银耳如何能炖出粘稠的胶质出来？

银耳是秋天的保健品，润燥清肺，好东西，银耳能不能炖出粘稠的胶质出来，关键是挑选会出胶质的银耳，银耳挑选好了，还有火候的时间控制好就会炖出粘稠的胶质出来，银耳要挑选小朵一点如图所示；下面我们要准备煮银耳羹的食材以及做法；一：准备干银耳半朵，雪燕三颗，桃胶五六颗，皂角米适量，老冰糖适量，红枣枸杞适量，根据人数可以适量增减用量

二：把银耳用稍微烫一点的温开水浸泡，容器准备大一点，水量多一点，大约泡发两个小时，雪燕，桃胶，皂角米用冷水提起泡十个小时

三：准备炖锅，大概用五碗水烧开倒入炖锅，把银耳剪成小块，这样容易出胶质，快炖两个小时，把泡好的雪燕，桃胶，皂角米清理干净，倒入锅中，快炖一个小时，把适量老冰糖，红枣，枸杞加下去，再快炖半小时，至汤水用汤勺倒下有拉丝状就可以关火出锅啦！这样炖出来的银耳绝对粘稠！一碗满满的胶原蛋白是美女们的最爱，好吃又好看，对身体好处多多

银耳又称白燕窝，但不像燕窝那么昂贵。在干燥的秋冬时节，喝上一碗，滋阴润肺，是非常不错的选择。

之前吃过几次朋友做的银耳羹，真的非常粘稠美味。可惜自己试着做了几次，还是银耳是银耳，水是水，怎么也融合不到一起。奇怪的是，因为不想浪费，隔天接着煮了一次，反而出胶了，味道也好了很多。于是跟朋友请教了几招，原来想把银耳做成餐厅里那样粘稠美味，还是需要一些小窍门的。

如何才能炖出银耳粘稠的胶质呢？

一.选购

那些白中带黄、无味不易断、朵大蓬松的银耳比较好。

二.浸泡撕碎

银耳放在冷水中浸泡至能轻易撕开。将银耳蒂去除，其余部分用手撕开，越碎越好。用剪刀剪的话，切口是闭合的，不利于出胶。

三.慢炖

要想有粘稠的银耳羹，可能需要一到两小时慢炖才行。1.煮银耳时，最好用高压锅或密封性好的砂锅。2.加入足够的水，万一水不够的话，只能加开水。3.先大火烧开后转小火慢炖直至出胶。如果着急的话，可先将银耳和水放锅里大火烧开，之后在倒入高压锅或砂锅里炖。4.如果粘稠度不满意的话，待冷却后，重复煮一次即可。

四，添加配料

如果是不易熟的配料，比如莲子，要先煮。如果容易熟的，比如红枣枸杞，可以晚一点放。

还有哪些让银耳出胶的方法呢？

欢迎大家积极参与这个话题，一起来讨论下吧！

很高兴回答这个问题，大家好，我是晨末记食，银耳如何能能炖出粘稠的胶质出来？银耳羹是我们广东人经常会吃的一道甜点，大家会发现，平时我们外面吃的时候，银耳羹总是浓稠绵密，而到了我们自己动手做的时候缺完全不一样，口感跟外面的也是有所不同，这是怎么回事呢？

其实要想银耳快速的出胶并不难，只要我们掌握了这4步就很容易使银耳出胶。

1、首先要将银耳的根蒂去掉，然后将银耳剪碎，可以剪的碎一点，这样可以很好的快速泡发，而且在熬的时候也容易熬出胶。

2、然后将剪碎的银耳放在盛有凉水的盆子中浸泡两个小时以上，大家一定要注意，在泡发银耳的时候不要用热水，也不要用温水，如果用热水的话会使银耳的营养物质流失，而且也不容易使银耳出胶。但如果在冬天的话，大家嫌泡发的银耳不好，可以多泡一会儿，但是也不能用热水。

3、当银耳泡发好之后，将泡发好的银耳放入砂锅中，然后加入足量的清水，以大家一定要注意注入的水最好是银耳的两倍，这时候的水一定要掌握好，既不能多也不能少，而且一定要避免中途再次添水，如果中途再加水的话，就很容易使银耳熬不出胶。

