大家好，我是乡乡小厨。我来回答这个问题。羊肉炝锅面是一款非常美味的面食，在寒冷的冬天，如果能够热吃上一碗热气腾腾的羊肉炝锅面，那还是一件多么惬意的事情啊。
羊肉
羊肉既能御风寒，又可补身体，肉质与牛肉相似，但肉味较浓。羊肉比猪肉的肉质更细嫩，比猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量少，是冬日进补的最好选择。用羊肉来做面，既能吃饱，又能御寒强身，是冬日进补的最佳选择。
我们老家冬天特别冷，有冬天吃带汤面条的习惯，每到冬天，羊肉铺的生意就格外好，羊肉汤馆和羊肉烩面馆生意也很火爆。我父亲尤其喜欢吃羊肉，所以每到天冷的时候，我们家就开始吃羊肉炝锅面，虽然河南的羊肉烩面全国有名，其实这个羊肉炝锅面也是我们当地的一个特色，和羊肉烩面齐名。
炝锅
什么叫炝锅，乡乡小厨自己的理解是，热油大火时，放入食材，快速炝炒，以达到食材快速成熟，煸出香味，所以对食材的要求要切掉薄一点，在短时间内成熟。这个面用羊肉切成薄片，快速炝锅，加入调料后倒入热水，羊肉的炒过的羊肉鲜味能迅速溶解到汤里，非常美味。
接下来乡乡小厨就跟大家分享一下我家祖传作羊肉炝锅面的做法。
羊肉炝锅面
【所用食材】
羊肉1块 湿面条黄豆芽 韭菜 豆腐皮 生姜 香葱 干辣椒 盐 鸡精 料酒 十三香 胡椒粉 生抽
【制作流程】
1.把羊肉切成薄薄的小块，最好选用羊里脊肉，比较嫩，容易熟，把生姜切成片，香葱切成小段，韭菜洗干净后，先控干水分，然后切成段，黄豆芽已经控水，把豆腐皮切成丝。
2.锅热下底油，油热下入切好的羊肉片，开大火快速煸炒，炒出油脂，煸出香味。等羊肉打卷变色时，加入葱，姜和干辣椒，继续煸出香味，加入料酒去腥，加入十三香，胡椒粉，生抽，盐翻炒均匀。
3.接着锅中加入黄豆芽，豆腐丝翻炒，等黄豆芽断生后，加入准备好的热水，水要足够炖，几个人面就放几碗水，足够多到煮面，继续大火烧开。
4.此时汤烧开，接着下入面条，等面条煮至8成熟时加入切好的韭菜段。尝一下味道，适量增加盐和鸡精。面条成熟关火。
成品图
汤鲜味美的羊肉炝锅面就做好了，不腥不腻，味道好极了，寒冷的冬天吃上一碗热腾腾的羊肉炝锅面，别提多美了。
羊肉炝锅面制作技巧总结
1.羊肉尽量选肥瘦相间得里脊肉，比较嫩，好熟，也可以用羊前腿肉。
2.切羊肉时尽量切的小而薄，羊肉炝锅时要大火快炒，把羊肉的油脂炒出来。
3.青菜可以选择自己喜欢的，按自己的口味来。青菜最后下锅。
结语
羊肉炝锅面的做法分享完了，不知道大家学会了没有，给自己的家人做这个面，驱寒保暖。自己动手，美味常有，我是乡乡小厨，我们下个问答不见不散！
如果说人生是一个大舞台，那么厨房就是一个小舞台，而我就是这个舞台的主角，酸甜苦辣咸尽在掌握，用眼睛去发现生活的美，用双手创造生活的美！
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河南有名的羊肉炝锅面如何制作？
大家好，我是练马甲线的吃嘴精。针对这个问题，我这个河南人就从选面、配菜、挑肉与调味这几个方面来说说具体的制作方式吧。
