一年一度的春节到了，春节是中国最富有特色的传统节日，是新的一年的开始。
除夕之夜一家人会在一起吃年夜饭，意味着团圆。
年夜饭上有三个菜是必不可少的：鱼、肉丸和汤圆。
鱼在我们家长叫分岁鱼，是最重要的一道菜，这个鱼在大年三十也就是分岁这天是不能吃的，代表着富裕和年年有余，大年初一就可以吃啦！
肉丸子是很多地方都有的传统，一般都是炸的，可以用猪肉＋一些菜一起做成丸子。寓意和和美美，喜庆之意，既可以做正菜也可以做闲时小吃。
汤圆就不言而喻了，从形状上取其团圆圆满之意，从味道上取其甜甜美美之意。汤圆在我的家乡一般是作为最后一道菜，取其谐音团圆，春节是一家人团圆的日子，所以年夜饭也叫团圆饭。
谢谢石塘网邀请，春节将至，年夜饭也成为千家万户的团圆饭，而最必不可少的一道菜，可能每个家庭都不一样，南方和北方各有差别。
我家年夜饭必不可少的一道菜，当属母亲做的红烧鱼，精选二斤左右的大鲤鱼，择洗干净以后，先过油炸，然后再下锅烩，不多久，一道令人垂涎欲滴的美食就做好了。
过年吃鲤鱼，有寓意鲤鱼跳龙门之意，味道当然也是相当不错，现在想起依然回味无穷，你们的年夜饭里最必不可少的一道菜是什么呢？欢迎关注头条号：第一名厨，有更多的家常菜供您参考。
热炒后，上一道清蒸鱼或红燒魚，这是必须的，表示生活过得年年有余。
我家很简单，就此菜～
做为一个湖南人，过年最典型的年菜第一个就是炒腊肉了。
原料：腊肉、大蒜、干辣椒。
做法：油烧热，放入干辣椒呛锅。在放入香薰的腊肉翻炒，炒到腊肉出油，肥肉变得透亮。在加入大蒜叶，炒出香味出锅。
第二道年菜还是腊味—腊鱼。
原料：腊鱼、大蒜、红辣椒、青辣椒。
做法：油烧热，小火煎鱼块至金黄。加入辣椒和大蒜，翻炒出香味出锅。
第三道代表年菜，就是艾滋粑粑。
艾滋粑粑放糖蒸软即可，甜甜糯糯的艾滋粑粑是老人小孩的最爱。
第四道年菜，是冬笋炒肉。
原料：冬笋、腊肉。
做法：先把腊肉炒出油，在加入冬笋。冬笋完美的中和了腊肉的油腻，腊肉为寡淡的笋味曾味提鲜。
第五道年菜是一道汤，鱼头豆腐汤。
原料：鱼头、姜、豆腐、香葱。
做法：鱼头稍煎，放入清水，小火慢熬出乳白色汤汁。加入调料，豆腐，煮开撒上葱花出锅。第七道菜是凉拌百叶。
原料：百叶、辣椒、香油。
做法百叶切丝，放开水中焯熟，放入冷水中冷却。锅中烧油，放入辣椒丝、调料炒熟。淋到百叶上，在浇上香油。
第八道年菜，虽不是菜，但在年夜饭上却必不可少。
那就是青梅煮酒了。
新年围炉煮酒
祝大家新年吃好喝好。
一晃时间，来到了2019年，在新的一年给大家拜年了，感谢邀请我回答这个问题。在新年上的必备菜有很多，因为过年是家人一年团聚的时候，俗话团团圆圆过大年，那肯定肯定有酥肉，丸子，主食饺子，在我们河北老家，这三道菜是必须有的。
年夜饭，我认为吃火锅最方便，很多菜都可下火锅，洗干净就行，省得炒菜的麻烦！
谢谢邀请。
说起过年的餐桌美食，我家每年必须可少的两道菜就是解腻必备的“家常大凉菜”和解馋必备“蒸焖肉”，这两道菜年年都会做，（口水都快出来了）下面就来说一说吧！
每年往往最受欢迎的，已经不是大鱼大肉了，而是最受欢迎的“大凉菜”，每次不做一盆都不够吃，黄瓜的清香，粉丝的凉爽，以及其他配菜的鲜艳辅助，最关键还有瘦肉丝，大家都是抢着吃的。哈哈！
我最爱吃的硬菜，非“蒸焖肉”莫属了，五花肉的软嫩，和料汁的香味，混合在一起，那滋味别提多美了，就连我这最不爱吃肥肉的人，也是抢着吃几块，要不然都吃不到了！
