是热水，请看下面分解吧。
【爆炒猪肝】
准备食材：
1块猪肝、1颗大葱、1颗小葱、1块姜、3瓣蒜，1个青尖椒、1个红椒椒 、少许糖、适量料酒、适量的酱油 、适量淀粉、少许盐、少许味精、适量食用油。
做法：
1、先把猪肝在水龙头下面用清水进行流动性反复的冲洗干净。洗净之后片成薄片。
2、大葱洗净切段。小葱洗净切段。老姜洗净切片。蒜剥皮拍碎。青尖椒洗净切滚刀条。红尖椒洗净切滚刀条。
3、在猪肝片里加入适量的料酒抓匀，然后下适量的酱油、少许糖抓匀，然后加点大葱段、老姜片抓匀，放上10分钟。
4、在碗里放适量酱油、少许糖、盐、料酒搅拌均匀，最后加入适量的淀粉搅拌均匀。
5、锅里放大量水，放入料酒、大葱段、姜片、少许盐，开火，把水烧开，然后把猪肝入锅5秒出锅。
6、洗锅后把锅里烧干，下适量食用油，烧热，放入大葱段、姜片、大蒜爆香，然后放青尖椒、红尖椒翻炒，然后把猪肝下到锅里，翻炒均匀。
7、然后把小葱段下锅翻炒均匀。
8、最后把调好调味汁放入锅里翻炒均匀，收汁后出国即可。
小贴士：
- 1、猪肝焯水的时候，一定要等水烧开了在下水，时间千万不能太久了，5秒即可，不然就老了。
- 2、整个过程，速度一定要用大火快速翻炒，下各种调料要快。炒的时间不能太久了。
猪肝在炒前一定要用开水焯水哈。几秒钟即可。千万不要冷水下锅焯水哦，不然会老的。很多人就是在这失败的。所以做好爆炒猪肝，一定要记得用开水焯水哦。当然，最后啰嗦一句，实在不想焯水的话，也可以进行滑炒。
您是这样做的嘛？如果您有更好的建议，可以留言哈。
（最后感谢大家的详细阅读，记得关注、点赞哟。喜欢的话可以转发分享哦。）
我是四川人，很爱吃猪肝，猪肝常做的方法是:腌猪肝、卤猪肝、肝片汤、肝膏汤(名菜竹荪肝膏汤)、肝腰合炒、火爆的方法是:白油肝片、鱼香肝片等、火爆肝片要求挑选猪肝要黄肝，不要血肝，炒肝片很考技术:肝片要切成柳叶片、要薄、均匀，码薄欠、急火短炒、一锅成菜，(传说的十八铲)，成菜的肝片口感滑嫩，味道鲜美。川菜的爆炒肝片要求将味汁兑好，待大火辣锅温油后，快速将肝片码欠调味下入锅中，肝片炒散下入辅料随即烹入味汁收汁起锅、一气呵成。我介绍一下白油肝片的制作过程:白油肝片味型是咸鲜味，(有色咸鲜味)、肝片15O克、辅料泡红辣椒2根切成马耳朵形、葱切马耳朵形、姜蒜切成方薄片，少许豆尖或菜叶、木耳数朵；调料:盐、味精、胡椒面少许、醬油、料酒、水豆粉兑成味汁。炒制∵锅放旺火上烧辣(温度高)、用油将锅制一下后放油15O克(使炒主料时不粘锅)，将码斗里的肝片放少许盐、料酒和较干的水豆粉快速抓匀下入锅中、同时放入姜葱蒜、泡椒和木耳炒匀，此时肝片张开快熟即刻烹入味汁炒匀放入豆尖裹匀起锅装盘即可。川菜炒猪肝不要水滑或油滑，直接一锅成菜。为什么要下锅前猪肝片码水豆粉随即下锅呢？因为肝片码水豆粉容易脱欠，而且还要码薄欠，故需要其它都准备好后再码欠下锅，一已之言，望大家批评指正，卤鼎记之蔡发庆。谢谢大家！
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炒猪肝怎么做好吃？我来回答这个问题，炒猪肝想要的效果一定是既要美味又要滑嫩。
我分享这道【酱爆猪肝】
首先我们准备好猪肝一块，然后把猪肝切成片。猪肝一定要选这种颜色看起来很整齐的，带有各种个颜色的点点的那种不要选。
把猪肝切片，大概切成1厘米的厚度就可以，大小看你的喜爱，大点小点都可以。
关键点，把切过的猪肝放在淡盐水里面泡2个小时，中间换一次水，把猪肝里面的血水泡出来。这时处理过的猪肝吃起来更健康，血腥味也更小。
把泡好水的猪肝上浆，放盐、料酒、胡椒粉和淀粉抓匀。
锅中放油，先用葱姜蒜炝锅，然后下入猪肝炒制猪肝变色，放入配料，配料可以放蒜片也可以放青红椒
然后下入调好的酱爆汁（甜面酱2、糖1、少许酱油、料酒），开大火翻炒均匀就可以出锅了。
一道咸甜可口的酱爆猪肝的就做好了，希望你吃的愉快哦。
每次吃这种酱爆的菜肴，真的是主食都能多吃一些。
感谢阅读。如果你喜欢我的分享，欢迎点赞、收藏、评论，并转发给更多的小伙伴。让我们一起交流做菜的经验，分享下厨的乐趣吧！【小秀私厨】，一个分享简单、快乐美食的私厨。
娟子教您如何炒出美味的猪肝，喜欢的也可照这个方法做；
猪肝，姜，蒜，葱，红椒，芹菜，淀粉，生抽，料酒，胡椒粉，鸡精
1；先将猪肝用凉水浸泡
2；姜，蒜，葱切碎，红椒去籽洗净切丝，芹菜洗净切段
3；把浸泡好的洗净切片，加淀粉，生抽，料酒，胡椒粉抓匀腌制
4；锅中倒油烧热，放入猪肝滑炒变色盛出
5；锅中倒油烧热放入姜蒜末炒出香味，放入红椒，芹菜加适量的盐翻炒
6；再倒入炒过的猪肝加少许水翻炒
