原料:面粉500g，熟鸡肉500g，净肋条肉500g，肉皮250g，原汁鸡汤100g，酱油75g，精盐10g，白糖25g，虾籽5g，葱、绍酒少许，清水适量
制法:熟鸡肉切成 3厘米见方的小丁，肉皮洗净后下汤碗煮至八成熟，晾凉后剁碎粒，下锅入进原汁鸡汤、鸡丁，加入酱油25g，精盐10g，虾籽、绍酒、姜葱末煮沸，撇去浮沫，收浓汤汁，冷却为皮汤，猪肋条肉洗净，剁成肉葺，加进酱油、白糖、姜葱末搅拌上劲后再加进鸡丁皮汤调拌均匀即成鸡肉汤包馅，制皮、包捏和成熟方法均同蟹黄汤包。
特点:皮薄馅多，卤汁鲜美。
主料猪肉馅500g面粉500g（面团用）辅料鸡骨架1个大葱适量姜适量温水220g（面团用）料油适量酱油适量精盐适量五香粉适量味精适量鸡精适量酵母10g（面团用）泡打粉6g（面团用）白糖10g（面团用）
步骤
鸡汁灌汤包的做法步骤11.面粉与温水和酵母混合，和成光滑布置，在温暖处发酵。
鸡汁灌汤包的做法步骤22.将鸡骨架洗净，放入锅中焯去血杂质，再撇去浮沫，捞出。
鸡汁灌汤包的做法步骤33.放入压力锅中，放入姜、葱，放入没过鸡骨架的水。
鸡汁灌汤包的做法步骤44.压好后，排气，将鸡肉与葱姜去掉，只留汤汁
鸡汁灌汤包的做法步骤55.猪肉馅和葱姜末混合。
鸡汁灌汤包的做法步骤66.放入炸好的料油，酱油，精盐，味精，五香粉，鸡精，搅拌均匀。
鸡汁灌汤包的做法步骤77.将鸡汤一点点加入肉馅里，加一点就将鸡汤使劲搅打进肉馅里，一直到你觉得适当的程度。
鸡汁灌汤包的做法步骤88.此时面团差不多发酵至2倍大，取出，将其揉匀。
鸡汁灌汤包的做法步骤99.再分成若干份，擀成长条，分成大小相等的面剂子，擀成面皮。
鸡汁灌汤包的做法步骤1010.包入馅料。
鸡汁灌汤包的做法步骤1111.包成型，收口捏紧。
鸡汁灌汤包的做法步骤1212.冷水上屉，5分钟上汽后蒸20分钟即可。关火后闷5分钟再掀锅盖。
你好，我是热爱家味美食的哩子！已经有日子没吃过鸡汁包了，想想也是流口水呀！在这里我分享一个我妈妈的包法，希望能有你借鉴得到的地方~☺️
食材：猪肉馅400g、面粉400g、料鸡骨架1个、大葱适量、姜适量、温水180g、料油适量、酱油适量、精盐适量、五香粉适量、味精适量、鸡精适量、酵母8g、泡打粉3g、白糖8g；
步骤：
1.面粉与温水和酵母混合，和成光滑面团，在约30度左右的环境下发酵；
2.将鸡骨架洗净，冷水下锅焯去血水，再撇去浮沫，捞出；
3.放入高压锅中，放入姜、葱，没过鸡骨架的水；
4.压好后，将鸡肉与葱姜去掉，只留汤汁；
5.猪肉馅和葱姜末混合；
6.放入酱油，盐，味精，五香粉，鸡精，搅拌均匀；
7.将鸡汤一点点加入肉馅里，加一点就将鸡汤使劲搅打进肉馅里，不断重复加入汤汁反复搅打使肉充分吸收汤汁；
8.等面团差不多发酵至2倍大取出，将其揉匀备用；
9.再分成若干份，擀成长条，分成大小相等的面剂子，擀成面皮；
10.包入馅料；
11.冷水上屉，5分钟上汽后蒸20分钟即可，关火后闷5分钟再掀锅盖。
主料 3人份量计算，
面粉200克、高筋面粉400克、饺子馅600克、鸡汤400克、食盐4克
辅料
芥花油 10克、食盐4克、白糖4克、鱼露5克、料酒6克、生抽18克、老抽10克、葱姜适量、温水适量、鸡架骨一副。
步骤1
准备好做开封灌汤包的所有食材。
步骤2
鸡架骨洗净，加葱段冷水入锅。
步骤3
加盖大火，滚开后转小火，约炖30分钟，即可备用。
步骤4
饺肉中加入适量：食盐、白糖、味精、葱沫、姜沫、生抽、老抽、料酒、鱼露和芥花油；顺一个方向搅打至完全融合。
步骤5
分批加入高汤，每加一次，都需顺一个方向搅打均匀后，再添加下一次。
步骤6
直到高汤与饺肉完全融合，且馅料膨胀上筋
步骤7
。放入冰箱冷藏
步骤8
高粉和中粉混合后，分次加入适量温盐水
步骤9
采用纯手工揉面
步骤10
至面团干湿正好，同时做到盆光、手光和面光
步骤11
盖上湿布饧面。
步骤12
饧10分钟后，继续揉面，反复4~5次后，直至面团非常光滑有筋道
步骤13
反复4~5次后，直至面团非常光滑有筋道
步骤14
将饧好的面团揉成长条，切成若干个小剂子，撒少许干粉压扁后，擀成圆皮
步骤15
取出馅料，圆皮上放入适量肉馅，捏褶包实。
步骤16
这样一个汤包就包好了
步骤17
包好后放案板上，需静置5分钟，同时蒸锅中入冷水加热
步骤18
放入蒸笼中
步骤19
蒸锅水开后，放入蒸屉
步骤20加盖大火蒸8~10分钟 即可。
烹饪技巧
面粉最好用高筋粉和温水和面，柔韧性会更好
和面、饧面、揉面：需反复4~5次，面团会筋道，我共饧了5次
馅料与高汤混合后：接受第一次经验，这次我把调好的馅料入冰箱冷藏一夜，第二天凝固很多，非常好包了
鸡爪 500g猪肉 500g面粉 500g酵母 2g
鸡汁小肉包的做法步骤
步骤 1
鸡爪洗净去指甲备一大锅水放入适量料酒和盐大火煮开再转小火熬1个半小时，熬到汤汁浓稠泛白。将汤汁倒入碗里冷却后放入冰箱至少4小时。
步骤 2
猪肉切肉丁剁成肉末，将鸡汁冻切成小颗粒混入肉末并放入适量料酒，盐，生抽，鸡精搅拌均匀放入冰箱冷藏。
步骤 3
取面粉混入酵母和水开始和面，和到面团表面光滑放入盆中盖上保鲜膜发酵。
步骤 4
待发酵到2倍大时，继续揉面，再醒发10-20分钟。
步骤 5
讲将面团搓成小剂子，用擀面杖擀扁放入适量肉馅后包起来。
步骤 6
将包好的小肉包放入锅中蒸10分钟左右即可。
