称之为腊肉的食物有很多，有制作习俗的地区也分别很广，作为西南部的云南自然品种很多。
但制作工艺和方法却各不相同。总的来说分为腌制晾晒类和熏烤类。
云南部分地区的高山、半高山气候及日照条件适宜于腌制和晾晒制作，大多属于腌制晾晒类的腊肉。除了云南，两广地区多为晾晒。口味上中规中矩，大多食的习惯。
鄂西、湘西、贵州、重庆、四川等部分地区在制作腊肉时，多半使用熏烤的工艺，口味上偏重，烟火味更浓，香味更浓，但也有不喜好者。
云南的腊肉品种特别多，五花八门，就拿我们宣威来说吧，腊肉就有好多种，腊肉是新鲜肉腌制出来的，下面给大家看下我们宣威的腊肉
有喜欢的私聊哦
我家就是云南保山的，我家每年杀年猪的时候做的是用盐和酒腌的，但是别人家也有用盐吧辣椒和茴香、花椒腌的。
是的！云南的腊肉有很多品种 ^O^！
我是一个地地道道的云南人，在我的家乡宣威，每年腊月开始，家家户户都会为过年和来年做准备，最具代表的就是杀年猪腌腊肉！
杀年猪标志着年关将至，猪的每个部位都会被充分利用。
1.猪头肉煮过之后，用盐和花椒粉腌制，风干后形成腊猪头；
2.排骨一般会分成三种做法:排骨整根腌制后风干做成腊排骨；排骨拌盐后装罐密封一个月形成腌排骨，煮茴香非常好吃；排骨灌肠做成排骨香肠，别有一番风味；
3.五花肉，用白酒抹一遍，再用炒过的盐和花椒粉腌制后风干，做成腊肉；
4.猪血可分为两种做法:鲜猪血混合干辣椒节，做成血辣子，可炒饭、炒豆豉、蒸鸡蛋；鲜猪血凝固后划块冷水下锅闷熟，可与酸菜混炒，很有云南特色哦；
5.板油和肥肉炼油，可保存一年，作为来年的家常食用；
6.肠子洗净后一般三种做法:鲜肠子可直接炖煮、录制、或风干后煮，各有风味；用三肥七瘦比例的肉，混合调料，灌进小肠，风干做成腊肠；用豆腐和猪血还有调料混合，灌进大肠风干，做成血豆腐肠；
7.猪肝吹鼓后灌入调料液或咸蛋黄，做成吹肝，风干后煮或蒸熟蘸蘸水吃；
8.猪肚洗净，用盐腌制后直接风干，端午的时候炖煮享用。
9.火腿是必不可少的，猪后腿整只腌制，重物压至少一个星期后悬挂风干形成火腿，可炒青椒，可炒干椒，可蒸，可煮，可炖，别有一番滋味！
10.鸡肉整只腌制，风干，形成腊鸡；
11.鱼肉整条腌制，风干，形成腊鱼；
其实，云南的腊肉不是单一的肉，而是所有辣货的统称。
四川的腊肉大多要用柏树果木烟熏，而云南则更多的是自然风干的原汁原味，各有千秋！
还有很多很多的腊味，恕不能一一列举，疫情当前，国家号召异地过年，愿大家都能品到家乡腊味，以慰乡愁!
是秋腊肉是我们这里过年必不可少的哦
我是重庆的 个人觉得云南的火腿特别好吃 好想吃