7；最后倒入少许鸡精调味撒上葱末炒匀即可盛出
娟子就分享到这里，有什么看法和建议请留言？也可点赞与关注娟子美食记。
真巧，我中午做了爆炒猪肝，鲜嫩香滑啊！很久没吃猪肝了，超级好吃，放了些尖椒，炒出来辣味飘香，锅气满屋，多吃了一碗米饭，外加两瓣大蒜。
农村亲戚杀猪送来新鲜的猪肝和猪肚，宋老师猪肝和肚还带着温度，这是杀完就送来了，有个农村亲戚多好
爆炒猪肝怎么做才好吃？
1.猪肝切三角片或柳叶片，薄厚要均匀，切好以后用清水洗净血污，然后控干水分，加少许盐，胡椒粉，料酒，干淀粉拌均浆好，然后加少许食用油再次拌均。
2.准备尖椒切滚刀块，蒜蓉，姜末，葱花，小米辣少许，料酒，陈醋，食用油，材料油，水淀粉等。
3.锅上火加食用油，下葱姜蒜爆香，然后下小米辣继续炒香，出香味后下浆好的猪肝炒散，烹料酒，少许陈醋翻炒均匀，然后下尖椒翻炒，加盐，味精，白糖，胡椒粉，猛火爆炒30秒，水淀粉打薄芡，淋材料油出锅装盘即可。
特点:猪肝鲜嫩，口味香辣味浓。
小贴士:
浆猪肝加油是为了防止粘连，炒猪肝底油要稍微多点，手法要快，火要猛，猪肝炒散后马上下尖椒，然后大火继续炒30秒，让尖椒制熟，脆度依然才好，最后淋少许湿淀粉出锅就好。
还有一种是不辣的爆炒猪肝↓
猪肝浆好后，和圆葱一起爆炒，葱姜蒜爆锅出香后，下浆好的猪肝，猪肝炒散后下圆葱，猛火爆炒，淋生抽，盐，味精，白糖，调味，淋少许水淀粉以及材料油，出锅装盘既可。
圆葱爆炒猪肝，香味宜人，猪肝鲜嫩润滑，圆葱葱香味浓，下饭下酒都很不错。
另外、提醒广大朋友，购买猪肝一定要选择新鲜的猪肝，当天购买当天烹调，保证食材打的鲜度，吃健康从采购开始哦！
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大家好，我是静待花开jy,很高兴回答这个问题。
猪肝富含蛋白质、铁等营养素，是最理想的补血佳品之一，具有补肝明目、养血等作用。 猪肝是猪体内最大的毒物中转站解毒器官，各种有毒的代谢产物和混入食料中的某些有毒物质都会聚集在肝脏中，所以猪肝食前要去毒。
了解了猪肝的好处与特性后，下面花开就给大家做一道家常炒猪肝。
炒之前，准备必须的食材：猪肝6两、鸡蛋一个，泡姜、泡椒、花椒、料酒、色拉油、菜籽油、大葱、豆瓣、盐、白糖、红薯粉适量
1.猪肝洗净，切成1cm厚薄均匀的薄片
2.切好的猪肝，装入碗内，加清水浸泡2分钟，去除猪肝内的毒素、血水。
3.将浸泡过的肝片，反复的多洗几次，以便毒素充分的排除，捞出滤干水分。
4.在滤干水分的肝片内，加入一个鸡蛋，料酒、盐、白糖、色拉油、芡粉适量
5.用筷子将它们搅拌均匀，让每一片肝片上，均匀的裹上外衣。
6.锅里倒入菜籽油，烧至9成热，倒入肝片，迅速的翻炒。
7.炒好的肝片，滤油铲出。
8.用锅内的余油，将准备好的葱片、泡姜丝、泡椒丝、干花椒、蒜片、豆瓣炒香。
9.倒入炒好的肝片，迅速翻炒10秒钟，出锅装盘即可。
友情提示：
爆炒猪肝不但火候要掌握好，猪肝一定要切的薄。
猪肝切好好，一定泡水，去除毒素。
猪肝炒好后，最好铲出，再炒佐料，以保猪肝更香、更嫩。
喜欢花开的们，记得评论、关注、点赞哦！花开在此谢啦
先来准备材料
猪肝200克，淀粉两勺，料酒两勺，生抽一勺，盐适量，糖适量，姜五片，蒜头三瓣，青椒1/4个，红椒1/4个，洋葱半个，干辣椒两个，青蒜叶一根
做法
1.猪肝买来在水中泡半个小时，剪去白色筋，切成薄片，一定要切薄一点
2.切好的猪肝，放在碗里加一勺盐，少许糖，两汤勺料酒，两汤勺淀粉，生姜三片，蒜头一瓣
3.用手捏一下腌制15分钟
4.一锅水烧开水要多一点，完全没过猪肝
5.腌好的猪肝，只要等猪肝变粉红色时，立刻捞出冲洗干净焯水时间一定要短，放入猪肝翻拌一下就可关火，不用等水开了
6.将焯好水的猪肝沥干水分
7.准备半个洋葱，1/4个青椒，1/4个红椒，锅内放油，油温七成热时放洋葱炒出香味，接着放青椒红椒煸炒至断生
8.倒入沥干水分的猪肝加一勺生抽几滴老抽少许白糖少许料酒两个干辣椒一根青蒜苗翻炒均匀，（翻炒动作必须快，不然容易老）林一点水淀粉关火，装盘
你好，很高兴回答你的问题。猪肝怎么炒？我的回答是：“炒猪肝”是一道美味的家常菜，猪肝含有大量的蛋白质和微量元素，还具有补血、养血的功效，因营养丰富、口感香脆深受朋友们的欢迎。炒猪肝这道菜在炒制过程中，因地域不同，所搭载的配料食材也不一样。有青椒炒猪肝，洋葱炒猪肝、胡萝卜炒猪肝等。
因炒制配料不同，下面就以我们本地的炒制方法为例，跟朋友们分享一道炒猪肝的制作方法。希望朋友们能够喜欢。这道炒猪肝是以猪肝为主要制作原料，洗净浸泡后切成薄片腌制后，再搭配上洋葱、青红辣等食材大火烹饪制作而成。成品具有颜色鲜艳、香味浓郁、味道鲜美、口感嫩滑等特点，是一道很受欢迎的下饭美食。