什么是炝锅面：
炝锅面是汤面的一种，它最大的特色就在于炝这一步。食材充分炒制后突然加入热水或热汤，在锅中油与水相遇而发出的“刺啦”声中，迅速下入面条，这就是炝锅面的大概做法。
炝锅面并不是河南特有，全国许多爱吃面的地区都会有这种面条制作方式。除了羊肉炝锅面还有鸡蛋炝锅面，肉丝炝锅面等。现下已进入了秋冬时节，这时候吃羊肉炝锅面那是相当不错的。
材料选择：
一、选面
大家都知道，面条的形状多种多样，但针对羊肉炝锅面而言，选略宽而簿的面形会是比较好的，这种面又叫二细面。
推荐理由：
略宽而簿的面形，更容易在短时间内煮熟，在入味的同时，面条也不会过于吃味。羊肉以鲜嫩肥美而著称，如果在羊肉汤面中选择过细的面形，会导致面吸入太多的油脂，容易导致口感发腻。还会出现吃着吃着汤先被面吸完的情况，炝锅面喝不到汤，那这就遗憾啦。
二、配菜
有特殊香气的菜必选，如香菜、韭黄。有配色作用的菜必选，如蒜苗、小白菜。
推荐理由：
羊肉炝锅面，主要是吃鲜香羊汤中的肉与面。如果加入过多蔬菜，会冲淡羊汤的鲜度。所以，我们要准备可以进一步提升羊汤鲜美感的配菜，芫荽、蒜苗、韭黄都是不错的选择，这里推荐准备两种足够了，还要注意量不可多，只是提味的配料。如果已经选了蒜苗，那小白菜就可以不放。
三、挑肉
最好可以选择偏瘦而带有油的羊肉，不要选太瘦的。在制作中，生羊肉要切成簿片状或是丝状，以适合爆炒的形状为佳。
推荐理由：
有肥有瘦的羊肉，在切簿片或丝后，大火爆炒的过程中，肉中会再出一些油脂，这个油可以保障瘦的部分炒后口感鲜嫩，不会发柴，也可以帮助羊肉在短时间内入味。
四、调味
羊肉炝锅面多是红汤做法，颜色来源主要是爆炒羊肉时加入的酱油等调料。调味要注意的是，不能过于重色重味，会影响到鲜度。如酱油，一小勺就可以了，还有什么辣椒酱之类的料，一定不要在爆炒的时候加入。
具体制作步骤：
准备适量羊肉切丝或簿片，喜欢吃肉就多放点。锅中放油，油热后加入葱、蒜与羊肉一起爆炒，加入酱油、白糖、胡椒一起快速爆炒。当羊肉微硬成形的时候，迅速倒入煮好的羊肉白汤，汤是热的，入锅即沸，要立即放进面条一起煮，面煮制九分熟的时候关火，直接下入配菜搅拌均匀，再进行最后的甜咸调味就可以了。
制作要点：
爆炒羊肉的时间非常重要，不要久，会导致羊肉过炒，肉质就不嫩了。炝锅面的汤中油脂比较丰富，汤的温度也可以得到比较好的保持，所以面条不必要煮全熟，九成熟甚至八成熟就要关火了，等最后加配菜与调味的时间，面条在汤中也就达到全熟了。
总结：
羊肉炝锅面的制作步骤并不复杂，最关键的核心点是在选对材料的基础上再进行制作。只要留意羊肉爆炒时的火候，一碗好吃的羊肉炝锅面就已经成功了80%。在条件许可的情况下，下面时的汤最好是羊肉汤，不要用热水来代替，分别主要在汤的鲜香程度上。友情提示，秋冬时节，虽然天气渐凉，但吃羊肉还是要适量，小心上火哦。
原料： 上等嫩羊肉约3千克，羊骨头约6千克，羊油750克，生姜100克大葱250克。
调味料： 精盐、料酒、葱花、味精各适量。
香料包： 花椒10克，八角15克，三柰5克，桂皮5克，小茴5克，草果5克，良姜5克，丁香2克。
