烧出来的烧鸭破皮了，如何操作比较好？

建议马上吃掉解决了它不要再盘了，这个是只有一两只情况下，把它当做成员工中午的菜或者选择低价处理，加强公司凝聚力和改善伙食也好，送人的话感觉有点送不出手，做的不好的东西给别人留下的印象更深。

破皮确实让整体色泽和吸引力打了折扣，如果是商家的话大量有这种货肯定声誉不好，如果是拿别人的货的话果断换一家，毕竟第一印象影响别人是否会再次消费，如果是自己师傅做的那肯定要改善方法，首先应该选好鸭肉，根据肉质和处理分，其次要充分打气让鸭肉完全骨肉分离，不然有一处没分离自然烤的过程中出现受热不均匀破皮或者色泽不均匀，上皮水也要均匀还要靠经验知道哪些地方容易出油做点处理，如果做好了之后大量出现这种现象土豪的可以利用这次机会为自己家做广告，不土豪的就要卖出去，烤的过程发现有破皮及时处理再次上色看能否颜色再次均匀，考虑一下是不是工具的问题，努力加油

喜欢的朋友可以点赞关注下

烧鸭过程炉温不稳定，特别是突然升温就易破皮；鸭头的水流到鸭身，易破皮！

烫皮时就烂皮了。制作烧鸭在烫皮时烂皮了，原因有三个：鸭子子太嫩，充气过饱，烫皮水温过高。因此，很有可能是你在鸭子的宰杀过程导致鸭身有裂痕了，而后期烫皮时水温过高，就导致了烂皮。在正常的情况之下，烫皮就导致皮裂的鸭子还是挺少见的，如果操作手法出现严重的错误，才会造成烧鸭爆皮！

刷糖，或者是油，可以补救，前提是破皮不严重的情况下，可以用麦芽糖刷上去，补救