凉皮是如何俘获陕西人的小心脏的？

你好！我是热爱家味美食的哩子，虽说我是四川人，可说到凉皮，恨不得现在就来一碗呢！尤其是洋县的热凉皮

最好吃的凉皮聚集地是在陕西，所以要吃正宗的凉皮，就要去陕西吃了，因为姐夫是陕西人，所以总会有机会吃到正宗的陕西凉皮，如何拌凉皮，凉皮好吃的关键就是调料，陕西人拌的凉皮为什么好吃？今天在这里分享一下我的心得体会~

需要食材：凉皮、黄瓜、黄豆芽、辣椒油、蒜蓉水、调料水、香醋、香菜

1、辣椒油制作很重要：先准备2.5g八角、3g花椒、3粒丁香、草寇、白蔻、砂仁、草果、良姜、干姜、肉蔻、1.5g碧拨各、3g小茴香、1g陈皮、白胡椒和黑胡椒各1.5g。先将这些配料洗净放在锅中，开小火干炒，直至配料上没有水分，最后炒脆就会有香味飘出了，放在搅拌机中打碎。在里面取出1.5克的香粉、5克芝麻、4克食盐，30克辣椒面、50克食用油，搅拌之后，在这里面浇入热油，冷却之后加入适量白糖搅拌备用。

2、调料水的方法：先准备50g小茴香，20g花椒，10g八角，2个丁香，2g桂皮。放入锅中后，加入适量清水，开小火慢煮半个小时，时间到后，将香料捞出，在这个水中加入适量的盐，搅拌之后，再加入香粉10克，煮上五分钟，就可以了，调料水就做好了备用。

3、蒜蓉水：蒜瓣准备好用刀拍碎，放入碗中加入适量盐，搅拌之后，加入适量凉开水，就是蒜蓉水了。

4、香醋：200g米醋，40g清水，1片香叶，半个八角，1小块桂皮放入锅中，开大火，炖上五分钟后，捞出这些香料就是香醋水了。（这些制做调料水的过程虽麻烦，但很有必要，也决定着陕西凉皮的独道之处）

5、面皮多数人是凉拌着吃。但刚出笼的热面皮整张溜进碗里，仿佛淡褐色的汤中一朵盛开的白莲，将辣椒水、调料水、蒜蓉水和香醋调入，拌匀就可以开吃了，吃时用筷子一片一片夹着吃，热气腾腾，芳香扑鼻，别有一番风味。总之，一碗是不够我吃的~

前题凉皮罗罗必须是铝皮制造的，油也不要太多，在一加热的情况下轻轻一揭就下来了·