感谢提问！
这个话题我很感兴趣，我也为这事困阔了很久，在工厂的时候为了做出有味道的馒头，想尽了很多办法，经过长时间的摸索，总结出了一个套流程，接下来阿恒先给大家讲一下！为啥现在的馒头没有以前的好吃！
主要原因
1、小麦：馒头的主料是小麦，现在小麦的种植和以前的不太一样，以前基本没有化肥，都是牛粪，猪粪，豆饼等天然的肥料，也存在着整天都靠打药除草，防虫！很多的种植都和以前不太一样，阿恒就不一一举例了，从而造成重源头的小麦口感都不相同！
2.面粉：以前小麦都是用石磨碾的面，它本身都是低温慢磨出的面粉！现在机器大规模制粉工艺相比，由于高温破坏了面粉中的很多成分！造成口感下降！
3.发酵：以前发酵都是用老酵头的，现在用的也不多了，大多为了提高产能，省工省时都采用了酵母！
4.添加剂：现在为了买相好，添加了大量的添加剂，含铝的泡打粉，改良剂，漂白粉，抗酶制剂，防腐剂等有害物质！
老面制作：
老面馒头就是以前做发面剩下的面团，也称老酵老肥从生产情况看，一般都使用传统的面肥发酵法。这是因为面肥发面简单好做，比较实用，成本低廉，也符合行业随做随买，连续操作的特点。要想做出好的效果，要注意以下几个方面的条件和因素。1.面肥的数量多少。2.发酵温度控制在23—32℃。3。软硬程度。4。注意时间长短！
老面原料：低筋面粉300克、中筋面粉100克、酵母4克、凉水200克（冬天用微温水）白糖15克
制做方法：
将所有干原料加入水混合成团，没雨干面即可，面团揉至有筋度表皮光滑为止（约揉5~10分钟）。将面团放在盆中, 覆盖保鲜膜等它发酵至两倍大, 成蜂窝装即可，约45~50分钟（天冷时发酵时间会延长，可放在室内温度较暖和的地方）
馒头配方步骤：
A。中筋面粉500克、低筋面粉150克、糖5克、凉水，冬天可用温的360克、干酵母8克、小苏打1克（用来中和老面的酸性）
B。老面团100克
制作步骤：
1. 将A料揉成团，覆盖保鲜膜静置三分钟，等面筋回劲，再加入B老面团揉面至光滑，用力揉成有筋度的面团 ，搓条下机100克，揉成圆形或刀切方形！码入盘中，再次醒面半小时，
2. 蒸笼上汽之后用中火蒸13分钟至熟。 要根据大小来掌握蒸制时间！
我是一名从事多年的餐饮工作者，有着15年的面点工作经验，自己也创业做过餐饮店，也做过星级酒店面点主管！现在从事一家店的面点研发与策划，希望我的作品能够帮助更多的人，也希望老铁关注、点赞、转发、收藏！支持一下手艺人！感谢老铁们的一路支持与陪伴！！！ 学习更多面食，早餐，面点关注阿恒面点
我来说说自己的亲身经历吧，最开始人们生活条件不好，能吃上白面馒头就不错了，那个时没有零食，没有饼干什么的，甚至家庭条件不好的还在吃窝窝头，经常听我妈说，以前家里穷，老人们吃白面和玉米面混合的馒头，一般下面的孩子根本没有白天馒头吃，就更别提吃肉了！
到后来我们的生活条件提高了，全家都能吃到白面馒头了，一些生活上的主食丰富起来了，馒头已经不是什么奢侈品了，当吃肉变成吃馒头一样的时候，吃馒头还会像以前那么香吗？
而且现在的馒头都是发酵剂，以前蒸馒头都用上次蒸馒头留下的一块酵子，口感肯定不一样，传统方法做出来的馒头肯定有它独特的味道，老人们吃惯了以前馒头的味道，现在的机器馒头吃起来口感肯定不一样！
总结：归根结底还是人们生活水平提高了，家家都是小康家庭，也祝愿我们的生活越来越美好！
他们现在是吃啥都没味，就等着那一股烟了
现在的馒头放的添加剂太多，如果自已用米酵制作馒头还是一样的好吃!
