大家都喜欢吃梅干菜扣肉,其实梅干菜的做法并不简单呢,需要三蒸三晒
☞首先,将芥菜洗净,晾干水分,不要太干,焉了即可
☞晾干的荠菜用少许盐揉搓一下,放入干净的容器中腌制密封发酵20天
☞20天后取出发酵好的芥菜,香气扑鼻。把发酵好的芥菜放在阳光上晒干
☞第一次晒干后就有了梅干菜的感觉。第一蒸是晒干后的梅干菜,放入蒸锅中蒸15分钟之后再焖十分钟。之后再取出放到太阳底下再晒干
☞第二蒸二晒: 取上一步晒干后的梅干菜,再放入蒸锅中蒸15分钟后再焖十分钟。取出后放到太阳底下晒干,你会发现梅干菜渐渐变得金黄,香气也更加浓郁。
☞第三蒸三晒: 取上一步晒干后的梅干菜,再放到蒸锅中蒸15分钟后再焖十分钟之后,再取出放到太阳底下晒干。
☞三蒸三晒后,咱们的梅干菜就可以出炉了。
☞第三蒸之后,晒之前可以趁着梅干菜软和,把它切碎再进行晒干,之后再密封保存。
1、将收获后的鲜菜整理清洗后晾晒5天左右,放在荫凉通风处堆放4一5天。
2、待菜叶成黄绿色,叶子变软时,将干菜叶切成丝。
3、将干菜丝放进盆里,撒上盐,用手揉搓,等渗出一些菜汁时,便装入陶罐。
4、将装满菜丝后的陶罐封严,放在荫凉处存放。
5、腌制半过月后,即可找开陶罐的封盖,取出完成的梅干菜来食用,此时菜线便成职色泽金黄,咸酸味甘的梅干菜。
1、腌制梅干菜的材料
平时腌制梅干菜时,材料可以选择芥菜,也可以选择菜花或者苤蓝以及圆白菜等蔬菜的茎叶。
2、蔬菜的晾制
平时腌制梅干菜时,需要把新鲜的蔬菜处理干净,去掉根部放在阳光下晒制,晒制的时间不能少于两天,直到把新的平的蔬菜晒干为止。
3、梅干菜的做法步骤
把晒好的蔬菜用清水浸泡半小时,然后取出捶打,把蔬菜的叶柄全部捶碎,再把它们放入到清水中来回的揉洗,等把蔬菜洗干净以后取出用手把它们拧干,再用刀把蔬菜菜成长约一厘米的矿块。
4、梅干菜的蒸制与晾晒
把切好的蔬菜放入到蒸锅中,开火蒸制,开锅以后蒸五到十分钟,然后取出,把蔬菜块放在阳光下晒干,晒干以后重新用清水浸泡,然后再捶打,再蒸制,再次晒干,这时自制的梅干就已经做好,需要要时可以按自己的需要把它做成自己喜欢的美味菜品就可以。
爆晒3天。手一抓没有潮湿感就OK了
完全干
大家好,题目说到做梅干菜需干到什么程度?这个问题涉及到两个做梅干菜的派系,一种是浙江绍兴,金华一带地区的霉干菜或乌干菜派系,另一种是广东粤东地方的梅干菜派系。梅干菜是我国一种传统美食,曰常生活中经常用到的一种美味可口食材。众所周知梅干菜具有清热解暑、生津止渴、消积食和洁脏腑之功效,适合食欲不振,腹胀,消化不良人群,而不同地方的梅干菜亦有不同的制作方法,现以广东粤东自制梅干菜制作方法给大家试范。
自制粤东梅干菜
一,每年秋至冬初菜田油菜花开,芥菜抽了苔就可以制作梅干菜。
二,把新鲜芥菜洗干净,放在阳台或楼顶上晾晒一天,至芥菜叶软熟保留少许水分即可。
三,将已晒干的芥菜倒入盆中加粗盐,用手反复揉搓芥菜干直至菜叶出水份。
四,将揉搓好的芥菜干放入桶中,先放一层芥菜干撒上一层粗盐,再放芥菜干又撒上一层粗盐,腌制12小时。
五,将腌制的菜干拿到太阳光下面晒干,由此反复几次直至晒干为止,最后密封装罐即可。
1.将鲜菜进行整株修整,削去根部,除去老叶和枯叶,在日光下晒1天,中间翻动1次,然后将凋萎的菜进行堆黄;
2.堆黄后,再将菜株整理1次,拣除坏叶,清水洗净,晒干水气,如雨天洗后不能晒,即行切段和腌制;
3.先在缸底铺盐,将菜与盐拌均匀,分层放于缸内压紧,食盐用量按每100公斤堆黄菜加4公斤盐的比例添加;
4.腌缸装满后,将周围的菜扒到中心,堆成馒头形,再覆一层盖面盐,用竹栅盖好,压上重物,冬菜约经30天,春菜约经20天,可腌制成熟;
5.菜腌好后取出在日光下暴晒至菜梗晒干为止,晒干时间,冬菜四五天,每天要翻动3次,春菜二三天,每天翻动4次。
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晒到没水份为此
手捏不出水份 或炒干的时候锅里干爽了
、腌制梅干菜的材料
平时腌制梅干菜时,材料可以选择芥菜,也可以选择菜花或者苤蓝以及圆白菜等蔬菜的茎叶。
2、蔬菜的晾制
平时腌制梅干菜时,需要把新鲜的蔬菜处理干净,去掉根部放在阳光下晒制,晒制的时间不能少于两天,直到把新的平的蔬菜晒干为止
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