制作教程
【炒猪肝】
需要食材：
主料：猪肝300克
配料：洋葱半个、大蒜2瓣、淀粉1勺、料酒2勺、食盐适量、青椒1个、红椒1个、生姜1小块、食用油略多
调料：生抽1勺或酱油
—开始制作—
步骤1、清洗猪肝
因肝在动物身上是起清理和排毒的作用，所以里边会有很多毒素，在食用前一定要清洗干净，才不会对身体健康有伤害。首先买来猪肝用后用水冲洗干净，然后把猪肝切成略厚的片，放入清水浸泡1小时。中间换3次水，把血水和有毒物质浸泡出来。生姜去皮切丝。青红椒洗净切成块。洋葱洗净切成小块备用。
步骤2、腌制猪肝
猪肝制作出来鲜美入味，腌制是关键的一步。猪肝㓎泡无血水之后，捞出挤干多余水分，放入碗中。倒入料酒、生抽、淀粉和姜丝，用手抓匀腌制20分钟。
步骤3、猪肝过油
猪肝过油是保证肉质口感鲜嫩关键的一步。腌制好后，锅中入略多植物油，大火加热至油冒烟时，把猪肝倒入锅中，大火快速翻炒。炒至微微变白，有些还是粉色时迅速捞出。
步骤4、炒猪肝
锅中留少许底油，加热，放入蒜片、青、红椒炒出香味，然后把洋葱倒入炒至断生，最后倒入猪肝、加入食盐和少许生抽补色，翻炒均匀即可出锅。
制作技巧
（1）猪肝在浸泡时，可以用手轻轻抓挤猪肝，可以使血水和有害物质尽快排尽。
（2）腌制时间最少10分钟以上，不然不容易入味。
（3）因家中火力不是很大，过油时分两次倒入，既过完一半捞出，等油温升高后再倒入另一半。
（4）过油的目的是让油的高温瞬间让肉表面的蛋白质凝固，锁住肉中水分，这样制作出来口感才嫩滑。
（5）最后大火翻炒，让调味料混合均匀即可。如果因火小而延长炒制时间，口感就不嫩了。
结语
因各地方炒制方法和配菜不同，所以就以我们本地的制作方法为例，给朋友们分享一下。这道猪肝配上青、红椒炒制出来，颜色十分鲜艳、漂亮。猪肝经淀粉、生抽、料酒腌制后，己没有了腥味，口感上非常的入味、嫩滑。不仅是一道美味的下饭菜，还是一道补血、养血的保健美食。自己动手，美味常有！我是熙阳，请朋友们多多关注➕评论，熙阳非常感谢各位朋友们的支持和阅读。谢谢大家！
猪肝要炒出滑嫩的口感来，腌制是很重要的一步，其次就是比平时炒菜多放点油。至于配菜，给人喜欢芹菜、蒜苗加一起。视频教程在这里，拿走不谢。
猪肝具有补血、补肝、明目的功效。尤其对于常熬夜的朋友，可以偶尔食用一些猪肝，以养肝护肝。
猪肝要做得好吃，首先必须要去除其血腥气，其次不可炒老，滑嫩味足的猪肝往往更受欢迎。
这里分享一道我非常喜欢的炒猪肝，香辣下饭，越吃越想吃，喜欢吃猪肝的朋友不要错过哦。
【准备食材】：
猪肝、青辣椒、红辣椒、洋葱、大蒜、香葱
【做法】：
1、猪肝买回来后放入清水浸泡两个小时以上，然后洗净切成薄片；
放入碗中，加入1勺盐、小半勺糖、3勺料酒、1大勺淀粉，加入姜蒜一起搅拌均匀腌制15分钟以上备用。
2、腌制猪肝的时候切好配菜如下图。
并准备好几个泡椒，一勺辣椒酱。
泡椒很提味的，没有也可以不用；辣椒酱我是自己做的，比较辣，没有的话，可以用小米辣代替。
3、锅里烧开水，倒入猪肝划散，关火；至猪肝变色后马上捞出。
4、重新洗锅，烧油，倒入葱姜蒜，泡椒一起炒香。
5、加入辣椒酱炒香，然后倒入青红辣椒、洋葱一起翻炒至软。
6、倒入猪肝翻炒均匀。
7、加入一铲生抽、少许料酒、一小搓白糖一起翻炒均匀。
根据自己的喜好，加入水淀粉勾欠炒好即可。
一碟超级下饭的辣猪肝就炒好啦！每一块儿都挂满了酱汁，猪肝嫩而入味，怎么都吃不腻。
【需要特别提醒的是】：
猪肝毕竟是猪内脏，所以在食用之前，一定要用清洗浸泡2小时以上，并多次冲洗之后再食用。
切猪肝要薄，且在过热水的时候不要停留太久，颜色完全变粉时即可马上捞出，以免猪肝变老。
有朋友不爱吃辣的，其实呢猪肝在经过腌制之后即使不加辣炒出来的味道也不会差，只不过我觉得还是辣味的更下饭，味道更好哈。
喜欢吃猪肝吗？那么有空的话一定要试试这个辣炒猪肝哦，味道就是这么赞~\(≧▽≦)/~
豆妈，用心详解每一道食谱，不好吃的不会发，喜欢的朋友别忘了点赞、关注我呀！
猪肝好吃，不好洗，我的方法是不是和你不一样呢？
猪肝只能是早上买，过了中午，就算冰鲜也最好不要了，这个是我的个人建议。
猪肝要买叶片那一头，中间有白筋的我不喜欢要
猪肝买回来，马上泡清水吧
备料啦
猪肝、蚝油、盐、生抽、糖、醋、味精、淀粉、料酒
葱段、青红辣椒、生姜
清洗猪肝
泡出血水是最关键的一步，买回来没处理前整个先泡水
切细细的薄片后，还是泡清水，一直泡到血水基本没有为止
锅入水，加热，倒入料酒、生姜
水快，倒入猪肝，稍变色，即刻捞出沥水控水
腌制猪肝