其实还有很多过年必备美食，但是这两个才是我的最爱，你们都有哪些爱吃的过年硬菜，也分享给我吧！（我是爱做美食的“相遇味蕾”，喜欢我的就加关注吧！主页很多好吃的哦！）
丸子，鱼，猪蹄
年夜饭必备是清蒸肉这道菜，预示年年有余。
我们这里没有统一性，过去只有猪肉，现在大部分也买鸡鸭鱼，我不买鱼，吃而无瘾，鸡也不喜欢，食而不香，只是凑合，4O多天的养龄，一点都没有家养的鲜美，现在有钱的人，过年买户里散养得淘汰蛋鸡和公鸡，怎么样呢？胜过蓬莱盛晏，赛过龙宫海鲜！真的！每年年前，县城的，石市里的，总托人买，农村的猪肉，鸡！特点在哪里？一，纯自然，二，没有激素，三，没有任何添加济，四，就和农村空气一样：清纯，绿色，环保。
除夕夜的年夜饭少不了鸡、鱼、羊肉、红烧排骨，更少不了饺子。
反正年年有鱼
比以前好！有海鲜了！
本人厨师，给儿子做四个菜，烧黄鱼，红烧肉，葱爆肉丝，凉菜，本人素食，清淡为主
我家里必备菜就是，手抓羊肉。
不光是我们家，我们宁夏人都喜欢吃手抓羊肉。
宰上一只30斤以下的羊羔子，剥皮之后挂起来，进行分割：
羊头算一道菜（五香羊羔头）
前腿带肋条算一件子（煮手抓羊肉）
羊脖子算一件子（煮手抓羊脖子）
羊背子带俩羊腰子算一件子（煮手抓羊背子）
后腿剁块（爆炒羊羔肉）
羊心.肝.肺.肚（可以做羊杂碎）
羊皮可以晒干之后做个羊皮大衣。
下面简单说一下手抓羊肉的做法：
羊肉漂净血水后下冷水锅焯水捞出，另准备冷水一锅下入羊肉大火烧开，再次打去浮沫，下入红葱，生姜，花椒半斤茴香3两，白胡椒1两，白芷一两。然后大火烧开煮半小时后，放入盐，加盖小火闷半小时，然后继续大火烧20分钟，再泡10分钟，一锅软烂美味的手抓羊肉就好了。下面开始调汁子：找点红皮大蒜，用蒜窝捣碎，加点醋，盐，油泼辣子，再来点水，味精。汁子调好之后就可以用手大把大把的抓起羊肉，沾着汁子往嘴里送了。那感觉真的是超级爽。
扣肉，广西人不少吃了
嗯 大概20几个左右 按照往年的惯例 嗯 就酱
我家的过年菜很丰盛，有鸡、鹅、鸭、和许多海鲜产品，猪肉较少，牛肉和牛肉丸汤较多，特别是客人来了更有很多好菜接待。
鱼年年有鱼
我是天津人，年三十夜里包素饺子，初一早上吃代表在新的一年里平平安安素素静静，初五包饺子剁馅，代辰剁小人，把新的一平里小人坏人剁了。
父母年龄大了，所以今年做的菜以精为主，主要做的他们以前没吃过的，蒜蓉龙虾(五斤一只，为主菜，)，清蒸三门青蟹(10只，副主菜，)麻辣九节虾(30只副主菜)，腰果虾仁，清蒸鲈鱼，红烧鲤鱼，红烧肘子，黄焖鸡，牛肉丸，芥菜扣肉，素几样，蒜苔炒肉，黄瓜变蛋，凉拌牛肉，汤类：玉米羹，海鲜紫菜汤，就这么多
我们广西西北，一直以来都是贫穷落后。不靠海，靠山，过大年自然没有山珍海味之类，但也有自己独特的一些吃食。每年农历12月22号至28号，家家户户都要杀年猪，做腊肠腊肉，还有辣椒骨。年30都要杀鸡杀鸭，先祭拜先祖，下午3点以后就开始做年夜饭，而鸡鸭必须是当晚的第一道菜了。当然，还有蛋卷，油炸果，鱼，扣肉等等。
炸鱼块糖醋里脊 必须的鱼和余谐音 代表着年年有余 富贵有余，幸福有余所以每年都有鱼这道美食
东北是大蹄子，广东是甜点糖水，哈哈哈
除夕团聚，一头连着在外的游子，一头连着盼归的父母，思念、乡愁成就了世界上最大的季节性人口迁移——春运。
一家人团聚，总少不了年夜饭。