配菜： 海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等。
小碟： 香菜、辣椒油、糖蒜等。
第一步：煮羊肉汤
1、羊骨头劈开露出骨髓，羊肉切成大块。把羊肉块和羊骨头洗净，再用干净的清水泡1小时左右，泡出羊肉和羊骨头中的血水。
2、羊油洗净后切成小丁，生姜洗净拍破，大葱洗净后打成葱结，香料做成香料包。
3、把泡好的羊骨头放在锅里，加清水60千克大火烧开，撇净浮沫后再放入羊油丁、生姜、大葱和料酒，用中火煮约2小时后再放入香料包。
4、继续煮约1小时至香味溢出时，放入羊肉块改用小火煮约2小时，至羊肉软烂时调入精盐，再小火稍煮20分钟至羊肉入味。
5、将煮至入味的羊肉捞出晾凉，另将汤面上的浮油撇出留用，羊肉汤即成，大约有45千克左右。
这样煮出来的羊肉汤呈奶白色，称为白汤。熬制羊肉汤时还可以在汤中加入鸡骨架同煮，这样能让羊肉汤的味道更加鲜美。
第二步：准备烩面面坯和配菜
趁着煮羊肉汤的时间，把烩面和配菜都准备好，关于烩面的和面方法和技巧要点，前面的文章已经介绍的相当详细了，不再介绍了。
配菜可以选用海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参和鱿鱼等，用什么配菜可以随你喜欢，洗净切好待用。
晾凉的羊肉切片或切条均可，也可以用手撕成肉条。
第三步：煮面上桌
羊肉汤煮好以后就可以开始煮面了。另起锅烧开足量的清水，把准备好的烩面面坯拉成宽面条下锅，煮到快熟时再下入配菜煮熟。
大碗里放入适量的羊肉、葱花、盐、羊油和味精，将煮熟的烩面盛入碗里，再浇上炖好的羊肉汤即可上桌，上桌时搭配香菜、辣椒油和糖蒜等小碟。
第一步：准备一把青菜洗干净，然后一片一片的掰开，把西红柿切成块，羊肉切成丝，再准备适量的手工面备用。
第二步：先把锅烧热，加上适量的油滑锅，把滑锅的油倒掉，加上适量的菜籽油，放上五花肉翻炒一下，炒出香味后，加上姜丝葱段和干辣椒，煸炒出香味，再加上西红柿炒出汁水。
第三步：炒出西红柿汁，加上老抽、料酒翻拌均匀，加上适量的热水，水烧开后，加上手擀面搅拌一下，加上一点食盐、青菜、生抽、胡椒粉、十三香搅拌均匀，面条煮熟就可以出锅了。
【注意事项】
1：先把需要的食材准备齐全了，先把肉放在锅里煸炒一下，把肉炒到颜色变白，炒出里面的油脂后，再加上葱姜和干辣椒炒出香味，再加上西红柿炒出汁水，加上老抽和料酒去腥和入味，再加上热水烧开。
2：锅里煮开后，再加上把手工面放进去，先搅拌一下，防止面条粘连在一起，再加上食盐、青菜、生抽、胡椒粉和十三香搅拌均匀，面条煮熟就可以出锅了。
以上就是家庭版炝锅面的做法，自己在家做的鲜香又入味，面条吃起来超劲道，里面的汤汁很粘稠，给家人吃起来特下饭！回回做上一锅，全家都抢着吃，喜欢吃炝锅面的朋友，抓紧给家人做一下吧！
羊肉片150g、面条100g、油适量、盐适量、姜5g、青菜适量、五香粉0.5g。
做法步骤：
1、冷冻的羊肉片，解冻放置。
2、锅中放少许油，把姜末炒香。
3、倒入羊肉片。