加入蚝油，按摩一下，再加入一点酒，封点油，调点生粉
炒制猪肝
炒锅热锅
倒油，五成热，倒入腌好的猪肝滑下油；
变色后盛出备用；
锅中留点底油，放入葱姜炒香香；
爆炒青红辣椒；
将备用的猪肝回一下锅；
加盐酱油调味儿，适当放点鸡精；
调一小碗水淀粉；
.勾芡后翻均匀收汁
可以出锅啦
温馨提示：
猪肝要新鲜的
焯水要动作快
泡水要够时间
爆炒猪肝是一道川味家常菜，炒的过程中，一定要注意火候和炒的时间，这两个控制好了，食材的新鲜健康有保证，炒出来的猪肝就鲜嫩可口，营养丰富，就会很好吃哦！
^_^大家好，我是菊子姐姐，我在一群吃货中的身份是美食商业摄影师，我在一群摄影师中的身份是资深吃货，欢迎您和菊子姐姐一起发现美食，品尝美味，共同成长，健康生活！
猪肝富含维生素A和微量元素铁、锌、铜，而且鲜嫩可口，营养丰富！但是猪肝也是猪解毒中转站器官，这是猪肝的双面人生，所以我们在吃的时候，也要注意处理哦！
食材：猪肝200克，猪肝买回来先用清水浸泡1小时。蒜苗.葱少许，青椒红椒适量，蒜头一个，老姜一个
做法:1、猪肝切薄片，放一勺料酒，一勺白醋，少许盐，胡椒粉一起腌制10分钟，配料切丁；2、把锅内放油烧热，放入腌制好的猪肝翻炒5秒钟，捞起待用(这里的步骤动作要快，不然猪肝炒过了，影响口感)3、锅内留底油，放入青椒红椒和姜，蒜片一起炒至变色，放入盐，生抽，倒入猪肝回锅，最后撒上蒜苗葱段即可起锅，爆炒猪肝就爆炒好啦！
美食虽好，不能贪食，身体更重要，任何事都要追求个平衡哦，猪肝除了爆炒，还可以煮汤哦，以前记得小时候最爱吃猪肝蛋花汤！！！！希望大家喜欢菊子美食记，点个关注和赞支持一下，一起分享美美哒美食。。。
老话说‘吃肝补肝’，最常吃的就是熘肝尖，老是疑问为什么酒店里大厨料理的猪肝能鲜嫩美味，为什么在自己家做出来的猪肝就跟石头一样，老得难啃。今天可算知道了，原来炒猪肝还有大学问呢，咱就按照大师们的方法一步一步做。
首先如何挑选优质猪肝也很重要的，对于一般很少买猪肝的人也来说，这一点也很重要。首先要看猪肝的表面光泽，颜色要紫红均匀的最好。目测之后最好要手摸摸，优质的猪肝触摸起来会有弹性，没有硬块和水肿之类的症状。
大家都知道肝脏是一个解毒的器官，所以买回来后不要急着烹饪，应在水龙头下冲洗10分钟左右，然后切成片放在清水中侵泡30分钟，反复换水至水清为止，以彻底清除滞留的肝血和胆汁中的毒物。侵泡肝脏的水为淡盐水为佳，因为淡盐水为呈高渗状态，通过渗透作用，能有效的吸附滞留于肝脏中的毒性物质，这样就可以初步解决感觉猪肝吃起来有“异味”的问题了。
猪肝洗干净后，必须经过一个加入黄酒、酱油、淀粉等均匀上浆的过程，这样更有效去除猪肝的“异味”了。
食材：猪肝 木耳 青瓜 胡萝卜姜蒜各适量
调料：黄酒 酱油 盐 香醋 白砂糖 干淀粉 油
做法：
1.猪肝洗净切成宽2CM，长6CM，薄0.3CM的片，用冷淡盐水侵泡半个小时，捞出沥干备用。青瓜和胡萝卜分别切成菱形片，蒜和姜切小块。木耳泡发30分钟后，撕成小朵。
2.猪肝放入碗中，加入黄酒和干淀粉和盐搅拌均匀，在表面上形成均匀的浆。
3.取一个小碗，放入酱油、香醋、盐、白砂糖和水淀粉搅拌均匀，制成调料勾芡备用。
4.中火加热炒锅中的油至4成熟，下入包裹好浆的猪肝迅速滑散，至猪肝变色后盛出。
5.炒锅中留底油，大火加热，加入蒜姜片煸炒出香味，再加入胡萝卜和青瓜片与木耳翻炒至熟透。
6.炒锅中加入滑好的猪肝片，倒入调料芡汁搅拌均匀，让所有材料均匀裹上芡汁即可。
猪肝里血水比较多，所以第一就是要把猪肝在清水里浸泡漂洗几遍。
猪肝也需要去腥，所以可以在洗好的猪肝里加入少许黄酒或者料酒揉捏一下，去除腥味。
做猪肝要突出嫩滑，所以一般炒猪肝需要上浆，用少量蛋清，淀粉，一点点盐，搅拌均匀放置一会。
猪肝很容易老，所以烹饪的时间不能太长，如果喜欢清淡的，处理好的猪肝可以用沸水烫熟见变色迅速捞出，也可以用温油滑熟，总之是需要保持猪肝的鲜嫩口感。
起锅烧油，放入葱姜蒜等调料、各式香料，放入处理好的猪肝拌匀，淋入水淀粉勾芡。
吃货的日常生活~~优质美食创作者，想要查看完整的做法，可以点击视频，如果还有什么问题，可以给我留言哟，小编将为一一解答。
内脏都有很重的味道，但是吃内脏又对我们身体很好，所以多多少少还是要吃一些，今天小编就给大家分享一些处理猪肝的小技巧~~
【泡椒炒猪肝】
食材：猪肝、泡椒、鸡蛋、葱白、白糖、豆瓣、食盐、姜片、料酒、花椒；
详细步骤：
1、先将洗净的猪肝，剔除筋膜，剔除筋膜，吃起来不会老，，再切成一元硬币厚的薄片，猪肝厚度得一致，这样才能使猪肝老嫩一样。