4、接下来就是熬银耳了，首先用大火烧开，然后再转成小火，差不多15分钟左右，要让银耳在锅里不停的翻滚，这样才会更容易出胶，一直煮到银耳的颜色，变得非常透明，就可以了。

煮银耳羹是不是粘稠好喝主要就看大家煮的时间够不够了，很多心急的朋友煮十分钟二十分钟就将银耳羹盛出来了，这样当然不会有粘稠好喝的感觉。

银耳羹煮50分钟是最低标准了，如果是时间够用的朋友们可以多煮一会儿，煮到2个小时左右银耳的胶质感就会完全的被煮出来，这样煮出来的银耳才会粘稠又好喝哦，如果没时间煮这么久，就是一定要煮到一定的时间，关火焖，焖20分钟以上更容易出胶质

枸杞和冰糖要最后才下，这样炖煮出来才枸杞才不会烂，冰糖如果想要起到清火的功效，可以放入一种黄冰糖，这种冰糖可以起到降火的功效

相对比于干银耳，新鲜的银耳更容易出胶，大概30分钟就可以出胶，只需要大火煮38分钟即可，然后关火焖15分钟左右，放凉后汤羹会更粘稠

希望我的回答可以帮到你，想看到更多的美食文章和回答，请记得关注我哦。

一、第一部非常关键，首先需要把银耳充分泡发，因为银耳只有泡发好才能出来胶质，大家在泡发的时候时间尽量长一点，我一般直接泡一个晚上，银耳泡发后将根部的黄色部位去除，并撕成小朵，撕得越碎越好，这样更容易出胶。

二、把准备好的莲子、红枣还有百合洗干净，适当浸泡一会。其实食材也可以替换，可以用木瓜或紫薯，但是在熬汤的时候要注意顺序，不易烂的莲子红枣要比银耳先放，而紫薯和木瓜容易煮熟，那就需要先放银耳，再放它们，否则做出来的汤看起来很浓，影响成色和口感。

三、把适量的水倒进锅里，烧开之后把银耳、莲子、红枣还有百合放进去，再次烧开。

四、水开之后继续煮十分钟，再转成小火继续煮半个小时，然后再用大火煮十分钟，再转小火煮十分钟。这样做很容易让胶质熬出来。

四、在第二次大火的时候放上黄冰糖最好，不要放的太早和太晚，这样做出来的银耳汤非常好喝，口感很棒！

把银耳泡发，炖3个小时左右，

加入冰糖、莲子、枣、枸杞，炖2个小时左右，

汤水剩下三分之一，就大功告成。

另外银耳越多汤越粘稠。

很高兴回答这个问题，希望玉姐的回答能帮助到你！

说到银耳，大家肯定都不会陌生，银耳是我们生活中特别常见的一种健康食材。银耳也叫白木耳、雪耳等，是我国传统的食用菌，有“菌中之冠”的别称。银耳营养丰富，含有多种人体必需的氨基酸，同时银耳中含有天然胶质，银耳中的胶质经过熬制后会以浓稠牵丝状呈现，经常食用对皮肤有非常好的滋养作用。

很多人在熬银耳汤的时候可能都无法让银耳中的胶质完全释放出来，包括玉姐第一次熬银耳汤的时候也是这种情况，熬出来的银耳汤胶质不浓郁、不黏稠，喝起来也比较寡淡。通过不断总结，玉姐认为有几点需要注意一下：

1、银耳泡发正确的方法是用凉水来浸泡，浸泡2小时左右，让银耳慢慢吸收水分而变大，这样可以锁住银耳中的营养成分，而且在接下来煮银耳汤的时候也更容易出胶，口感也更好。

2、银耳炖煮时建议尽量撕碎或者剪碎，越碎越容易出胶。

3、炖煮的时候加适量的皂角米，皂角米也提前用凉水泡发。

4、水一次加足，火候要掌握好，最好用小火慢炖2个小时以上。