面包烤出来老是会裂开的原因：
温度太低，使烤的时间变长，表面就会很干。可以调一调温度，或者在烤之前或的烤时喷水。
水分不对。烤不同的面包加入的水份是不一样的，比如法国面包的面粉是100%，那水分是70%。普通sandwich loaf的水分是68%。
做面包形状的时候，就算面团太湿也不要利用太多粉来避免它太粘，用粉洒一些在桌子就可以，不要重复放太多粉，不然会让面团吸收太多粉。那会导致烤的时候不够水分蒸发而让面包太干。
整好型二次发酵的时候没盖好，或在烤箱发酵没有放一杯热水，造成面包胚表面结皮，烤时膨胀造成表皮发裂。
烤面包不裂开的正确制作方法：
面包是用鲜酵母调制面团，经搓条、下剂、成形，最后烘烤而成。制作面包的关键在于抓好选粉、发酵、烘烤三个环节。
1.选粉：
制作面包的主要原料是面粉，选粉是制好面包的一个关键。一般选用含面筋量25%以上的面粉。用这种面粉做出的面包发性好，有弹性，质量松软。
2.发酵：
制作面包采用酵母发酵法。在调制面包面团时，除使用液体鲜酵母外，还要使用油、糖、蛋等辅助原料。投料数量因品种不同而异。下面以一般面包为例介绍其发酵方法。
(1)投料标准 面粉5公斤(以富强粉为好)，白糖1.5公斤左右(热天1.5公斤、冷天1公斤)，油750克左右(猪油、素油均可)，鸡蛋750克左右，鲜酵母120～150克，清水2.5公斤左右(热天2公斤、冷天3公斤)，其余如盐、香精、饴糖水少许。
(2)调剂方法 分两个阶段进行。第一阶段发小酵。将面粉数量的三分之一，加清水500克左右，再放入鲜酵母揉匀，静置发酵2小时(有的发3～4小时)，发起后即为小酵面。
3.烘烤：
掌握烘烤面包生坯的火候也是制好面包的关键。烘烤面包有煤烤炉、电烤炉、远红外线烤炉。通过烤炉对面包生坯进行高温烤制。制品不仅可由生变熟，而且会形成表面金黄，组织膨松，香甜可口，富有弹性等特色。火候运用“先低、后高、再低”的不同火候，可以烤制出合乎质量要求的面包。其它烤炉的温度，也可根据这种变化来适当控制。
面包表面太干了，发酵时间不够
1.温度问题（低火顶火温度不平衡极其容易引发失败，通常表现在，底部或顶部干瘪，变色，开裂。）
2.发酵问题，（发酵时常明显不够，内部所产生气孔没有很好的发出来，在烘烤的温度下气体往出鼓，会产生开裂，爆开，有明显气泡不光滑的问题）
3.缺少蛋液，（蛋液可以有效保持表面湿润，同时又给一个比较好看的颜色，蛋白加些牛奶在加少许盐更好哦～）
温度太高
面包烤出来老是会裂开的原因：温度太低，使烤的时间变长，表面就会很干。可以调一调温度，或者在烤之前或的烤时喷水。
水分不对。烤不同的面包加入的水份是不一样的，比如法国面包的面粉是100%，那水分是70%。普通sandwich loaf的水分是68%。
做面包形状的时候，就算面团太湿也不要利用太多粉来避免它太粘，用粉洒一些在桌子就可以，不要重复放太多粉，不然会让面团吸收太多粉。那会导致烤的时候不够水分蒸发而让面包太干。
整好型二次发酵的时候没盖好，或在烤箱发酵没有放一杯热水，造成面包胚表面结皮，烤时膨胀造成表皮发裂。
烤面包不裂开的正确制作方法：面包是用鲜酵母调制面团，经搓条、下剂、成形，最后烘烤而成。制作面包的关键在于抓好选粉、发酵、烘烤三个环节。
1.选粉：
制作面包的主要原料是面粉，选粉是制好面包的一个关键。一般选用含面筋量25%以上的面粉。用这种面粉做出的面包发性好，有弹性，质量松软。
2.发酵：
制作面包采用酵母发酵法。在调制面包面团时，除使用液体鲜酵母外，还要使用油、糖、蛋等辅助原料。投料数量因品种不同而异。下面以一般面包为例介绍其发酵方法。
(1)投料标准 面粉5公斤(以富强粉为好)，白糖1.5公斤左右(热天1.5公斤、冷天1公斤)，油750克左右(猪油、素油均可)，鸡蛋750克左右，鲜酵母120～150克，清水2.5公斤左右(热天2公斤、冷天3公斤)，其余如盐、香精、饴糖水少许。
(2)调剂方法 分两个阶段进行。第一阶段发小酵。将面粉数量的三分之一，加清水500克左右，再放入鲜酵母揉匀，静置发酵2小时(有的发3～4小时)，发起后即为小酵面。
3.烘烤：
掌握烘烤面包生坯的火候也是制好面包的关键。烘烤面包有煤烤炉、电烤炉、远红外线烤炉。通过烤炉对面包生坯进行高温烤制。制品不仅可由生变熟，而且会形成表面金黄，组织膨松，香甜可口，富有弹性等特色。火候运用“先低、后高、再低”的不同火候，可以烤制出合乎质量要求的面包。其它烤炉的温度，也可根据这种变化来适当控制。
中种食材：高筋粉210g、牛奶130g、白糖10g、盐3g、酵母1.5g
主面团：高筋粉90g、鸡蛋1个大约50g、白糖25g、酵母1g、黄油25g
制作：
中种的面粉、白糖、盐放入盆里拌匀，将酵母与牛奶混合溶解倒入盆里，和成面团，盖上保鲜膜放在室温发酵一晚，第二天早上已经发酵到1.5-2倍大。下面开始放入主面团的食材，面包桶里打入一个鸡蛋，将发酵好的面团就成小块放入面包桶，白糖和面粉倒入面包桶，最后将酵母放在面粉上面。
2. 启动面包机揉面功能，揉面2个程序，大约二十分钟左右，将软化的黄油放入，继续揉面。
3. 再次揉面大约15-20分钟检查面团出膜效果，成手套膜或者有边缘光滑的破洞也可以，揉面结束。
4. 面团松弛30分钟就可以了。所以这种方法好就好在节省了第一次发酵的时间，都在咱们睡觉的时候发酵好了。
5. 取出面团均匀分成8分，每一份都滚圆，松弛10分钟。
6. 取每一份豆沙馅35g团成圆球，面团擀圆，包入豆沙馅。
7. 将面团包入豆沙馅后收圆，收口捏紧，全部包好后，松弛一下。取一个面团擀成牛舌状。将光滑的一面按照图的样子用利刀割四道口子，不要切透只切段一层面皮就可以了。
8. 割口后将面片翻过来底朝上，从一头卷起，
9. 全部做好后放入放入学厨八连模具里进行发酵，发酵至8分满后表面刷蛋液。
10. 烤箱预热160度，中下层放入模具，上下火，25分钟，这是我的烤箱温度和时间，这只是一个参考，还有根据自家烤箱的情况来调整。
11. 看看这个面包不仅仅是漂亮，还很好吃哦，每次用这种方法都能放4-5天依旧柔软。
这种方法做面包方法和好处都在制作过程中写的很详细，希望您能喜欢。
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一种是故意让开花，还有是油粘多了，面没和好也会开花
温度太低，使烤得时间过长表面会很干，调一下温度或考之前喷水
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