2、再将猪肝放到水中浸泡，放入生姜、3滴白醋，一些料酒，浸泡20分钟，（加白醋浸泡，能快速排出猪肝的毒素和血水）
3、葱白切斜段，泡椒切开
4、泡好的猪肝捞出过清水，沥干水分，加料酒、食盐、一个蛋清，少许淀粉，拌匀挂浆（加蛋清和生粉，能使猪肝口感脆嫩）
5、起锅烧油，将油烧至5成热放入豆瓣、蒜片、姜片、泡椒、花椒炒一会儿
6、放入猪肝，开大火快速划散7、倒葱白快速翻炒30秒加少许白糖提鲜，炒匀就可以出锅了（豆瓣酱有咸盐，可根据自己口味放盐，也可不放盐）
猪肝富含微量元素和多种维生素，是补血补铁的好食材。尤其是猪肝中含有丰富的对视力有补助作用的维生素A，学生们经常吃一些有助于视力的保护和恢复。
猪肝中含有丰富的维生素A，出了可消除眼科病症，它还具有多种抗癌物质，如维生素C、硒等。但是一般很多人都排斥吃猪肝，因为猪肝的确是猪的解毒器官，觉得好像有很多毒素在里面。不过只要经过正确处理，这些问题就可以很好地解决。
如何清洗猪肝
买回的鲜肝先放在水中冲洗，然后再放在水中浸泡，可以在水中加一些白醋，加快毒素的排出。猪肝切薄片，放在水龙头下反复冲洗至水变清澈。腌制猪肝也是有窍门的，添加少量的牛奶可以很好的去掉猪肝本身的异味。
如何让猪肝又嫩又好吃
将处理好的猪肝切成薄片，口感更佳；上浆腌制，油锅要热，快速翻炒，变色捞起，炒猪肝的要炒的嫩，一定要大火爆炒，时间不能太长，15秒左右，之后还要加工，所以不需太久，又嫩又好吃。
-酱爆猪肝-
By 寓言7656
用料
主料：猪肝300克
辅料：洋葱半个、青尖椒1个、姜适量、蒜适量、大葱适量、淀粉1茶匙、胡椒粉少许、白糖1/2茶匙、酱油1茶匙、食盐适量、料酒2茶匙、蚝油1茶匙
做法
1.主要食材：猪肝、洋葱、尖椒
2.将猪肝剔除筋膜，切成三角片
3.将切好的猪肝用冷水浸泡，泡去血水后控干水份
4.加入盐、淀粉粉、胡椒粉、料酒等调。后腌制10分钟
5.腌渍猪肝的时候处理辅料：洋葱、青尖椒分别切三角块、大蒜切片、葱姜切末
6.取一碗，加入1茶匙蚝油、1茶匙甜面酱、酱油、食盐、料酒、少许白糖、淀粉、再加入少许水搅拌均匀成料汁
7.锅中放宽油，油温四五成热，放入腌渍好的猪肝滑炒。
8.炒至猪肝变色，捞出控油。
9.利用锅中余油把洋葱和青椒滑一下盛出
10.起油锅，放入葱姜蒜片爆香。
11.爆香葱姜蒜后，放入滑炒过的猪肝和洋葱青椒大火快速翻炒均匀。
12.翻炒均匀后倒入调好的料汁。继续大火快炒。
13.快速翻炒至猪肝均匀裹上酱汁，即刻关火出锅
猪肝鲜嫩多汁，如果炒得好比猪肉要好吃。
炒猪肝想要好吃，先将切好的猪肝用淀粉，酱油搅拌一下，这样可以使猪肝中的维生素和蛋白质不易被破坏，而且用这种方法炒出的猪肝更加入味，而且颜色鲜艳，味道纯正。
猪肝与二荆条泡椒炒很好吃
泡椒炒猪肝
1、猪肝斜刀切薄片，放水中反复冲洗几次去除血水；
2、猪肝沥干水份，用少许生粉、酱油、醋、料酒、姜丝腌五分钟；
3、准备配料：切姜片（最好是泡姜）、蒜片，二荆条泡椒、小葱切段备用；
4、准备开炒前，将腌制猪肝的水份沥干；
5、热锅冷油（油适当多点），将猪肝滑熟至变色捞出放一旁；
6、用余油炒香配料，加入一勺黄豆酱（没有可用豆瓣酱代替）；
7、待炒出红油，放提前滑好的猪肝炒匀，加少许酱油调色，放入葱段，起锅。
8、如嫌不够辣可加小米红辣椒或小米泡椒，特别下饭。
喜欢的可以收藏，有机会试一试，猪肝嫩滑入味且不腥，希望大家喜欢。
给大家分享一下爆炒猪肝的做法，鲜辣的口感，也没有什么腥味。给大家分享一下做法，可以试试。
食材：
猪肝、姜、蒜、糖、料酒、生抽、老抽
具体做法：
1.猪肝洗净后，切成薄片，放入盘中备用；
2.在盘中倒入料酒腌15分钟左右，然后用水过一下；
3.把姜和蒜切成丝，放在小碗中备用；
4.起锅烧油，倒入姜丝和蒜丝，翻炒一下；
5.炒香后，放入猪肝，然后放生抽和老抽，加入适量的糖，翻炒均匀；
5.在碗中加水和面粉，搅拌均匀后倒入锅中；
6.炒熟后出锅。
韭菜炒猪肝
1.准备适量猪肝，韭菜，姜，葱，大蒜，料酒，生抽，老抽，芡粉，食用盐，鸡精，食用油。
2.买来的新鲜猪肝先用盐水浸泡1个小时左右，清洗干净后切片，再冲洗一次，控干水分放入一个小盆里。
加入少量的盐，芡粉，料酒，加一点点油用手抓捏1分钟左右。盖上保鲜膜，冷放一会儿。
3.韭菜切段、姜切丝、大蒜切片、大葱切圆。
4.锅内加油烧热，放适量的油，加入姜丝，大蒜片，葱白，炒出香味，再把腌制好的猪肝倒入锅内翻炒。
5.加入适量的料酒为了去腥，再加入生抽、老抽继续翻炒。
6.然后再把韭菜倒入锅内继续翻炒一会儿，放入味精就可以出锅了。
青椒炒猪肝做法如下:
1.准备猪肝适量，青椒，酱油，姜，葱，蒜，水淀粉，芝麻香油，胡椒面，料酒，醋，食用盐，味精，食用油。
