大家好，我是 “逛吃小妖精呀”, 泡菜是我们四川人家家家必备，我自己也是经常做泡菜吃。泡菜表面起一层白色的泡沫，我们俗称泡菜 “生花”，其主要是因为杂菌进去坛内，导致坛水表面开始腐败的表现，那么怎么才能防止泡菜生花，我也有一点点心得要跟大家分享，有说得不对不完整的地方请大家多多指正！
一.怎样才能防止泡菜生花？
- 泡菜一定要选密闭性好的坛子，没有沙眼，坛口与坛盖契合完好，然后坛口最好用保鲜膜封口再盖上坛盖加坛沿水，密闭工作要做好。
- 坛沿水要经常换洗，最好是隔天一次，泡菜坛要放置阴凉处，坛沿水一定不能干，一旦坛沿水干了，细菌就会随空气进入泡菜坛引起泡菜水的腐败生花。
- 准备一双专用的筷子夹泡菜，一定不能沾油和生水。 每次加新菜入坛，一定不能偷懒，要把生水晾干再入坛，泡菜水中混入生水也会腐败生花。
- 泡菜的时候不仅要用高度白酒杀菌，还可以适当放几瓣大蒜，大蒜不仅可以提鲜，也可以有效的杀菌。
二.泡菜已经生花怎么办？
首先，泡菜生花了不要怕，我们及时采取措施还是可以挽留的！我总结了以下几个方法供大家参考:
- 发现泡菜坛生花了，可以加1~2两高度白酒(大于50度)，白酒可以有效杀菌。
- 适当加一些盐，考虑是不是泡菜水的盐度不够了，我们每次加新菜不仅要晾干，还得适量加盐保持泡菜水盐度，盐度不够泡菜水也会腐败生花。
- 加一小段甘蔗或者茭白，甘蔗或茭白有吸附作用，可以吸收掉白花。
- 已经生花的泡菜也可以放1-2节鲜竹笋进去，这个是见效最快的，大概2天左右就可以看到白花逐渐没有了。
- 放1-2两韭菜叶或者几段芹菜也可以挽救泡菜生花，花不见了把韭菜叶捞出扔掉就可以了。
以上就是我自己做泡菜摸索出来的一些对付 “生花”的一些小经验啦！希望对大家油帮助！
方法：干净的坛子加干净的水，加干净新鲜的菜，花椒、辣椒、盐、冰糖、姜，粮食酒（料酒、便宜的二锅头、贵的1573都是可以的），密封。
步骤：
洗干净坛子筷子菜，水烧开（水热的时候可以加冰糖也可以等水凉了把糖和菜放在坛子里一起，再加水）放凉、在坛子里放冰糖、盐、姜、菜、花椒、辣椒，加水。注意在水位线距离瓶口4到2个键盘按键宽度的时候，加酒倒满，溢出来点也没关系，但是一定要满。密封。
重点：
1、干净！！！一定不能沾油，所以要用新筷子或者专门发一双筷子给泡菜专用。所以一般都是开水放凉，但是千万注意烧水用水壶不要要炒菜锅。
2、密封！！！！这个很重要，发酵是在缺氧的环境中进行的，氧气多了，菌群大量繁殖，水就坏了。
3、温度，以正常人类感到适宜的温度，略冷也可，所以春天秋天比较好，特别是武汉这种极端环境的城市，是的，你们一年也就4个星期适宜做。
4、第一次用的菜，首推红皮白萝卜。绝对不第一次就用的，洋姜、莴笋、佛手瓜、三月瓜、鸡爪、猪耳朵片，这是坏水的。如果非常想吃，要等水好了，单独盛出来泡，用碗，一晚上就好。茄子、南瓜、红薯、土豆，我家反正从来不用来泡着吃。
5、开始的时候要小心伺候！！！听过那个半夜起来看泡菜水的段子么，虽不至于那么严重，但是每天要看看。如果出现生花一定要及时处理，量少就直接加酒把花溢出来，量多就要用饭勺撇出来，再加酒。
必不可少的原料：
1、花椒。如果你要家常泡菜，日常吃或者炒菜用，或者一般大坛子里常备的，就用会理产的大红袍。一定要红色的红色的，干干香香的。这时候加的海椒也是红色干海椒。
如果是零嘴用水比如风爪、猪耳朵片，那么配合绿色的小米辣加比较辣的绿色的长辣椒，就加藤椒（绿色花椒），一定要新鲜的，不过不好买。
如果是黑色、褐色其他色的花椒，请你们考虑一牛排的时候。
