1，温水和面，一斤中筋面粉大概250克水，5克酵母。加点糖进去能迅速繁殖！中筋面粉揉成一个中等偏硬的面团，加盖醒面三十分钟，半个小时之后，再揉匀，再次饧面一个半小时。季节的温差来决定发面的长短，夏天短，冬天长时间。
2，趁着醒面时间调个馅。牛肉选用牛里脊，玉米选用金银粟，比较甜，芹菜选用黄芹，汁水多，吃起来爽脆！芹菜用盐腌制十分钟，冲洗干净挤干水分。然后开始调肉馅，牛肉末放在碗里加盐，加糖胡椒粉用手朝一个方向搅打，搅打出胶质后加入葱姜水，加入葱姜水，一方面去腥提味，另一方面是让肉馅更好产生汁水。搅打上劲以后的肉馅把它团成团摔打几下最后加入芹菜末和玉米粒继续朝一个方向搅打，搅拌好的肉馅盖上保鲜膜冷藏半小时备用！
3，一个半小时用手指在面团中间戳一个小洞它不回缩不反弹说明刚刚好。发酵结束后排气，压面团排气。排气结束后分割面团。拿一个面团从外向里揉一下，揉的目的一是排气，二是形成一个小圆形更好擀面皮。擀成中间厚两边簿的面皮。然后包成你自己喜欢的形状。
4包好的包子开盖饧面一个小时，冷水上锅蒸15分钟。蒸熟后闷5分钟，防上回缩！最后附上我以前包的包子！
用料
面粉、牛肉、芹菜、料酒、酱油、胡椒粉、鸡精、盐、葱末、姜末、蚝油、玉米油、香油
步骤1
将切下来的牛肉边角料剁成馅
步骤2
芹菜洗净后切成末
步骤3
牛肉馅里加入料酒、酱油,再慢慢往里加水,边加边用筷子朝一个方向搅打,直到牛肉馅上劲为止
步骤4
加入葱姜末拌匀
步骤5
加胡椒粉、鸡精、盐拌匀
步骤6
倒点蚝油拌匀
步骤7
加入适量玉米油调拌均匀,牛肉馅就调好啦
步骤8
芹菜白菜馅里倒上少许油拌匀,这样可以防止青菜馅出水。
步骤9
将牛肉馅和青菜馅倒在一起拌匀,最后加点香油调匀,包子馅就大功告成。香油一定要最后放,放早了容易挥发掉香味。
步骤10
发好的面揉匀揪成剂子
步骤11
将剂子按扁
步骤12
擀成中间后边缘薄的圆面片
步骤13
在圆面片上放适量馅料,包成包子
步骤14
包好的包子覆上保鲜膜松弛20分钟
步骤15
凉水上锅,大火烧开转中小火蒸15-20分钟,关火后再虚蒸3-4分钟即可取出食用。
蒸包子的时间根据包子的大小来调整,包子大蒸的时间就长点,反之就蒸的时间短
点。
先说牛肉芹菜的。买二斤新鲜的牛里脊，剁成肉碎，芹菜洗净，切碎。切好的牛肉碎加水，注意，分几次打入水份，这样，包子馅会更多汁，口感会更好，打水顺一个方向搅拌，等水打的差不多时，再加入剁好的葱、姜碎，倒入酱油、鸡精、味精、盐、耗油、再把芹菜碎倒进去，再搅拌，加入香油、王守义十三香。馅料调好了，和面。选高筋面粉，面里加入发酵粉，冬天稍微多放点，为了醒发快点，加入温水，用手揉成型，用保险膜封好，醒发半小时。醒发完了再用手把面表面揉成光滑，揪成继子，就可以包包子了，包好后在锅中二次醒发，醒发好了大火，开火15分钟，出锅。
香葱玉米的就简单了。香葱洗净切碎，玉米买那种罐头的玉米，玉米切碎，加入葱碎，加入盐、味精鸡精、香油、耗油、海天老抽、王守义十三香。和面同上。希望对你有用。