2.猪肝洗净，切成薄片、青椒切块、葱切葱花、蒜剁蒜泥、姜剁姜末。
3.把切好的猪肝放入碗里用少量的酱油、水淀粉调制一下。
4.锅内加入适量的油烧到五成热，把猪肝倒进锅里，猪肝片挺起的时候盛出来。
5.锅内留少量的油，加葱花，蒜泥，姜末煸炒一下，放青椒块煸炒一下，再放酱油，醋，料酒，盐。
6.用水淀粉勾薄芡，把炒好的猪肝倒进锅里，加适量的味精翻炒一下，滴几滴香油，就可以出锅了。
很高兴回答这个问题！
猪肝的营养价值非常高，猪肝还有一定的药用价值：
第一、猪肝含有丰富的维生素A，有补肝明目的作用，防止眼睛的干涩和疲劳，提高视网膜的功能，增强视力，预防近视，还对夜盲症起到不错的预防作用。
第二，猪肝含有非常丰富的铁，有补血的作用，对于贫血的患者来说，非常有益，
第三，猪肝含有一些微量元素，能够增强人体的免疫功能，有抗氧化，防衰老等作用；特别是硒等这些各种微量元素，硒是一个预防肿瘤的重要微量元素。
第四、猪肝含有的维生素含量非常丰富，其维生素B2可增强肝脏的功能，提高肝脏的解毒代谢能力，对肝脏起到护肝解毒保护的作用。
猪肝中还含有丰富的蛋白质和胆固醇，故，胆固醇偏高者要少食或是禁食。
番茄的营养价值非常高，番茄含非常丰富的各种微量元素量，能量、维生素B、蛋白质以及碳水化合物，还含有人体所需要的各种高营养物质，不仅可以充分的补充维生素，可以有效的补充各种微量元素的。
番茄炒猪肝的做法：
1、猪肝切薄片，加入料酒和盐拌匀.
2、再加入地瓜粉继续拌匀，最后加入食用盐适量拌匀。
3、番茄去蒂切小块，生姜切片，葱切段。
4、起油锅将姜片爆香，下入猪肝炒至8成熟，盛出备用。
5、锅内留底油，下入番茄，加入少许食用盐翻炒出汁。
6、下入猪肝一同翻炒，添加蔬菜精提味，撒入葱段，即可出锅。
【欢迎你在评论中.....发表自己不同的观点，点赞、关注、收藏、转发，更多精彩分享你】
炒猪肝最好是煎的比较好，猪肝6--7两，切片，然后放鸡精、味精，各少量白糖一小汤匙，盐少量，生抽少量，姜少量腌好，小葱头切段，小辣揪5个拍扁，蚝油二小汤匙待用，烧锅放油然后放猪肝煎至黄色再放葱段、辣椒一起翻炒，然后放蚝油再炒一下就可以。谢谢邀请！
感谢邀请.....
猪肝怎嚒炒？
这个问题我来回答吧...猪肝补血....可以熬粥...可以炒菜吃....对于怎嚒把猪肝炒的吃起来嫩.....这个我还是做过的....我只知道一种炒猪肝的方法...哈哈...感觉吃起来嫩....
首先去菜市场买一块猪肝...买子肝..没有筋的那种.....拿回家用温水洗净..多清洗几遍...然后猪肝切薄片.....碗里面放上红薯淀粉..料酒.盐.味精..鸡精...酱油..抓匀腌制....放一边准备配料...泡姜.泡辣椒.蒜....切片...再准备炒猪肝的配菜窝笋叶...哈哈........锅里加油...油多一点...烧至七成热....把姜.辣椒.蒜片下至锅里......然后加入提前腌制好的猪肝.......进行滑炒........炒至变色加入窝笋叶....再翻炒一下就可以出锅了...这样炒出来的猪肝...滑嫩.....可以试试....我一般都是这样做的.....这样炒出来的猪肝嫩滑......回答完毕.........
炒猪肝讲究的是火候，好吃的猪肝炒出来滑嫩香脆，个人觉得多放一点辣椒更好吃，正好我刚录制了一个爆炒猪肝的视频，如果你感兴趣，可以关注头条号《小欠美食》查看我制作的过程，希望能帮到你。
猪肝这东西少吃，毒素太多，切之前一定要清洗干净，用流水冲，切片以后还要冲洗，直到没有血水为止，沥干水份后在猪肝上加料酒生抽腌制一会，最关键的是在上面洒一点白糖，白糖能锁住肝的水份，腌制其间准备好葱姜蒜，青、红辣椒，大火热油倒入肝快速翻炒几下，再放配料炒至辣椒断生就可出锅了
猪肝中含有丰富的铁质，属于补血食材，一般女性食用比较好，猪肝先洗净，切成薄片，用冷水浸泡30分钟，洗净后放入料酒加淀粉腌制20分钟，葱姜蒜，青椒洗净切块，锅内倒入食用油加入葱姜蒜和腌制好的猪肝爆炒，倒入酱油，盐炒至猪肝变色加入青椒翻炒，最后一道美味的爆炒猪肝就做好了。
要想炒猪肝好吃，绝对不要先焯水，焯水并没有什么作用，反而会让猪肝里的血水和杂质没办法完全清理出来，这样做出来的猪肝肯定会影响口感。应该用冷水浸泡，这样才能让猪肝里的血水和杂质充分的清理出来，做出来的猪肝口感才好，一点都不会老更没有腥味。
应该先用清水漂去血水，葱姜料酒腌制，然后大火等油热后放入快速炒至变色出锅
猪肝要炒的好吃又嫩抓粉很重要，抓好的猪肝片过水翻炒后十分鲜嫩，口感顺滑，下面就介绍一下方法，喜欢就试试吧