4、翻炒至变色后加入盐和少许的五香粉，不喜欢五香粉的味道可以不放。
5、翻炒均匀。
6、加开水炝锅。
7、下入面条。
8、面条煮熟后放入青菜。
9、青菜煮熟，备用。
10、放入香葱碎关火，即可食用。
什么是炝锅面：
炝锅面是汤面的一种，它最大的特色就在于炝这一步。食材充分炒制后突然加入热水或热汤，在锅中油与水相遇而发出的“刺啦”声中，迅速下入面条，这就是炝锅面的大概做法。
炝锅面并不是河南特有，全国许多爱吃面的地区都会有这种面条制作方式。除了羊肉炝锅面还有鸡蛋炝锅面，肉丝炝锅面等。现下已进入了秋冬时节，这时候吃羊肉炝锅面那是相当不错的。
材料选择：
一、选面
大家都知道，面条的形状多种多样，但针对羊肉炝锅面而言，选略宽而簿的面形会是比较好的，这种面又叫二细面。
推荐理由：
略宽而簿的面形，更容易在短时间内煮熟，在入味的同时，面条也不会过于吃味。羊肉以鲜嫩肥美而著称，如果在羊肉汤面中选择过细的面形，会导致面吸入太多的油脂，容易导致口感发腻。还会出现吃着吃着汤先被面吸完的情况，炝锅面喝不到汤，那这就遗憾啦。
二、配菜
有特殊香气的菜必选，如香菜、韭黄。有配色作用的菜必选，如蒜苗、小白菜。
推荐理由：
羊肉炝锅面，主要是吃鲜香羊汤中的肉与面。如果加入过多蔬菜，会冲淡羊汤的鲜度。所以，我们要准备可以进一步提升羊汤鲜美感的配菜，芫荽、蒜苗、韭黄都是不错的选择，这里推荐准备两种足够了，还要注意量不可多，只是提味的配料。如果已经选了蒜苗，那小白菜就可以不放。
三、挑肉
最好可以选择偏瘦而带有油的羊肉，不要选太瘦的。在制作中，生羊肉要切成簿片状或是丝状，以适合爆炒的形状为佳。
推荐理由：
有肥有瘦的羊肉，在切簿片或丝后，大火爆炒的过程中，肉中会再出一些油脂，这个油可以保障瘦的部分炒后口感鲜嫩，不会发柴，也可以帮助羊肉在短时间内入味。
四、调味
羊肉炝锅面多是红汤做法，颜色来源主要是爆炒羊肉时加入的酱油等调料。调味要注意的是，不能过于重色重味，会影响到鲜度。如酱油，一小勺就可以了，还有什么辣椒酱之类的料，一定不要在爆炒的时候加入。
具体制作步骤：
准备适量羊肉切丝或簿片，喜欢吃肉就多放点。锅中放油，油热后加入葱、蒜与羊肉一起爆炒，加入酱油、白糖、胡椒一起快速爆炒。当羊肉微硬成形的时候，迅速倒入煮好的羊肉白汤，汤是热的，入锅即沸，要立即放进面条一起煮，面煮制九分熟的时候关火，直接下入配菜搅拌均匀，再进行最后的甜咸调味就可以了。
制作要点：
爆炒羊肉的时间非常重要，不要久，会导致羊肉过炒，肉质就不嫩了。炝锅面的汤中油脂比较丰富，汤的温度也可以得到比较好的保持，所以面条不必要煮全熟，九成熟甚至八成熟就要关火了，等最后加配菜与调味的时间，面条在汤中也就达到全熟了。
总结：
羊肉炝锅面的制作步骤并不复杂，最关键的核心点是在选对材料的基础上再进行制作。只要留意羊肉爆炒时的火候，一碗好吃的羊肉炝锅面就已经成功了80%。在条件许可的情况下，下面时的汤最好是羊肉汤，不要用热水来代替，分别主要在汤的鲜香程度上。友情提示，秋冬时节，虽然天气渐凉，但吃羊肉还是要适量，小心上火哦。