我们山东招远，年夜饭也有几种吃法，取决于在招远的哪个地方:
我们蚕庄镇，早上吃面条、中午吃米饭，晚上一大桌菜、半夜吃饺子祭祖。
年夜饭也在每年变动:
记得30年前，总有一大盆拌粉条（龙口粉丝发源于招远蚕庄），原因是家里姊妹多，粉条量大爽口也容易填饱肚子。其次必不可少的是炸鲅鱼段和刺根鱼段（刺根鱼是我们本地叫法，样子跟老板鱼差不多，但比较小，而且炸制过程中不能加盐，否则会有浓重的氨水味）
20年前开始，桌子上总有猪头肉，那是爸爸亲自煮的猪头，迄今记得他用烙铁烫猪头的味道，记得除夕中午就米饭的菜内都是煮猪头后剔下的骨头。蒸猪头肉、炒猪头肉、炸猪头肉在我们本地叫做【大肉】，很腻，但吃起来够劲。
10年前开始，肉越来越少，鱼和海鲜种类越来越多:黄花鱼、鲈鱼、偏口鱼、鲳鱼、平鱼、梭鱼都是本地常见的整条上桌的菜，或干炸、或清蒸、或红烧；对虾也必不可少，一人一个。
这些年开始，年轻人和父母在年夜饭上可能会起【冲突】——父母会坚持大鱼大肉鸡打头，子女会要求荤素搭配营养全。
年夜饭的变化，反映了时代的变化，反映了大家对营养的认识与变化，但不变的还是大家对团聚的渴望，对幸福美好生活的追求。
我们送必可少的四道菜鸡，魚，合菜，肉，寓意，吉祥如意，莲年有余，家庭和睦，红红火火。
鱼，因为年年有余的意思
差不多十三到十五个吧
红烧鱼
像我们北方，一般大年三十晚上都会包饺子，象征着团圆
我家里必备菜就是，手抓羊肉。
不光是我们家，我们宁夏人都喜欢吃手抓羊肉。
宰上一只30斤以下的羊羔子，剥皮之后挂起来，进行分割：
羊头算一道菜（五香羊羔头）
前腿带肋条算一件子（煮手抓羊肉）
羊脖子算一件子（煮手抓羊脖子）
羊背子带俩羊腰子算一件子（煮手抓羊背子）
后腿剁块（爆炒羊羔肉）
羊心.肝.肺.肚（可以做羊杂碎）
羊皮可以晒干之后做个羊皮大衣。
下面简单说一下手抓羊肉的做法：
羊肉漂净血水后下冷水锅焯水捞出，另准备冷水一锅下入羊肉大火烧开，再次打去浮沫，下入红葱，生姜，花椒半斤茴香3两，白胡椒1两，白芷一两。然后大火烧开煮半小时后，放入盐，加盖小火闷半小时，然后继续大火烧20分钟，再泡10分钟，一锅软烂美味的手抓羊肉就好了。下面开始调汁子：找点红皮大蒜，用蒜窝捣碎，加点醋，盐，油泼辣子，再来点水，味精。汁子调好之后就可以用手大把大把的抓起羊肉，沾着汁子往嘴里送了。那感觉真的是超级爽。
我们的除夕夜只有一个菜，饺子，浓浓的年的味道
发财猪手，像征年年都有一个发财手！
鸡打头，鱼收尾，就是要有鸡，寓意吉祥如意，要有鱼，寓意年年有余，还有一道海蜇皮拌白菜，用的大蒜不能说大蒜，要说义和菜。寓意和和气气，家庭幸福和睦。
西红柿炒鸡蛋。寓意吉祥如意，红红火火。
火锅
我家每年都吃火锅，因为热闹而且简单也肉素都可以吃到。
热热闹闹大家坐在一起一边吃一遍涮，好不热闹。所以每年我妈都会在家准备一大桌子各种各样的涮菜，包括肉和菜，还有凉菜，白酒啊红酒啊饮料啊等等太多了选择性很多所以每年火锅是惯例。
红烧肉。
酥鱼锅，炸肉，炸耦合，炸土豆合，炸豆腐页，剩下的面炸固炸，冷冻包括鸡肉冻，猪蹄冻，猪皮冻，豆腐箱，卷尖，等等！等等！
呵呵不怕你笑话，过年回老家就喜欢吃酸白菜豆腐粉条土豆五花肉大烩菜和黍子黄米糕，顿顿都行，比吃什么大餐舒服多了
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