2、辣椒。上文第一点提到的海椒都是做佐料的，干海椒节节，要红色的，香香的2到3个键盘按键的长度最佳。
如果是小米辣，直接超市里面买瓶装的，云南产为佳。
3、食盐就可以了，多放点点。
4、冰糖买菜场那种略略泛黄但是很干净大块的，可以在水还热的时候就放进去。但是花椒辣椒菜一定要等到水冷了再放。
5、生姜，老的，一块，洗干净丢进去。
我之前的泡菜也是老生花，辛辛苦苦弄的，又舍不得倒掉，后来终于有经验了，坛子里可是装着四川人的魂，我每次都很小心得照顾着。
首先泡菜时尽量把水沥干放进坛子，且要备用专用筷子。不能沾一点点油。
不泡含水过多的菜蔬、瓜类，常放点高度白酒、红糖，或者是冰糖，都可以，
坛沿水经常换，换水时注意清洁坛沿
生花了的话就要注意是不是你放的位置不对，一定要放在阴凉通风的地方，不能有油烟，和太阳直射。
生花了的话还可以买新鲜的笋放点儿进去，什么笋都可以，再放点高度白酒。过两天就好了。
把生花的表面用干净的勺子盛出来倒掉。
雨天少开盖，一点白花没关系，太多白花会使泡菜变味，要从头做底料汤。
没事可以用烧开的水灌在坛沿边，反复灌几次，这样泡菜更好吃。
四川泡菜不起白花，我总结了以下几点，第一，密封，一定要把坛盖用清水封闭好，第二，不能用带油的器皿捞泡菜，第三，泡菜坛子一定要放阴凉通风处，不要温度过高，第四，菜放进去后，在封口之前，一定要加高度白酒进去，白酒经过发酵，不但能让泡菜清香而且不起白花。
做泡菜步骤
1:准备凉白开或是纯净水 准备泡菜食材（洗净，把生水晾干） 准备泡菜罐（洗净晾干）
2:把食材放入罐中，加点花椒 新鲜的辣椒 姜 蒜 食盐 高度白酒 加一点点冰糖或是麦芽糖 加水 （淹过食材）
3:做重要的一步就是一定要密封好，放到阴凉处，等待发酵。七到十五天就好
泡菜上飘有白色浮沫有可能是细菌引起的，看一下是不是没有密封好。高度白酒 麦芽糖 紫苏这些可以去白沫！
你这是操作方不对吧？想要让我们泡的泡菜不生花，首先就要保证制作泡菜时所使用的东西都要干净。最好是要对泡菜坛子进行杀菌，而且泡泡菜使用的水也是要烧开过的。同时我们也需要经常更换坛子的坛沿水，并对坛沿进行清洁，坛底也最好要经常捞清，不要把它放陈了。而且尽量不要泡一些含水量过多的蔬菜、瓜类。除此之外，我们还要保证泡菜坛的密封性，不能让空气进入泡菜坛子。如果泡菜坛子里已经生霉花了，我们可以用勺子挑走霉花，然后倒入新的盐水使霉花都溢出，最后加入高度白酒并补充适量的盐即可。最后记住了，一定要用开水，不能用自来水了
发现有白沫后加点高度白酒就可以了，另外泡菜坛子内不可以有油。
泡菜坛，上面容易产生一层白膜是霉斑。这主要是是由于容器的密闭性不够好，是空气进入泡菜的坛子，使里面的霉菌生长。还有坛边密封水太脏，如不及时清理，会使腌菜腐烂、变质。
出现这种情况，先应该注意密闭。然后可以把菜缸移到气温较低的地方，并且在菜缸内洒一些白洒，或者加一些洗净切碎的葱头、生姜，然后把菜缸密闭3～5天，白膜即可消失。如果泡菜坛子小，泡洗澡泡菜的，夏天可以直接把坛子放在冰箱里，这样泡菜泡出来吃起凉幽幽的，安逸得很！坛边的水一定要经常清洗，脏了就要换掉以免脏水渗入坛中。还有需要泡的菜清洗干净后，一定要在阴凉处晾干后再泡。
如果生花很严重，都浮起一层了，也没关系。洗干净双手，准备干净的盆子，把里面的泡菜捞出来，然后用另一个干净的盆子，把泡菜水倒出来，重新用矿泉水加盐倒入坛中。
加点白酒，或者放点紫苏下去就好了
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