鱼怎么做入味而且又嫩？

嗨喽，大家好，我是洋小厨啊， 我又来啦，鱼有很多种吃法，同一种鱼用不同的材料烹调出不同口味的菜肴，我们常说“一鱼三吃”，比喻只有一条鱼，吃的人又不能满足于一种口味，这时做鱼的人就会想方设法的用仅有的这条鱼，做成几种不同的口味。鱼怎么做入味又嫩，我试过清蒸的话是比较嫩，但是入味效果不好，最后还是发现水煮鱼片入味而且又嫩

水煮鱼最大的特色就是、鱼肉鲜嫩、调料丰富。其实水煮鱼除了好吃、好看之外，还具有一定的营养价值哦。多吃鱼本身就是对健康非常有益的！

下面，我们一起来看看水煮鱼都含有哪些营养物质。

我喜欢用黑鱼做水煮鱼片（黑鱼小刺少，吃起来方便），黑鱼味甘性温，有暖胃和中、平肝祛风之功效，黑鱼肉质细嫩，容易让身体消化和吸收，含有比较高的蛋白质和热量，天气冷的时候，来一碗热气腾腾的水煮鱼片，身体立马就暖和了。

再来说说水煮鱼片的材料和做法

先上个成品图，有没有口水流一地啊！

主料：黑鱼1条，黄豆芽少许

配料：花椒、八角、桂皮、辣椒、生姜、蒜瓣、豆瓣酱、香葱香芹叶、胡椒粉、料酒、老抽、陈醋、味极鲜、白糖、食用油、盐、淀粉、蛋清

步骤1：黑鱼洗干净，用厨房纸吸干水，切成薄片，切的时候需要注意，刀、菜板、鱼身都不要有水，黑鱼自身有黏液不好切，最好在鱼身下面菜板上面垫一条干毛巾，防止切的时候鱼太滑误伤了手。

步骤2：切好的鱼片装碗里，加入适量的料酒、盐、陈醋、胡椒粉、淀粉、蛋清搅拌均匀，腌制10-15分钟。

步骤3：锅烧热放适量食用油，油温8成热时放花椒、八角、桂皮、生姜、蒜瓣、豆瓣酱炒香，放入少许的黄豆芽、辣椒和一点酸菜提味，大火快速翻炒1分钟，加入适量的清水（加水的时候把火转小，避免热气太大造成烫伤）

步骤4：锅里烧开后，放入腌制好的鱼片，大火煮鱼，如果鱼片黏在一起，就用筷子轻微的拨动一下，把黏在一起的鱼片拨散，观察鱼片煮变色后转小火，加入适量的味极鲜、胡椒粉、盐、白糖提鲜调味

最后撒上葱段和香芹叶子、香菜，非常入味而且又懒的水者鱼片就做好了。

温馨提示

关于香料的把握：可以根据个人口味来酌情添加，比喻喜欢吃麻、喜欢吃辣的，那么花椒和辣椒就可以多放，喜欢香味重点的，八角和桂皮可以多放。

关于鱼的选择：这个没有要求，我用的是黑鱼，主要是刺少，鱼头也没要，如果用整条鱼煮的话，鱼头要先放锅里煎一下，并且提前下锅煮5分钟后，再下鱼片煮。

扩展小知识：

鱼类营养的区分：鱼的种类比较烦多，但总体分为两大类：咸水鱼（也就是海水鱼）和淡水鱼，这两类鱼的所含的营养成份，大体上是差不多的，略微不同的是各种营养成份的占比多少

另外如果对鱼虾海鲜类过敏的人群，吃鱼的时候需要谨慎哈，以免因为吃鱼而引起过敏

以上就是我回答的，鱼怎么做入味而且又嫩，如果帮到你们，请给我点个赞，如果你有不同的做法，请给我留言。如果喜欢这个回答请关注我@我是洋小厨啊，我们一起做个厨房里的俏厨娘

您好，我是小勇爱折腾很荣幸能够回答您的这个问题。我把我自己的做鱼的方法和您分享一下，希望对您有帮助。

步骤1：首先，我们来处理一下鲤鱼，用刀把鲤鱼切开，把里面的内脏处理出来，鱼鳞也给它刮干净，与其剪掉不要，然后再次把它清洗干净。用刀在鱼头处切一道，鱼尾处也切一刀，找到鱼的腥线后，边拍打鱼背边把它拉出来。接着同样的把另一面的腥线也清理掉。用刀把鱼切成相距约两厘米的段，注意这里不要把鱼切分，而是留有一部分的鱼肚不要切。

步骤2：接着，我们把切好的鱼放到一个盆里，放入切好的葱花和姜片，倒入约4勺量的料酒，3勺生抽，然后用葱姜蘸着料汁在鱼身上抹匀，抹好后给它放在一边腌制30分钟。

步骤3：然后，把五花肉清洗干净，切成片，这里可以不用切得太薄，合适就好。

步骤4：接下来，我们开始起锅，这时候我们把锅烧热，然后边加热边用一片牛肉把锅的表面抹匀，然后放入切好的五花肉，先用锅铲把五花肉里面的油给它炒出来。放入切好的小葱、生姜、大蒜爆香，闻到香味后放入几粒花椒、八角，一勺郫县豆瓣酱，喜欢吃辣的也可以放入几个干辣椒。当豆瓣酱里面的红油被炒出来以后放入适量的清水（约占整锅1/3多一点的量），放入一勺料酒，两勺生抽，大半勺耗油，一勺白糖提鲜，因为调味品都含有不少盐分，所以最后我们少放点盐就可以了，适量就好，这时候我们给它搅拌均匀。

步骤5：等水烧开以后放入腌制好的鱼，这时候用勺子舀起汤汁淋在鱼身上，让鱼保持湿润，我们开大火给它炖十五分钟，在这期间我们不要随意翻动它，以免把鱼搅散。 把锅盖打开，这时候我们开大火收一下汁，用一个刚好装下整鱼的碟子，等汤汁收得稍微浓稠后就可以出锅了，把鱼放到盘子里，撒上葱花。

用这种方法加工鲤鱼真是方便，不仅保持了鱼的完整性，做出来的鱼肉吃起来又香又嫩，而且五花肉也吸足了鱼肉的香味，真是令人回味无穷啊。整个烹饪过程非常简单，喜欢的朋友也可以尝试一下哦。