需要用料：猪肝一块 淀粉半碗 料酒 生抽 盐 糖 生姜 大蒜 青椒 洋葱 小米椒
制作方法：
1.猪肝买回家后对半切开泡清水20分钟，再切薄片去白筋膜，放碗中加入盐，糖，料酒，淀粉，生姜片，大蒜片，用手将每片猪肝都捏搓一下，这样容易入味而且嫩，抓好后再腌10分钟
2.锅中多倒水要是没过猪肝，等看到水开始冒小泡，不用烧开，就倒入猪肝快速焯水，看到猪肝变粉色就马上捞出来，冲洗一下，不要焯到水烧开，那样就肉质就老了
3.青椒，洋葱切小块，锅中倒油，先下洋葱炒香，再下青椒和小米椒，不喜欢辣可不放小米椒，再放猪肝快递翻炒，倒生抽，老抽，白糖，料酒快速翻炒，最后再倒入水淀粉炒均匀就出锅，炒猪肝这一步一定要快，防止炒老，以上就是我的回答，谢谢阅读。
[用料】猪肝600克，胡萝卜适量，黄瓜适量，葱姜，淀粉，白糖，生抽，盐，香醋
【作法】
1、猪肝用清水冲洗干净，用清水浸泡30分钟。
2、浸泡后取出沥干水分，切成薄片。
3、猪肝装入盆中，放入适量生抽，白糖，盐，香醋腌制30分钟左右。
4、胡萝卜和黄瓜洗干净，切菱形片。
5、葱姜切好备用。
6、用适量生抽，盐，白糖，淀粉，水调成酱汁备用。
7、腌好的猪肝用水焯一下，下水大概30秒左右就捞出，沥干水分。
8、锅内放少许玉米油，将葱姜爆香，然后放入切好的胡萝卜和黄瓜翻炒。
9、放入猪肝大火爆炒，炒到熟透。
10、将酱汁倒入锅内，猪肝翻炒均匀就可以出锅了。
11、美味的溜肝尖就做好了！
猪肝营养丰富，喜欢它的人也很多，一般都得拿来炒着吃，每个人都有自己的做法和心得，但是猪肝要想好吃，主要掌握好两点，怎么做都好吃。
首先，我们必须要去腥，保证做出的猪肝，没有腥味，这是猪肝好吃的关键。
再就是，炒出来的猪肝必须要嫩，而且还要是熟的，这就要看自己火候的掌握了。
只要做的以上两点，猪肝不好吃都难。
今天正好自己也炒了个猪肝，味道鲜辣，超级下饭。我也和大家分享一下。由于最近猪肉价格特别贵，所以也舍不得买来吃，在市场转悠了半天，一看猪肝价钱还很便宜，于是花了10元钱，买了一块猪肝，来解一下对猪肉的膜拜，今天给它来了个爆炒。具体做法如下：
【制作材料】：猪肝400克、芹菜100克
【制作调料】：干辣椒2个、鲜红辣椒2个、葱2克、姜2克、蒜3瓣、花椒20粒、老抽3克、生抽5克、料酒10克、盐2克、鸡精2克、淀粉3克
——制作方法——
1.首先我们准备新鲜的猪肝400克，用清水清洗净，然后我们将猪肝切成1毫米左右厚的薄片。
2.将切好的猪肝放入碗中加一勺盐，料酒多放点，放水泡半小时去除腥味和血水.。
3.把芹菜斜刀切成小段备用，姜葱蒜切成末，红辣椒切成丝装盘备用。
4.把泡好的猪肝捞出来反复冲洗，把血水冲洗干净，然后把水挤干放入碗中。
5.然后依次放少许盐、鸡精、老抽、生抽、料酒淀粉然后用手抓匀，腌制10分钟。
6.热锅下油将油烧至6成热，再加入切好的葱姜蒜末、干辣椒、花椒小火炒香。
7.炒香之后开大火，下入腌制好的猪肝，迅速划散，把切好的芹菜和红辣椒丝下锅，放少许盐，迅速翻炒，炒几下芹菜和辣椒断生即可出锅，否则爆炒猪肝容易老化。
【小猫寄语：
1.由于猪肝中有毒的血液是分散存留在数以万计的肝血窦中，因此，买回猪肝后要在自来水龙头下冲洗一下，然后要用盐和料酒浸泡消除残血和虫卵。注意水要完全浸没猪肝。
2.另外，炒猪肝不要一味求嫩，否则，既不能有效去毒，又不能杀死病菌、寄生虫卵。
3.火要大，猪肝下锅速度要快，用筷子划散的效果要比锅铲快.这样炒的猪肝比较嫩还能充分断生和杀死病菌、寄生虫卵。
猪犴炒泡椒酸菜，酸爽滑嫩。
把新鲜猪犴洗净切成薄片，在八成开的油锅里轻轻滑一下捞出沥油，就不粘连。自家腌制的泡椒酸菜洗一下切成小块，葱姜丝蒜片备用。起锅烧油葱姜蒜爆香，放味极鲜，把泡椒和猪犴倒入锅里翻炒几下(一定要大火)出锅。猪犴嫩滑，酸菜香辣太美味了。
猪肝营养价值很高，含有各种维生A，D，钙，磷，铁。经常使用猪肝不仅能补血，还有养颜排毒作用，对皮肤也有一定的好处。但是猪肝也不可以过量食用对于高血压，冠心病，肥胖症等人群都不适宜多食用。
下面我就给大家介绍一下猪肝的做法。准备猪肝200克，红辣椒两个，芹菜三根，四根儿也行，大蒜，生抽，食用油，香醋，盐，葱，姜，料酒。基本上就这些了。
猪肝焯水，焯至没有血沫儿为止，猪肝切片，芹菜切段，辣椒切块儿，大蒜拍扁切碎。
起锅烧油，等油八成热放入蒜，葱，姜炒出香味儿放入焯好的猪肝
再放入生抽，料酒，13香，香醋继续翻炒，再放入切好的芹菜，辣椒继续翻炒至熟放入味精出锅。
猪肝和芹菜搭配，我认为是最好的，因为芹菜含有丰富的蛋白质，维素C，萝卜素。食用芹菜有降压，通便，润肺，止咳……等作用，所以芹菜和猪肝结合。你起到相互弥补，相互制约的作用。
以上就是我做的煎烹炒猪肝的做法，另外还有猪肝也可以直接爆炒。最后祝大家吃出营养，吃出健康！！
爆炒猪肝的做法
爆炒猪肝是人们非常喜欢的一道家常菜，猪肝中含有丰富的铁质，属于补血食材，所以如果谁检查出贫血，医生往往推荐人们多吃这道菜，可见，它强大的补血功能，大人小孩女性可以多吃一些。
猪肝虽好，但大多数人对它还是敬而远之，主要是猪肝的腥臊味，不容易去除，还有就是不好掌握火候，容易炒老，口感不好。
按下面教的方法操作，就能规避这两方面的问题，炒出一盘又嫩又滑的爆炒猪肝。
食材
猪肝 1个，葱姜蒜 适量，青红辣椒各几片 ，油、盐 适量，料酒 4勺汤匙，2勺酱油 ，3勺淀粉。
做法
1、猪肝用流水反复冲冼。
2、猪肝清洗干净后，一切两片，切掉白色筋膜，切薄片，放凉水浸泡出血水。
3、切好的猪肝中加入2勺料酒、酱油1勺，葱姜大块，2勺淀粉，一点糖，用手按揉入味后，腌制10分钟。
4、碗放料酒1勺，酱油1汤匙，糖一点，盐，淀粉1汤匙混合成调味汁。
5、锅放宽水，葱段，姜片，1勺料酒，盐，水烧开放入腌入味的猪肝，焯5秒左右，一定时间要短，否则猪肝就老了，咬不动了。
6、锅底留少量油，爆香葱姜蒜，放入红绿辣椒翻炒，放猪肝快速翻炒，倒入调好调味汁。
8、汁收浓了，就可以出锅了。
啰嗦几句
1、除了用水焯猪肝外，还可以用油滑，如果你身体指标都正常，还爱吃油腻这口的，就用油过一下。
2、猪肝不易焯、炒时间太久，否则炒老了有点苦味，还咬不动。
感谢邀请！
猪肝洗净切薄片
1切好的猪肝放两勺料酒，一勺淀粉腌制20分钟
2准备配料，将锅冷锅放油烧热后放猪肝，翻炒至猪肝变色后乘出备用
3锅底留少量底油，爆香葱姜蒜，放入青红椒翻炒
4加入炒好的猪肝继续翻炒
5加入少许酱油调色，加入少许盐调味便可出锅。
简单快手又很美味！
炒猪肝的制作方法（个人做法，仅供参考）
荷兰豆炒猪肝：
1.新鲜猪肝，洗干净，去除筋膜，切薄厚均匀的片，荷兰豆掐头去尾，去筋，红椒几片！
2.猪肝上浆：切好的猪肝放入盆中，加盐用手抓会，抓出血水，流水冲至发白，控净水分，加盐味精，鸡精，糖，老抽，蚝油，胡椒粉，土豆淀粉拌匀即可！
3.起锅烧油，油温四五成热，荷兰豆滑油备用，猪肝划油倒出待用。
4.锅留底油，放姜片蒜片炒出香味，加一勺料酒，放排骨酱一小勺，味精，鸡精，糖，老抽，生抽，胡椒粉待调料化开，勾芡使汤汁粘稠，放入猪肝，荷兰豆翻炒均匀出锅装盘即可！
注：用此做法，炒出的猪肝非常嫩，口感吃起来很不错！我们店一直用这样的烹饪方法！猪肝配菜可随意搭配，比如：青椒，线椒，茭白，洋葱……
如果觉得能帮助到你，点个赞呗！
首先我们准备食材，猪肝300克 、葱姜蒜 适量、尖椒 1个、红辣椒3个。接着猪肝切片，食用油 适量、料酒 2勺、淀粉 1勺、酱油 少许、 盐少许进行入味腌制一段时间。
在在腌制的过程中我们将准备好的姜葱蒜清洗切片。
好，接下来起锅烧油，当油温刺啦响时，倒入姜葱蒜进行翻炒爆香，加入辣椒再次翻炒一下下，待闻到辣椒香味时此时主角猪肝可以出厂了，倒入锅子中就是一顿操作后猪肝变色，往锅里加上一点点水，焖上一段时间收收汁，这样猪肝煮出来还有汤汁比较多特别下饭也不干，注意猪肝下锅后时间火候把握好，时间太久猪肝就老了。能吃洋葱的，可以加入洋葱适量一块闷哦！[可爱][可爱]
炒猪肝不放一滴水，好吃而且还非常的香噢
谢邀回答。猪肝怎样爆炒才好吃？如果就小编的口味来制作，本人还是非常喜欢家常爆炒法，这样炒出来的猪肝鲜、香、辣、嫩。此种做法有一个很好的特点就是最大程度的保持了猪肝本身的鲜味不流失，还有猪肝的香味和嫩度最大化。具体做法如下：
家常爆猪肝：香辣开胃，鲜嫩爽口。
主料：鲜猪肝
用料：青椒、大蒜、食盐、味精、胡椒、老抽、干辣椒、生姜、蒜米、料酒、生粉。
制作方法：
1.新鲜猪肝洗净，切成厚薄均匀的片，切片时不能切的太薄，稍微切厚一点的猪肝爆炒时不容易变老。
2.切好的猪肝洒上少许梅花盐、料酒、老抽少许（最好是一两滴就行），生粉少许用手搅拌均匀。
3.青椒红椒成切片，大蒜白切段，生姜切成姜沬，蒜米拍碎备用。
4.起锅烧油，热锅冷油划锅，锅内留大半勺底油3-4两为准，直接放入生姜、蒜米、青红椒片、大蒜段、干椒辣一起爆炒出香味，为了使猪肝吃起来更鲜嫩提前开始给些底味，接着倒入猪肝一起生炒至九成熟，起锅前开大火翻锅用陈醋炝锅，然后洒上葱花即可。
技术总结：1.猪肝一定要选择新鲜的红心肝，切片时块稍微大点厚点。2.采用生炒法味道比拉油的好吃，锅内底油要重，装盘时尽量把猪肝盛上，底油留在锅内。3.起锅前用少许陈醋大火炝锅，陈醋一定要淋在锅上面，切不直接淋在猪肝上，这样才会出香味。
