春卷发源自哪里？有什么特殊寓意？

首先要申明一点，很多人都会把春饼和春卷混为一谈，这是不求甚解的表现X度百科是不对滴！

虽说两者都是立春之时品尝的小吃，也属于古人心目中春天到来的象徵，但它们之间还是有明显区别。

简单而言，春饼，是用面烙成的薄饼，再卷着各种青菜来吃；而春卷，是薄面皮包裹住青菜和肉，下油锅炸制成滴，可以看下图，一目了然。

至于问题主问春卷的发源地，有人说是最早起源于福建福州地区，但也没有确实的证据，只能说自古便流行于我国江南一带。

但是咧，春饼应该是比春卷更古老的存在、从晋朝开始，就有关于吃春饼的习俗，当时的古人会在立春这一天，将面粉制成薄饼摊在盘子中，在配上时令蔬菜来食用，当时叫做“春盘”。不仅立春这一天吃，春游时也要记得带上“春盘”。

而到了唐宋时期，大家吃“春盘”的习惯就是自上而下，全国人民都喜爱了。有记载说，宋代宫廷用荠菜做的春盘是：“翠缕红丝，金鸡玉燕，备极精巧，每盘值万钱”。文人骚客们卖弄文采时，也不忘了会把春盘“讴歌”几句的。

最后到了元代，出现用薄饼卷馅后再用油炸食后来吃的方法。同时在这个时期，春盘的内容也有了变化，改成了以莱菔、春饼、生菜这些为主。

于是几乎是在同一阶段，春饼和春卷这两个新名词便出现了！

色泽金黄，口感酥脆，馅儿鲜香的春卷虽说只是“晚辈”，但大有长江后浪推前浪之势。在清代，它已经登上了大雅之堂，成为宫廷御用。在“满汉全席”128种菜点中，春卷是九道主要点心之一。

现如今的立春时节，吃春饼的习俗已经日渐式微，而春卷却俨然取而代之了。

包春卷用的春饼起源于春盘，又叫五辛盘。明代李时珍说：“以葱、蒜、韭、蓼、蒿、芥辛嫩之菜杂和食之，谓之五辛盘。”宋朝吴自牧在《梦梁录》中这样描述：“常熟糍糕，馄饨瓦铃儿，春饼、菜饼、圆子汤。” 据说当时福州有个书生，为了温书应试，埋头攻读，废寝忘食。他的妻子三番五次劝他好好吃饭却没用，就想了个办法：把米磨制成薄饼，以莱肉为馅，包成卷筒形，既当饭，又当菜。后来春饼慢慢地变成了小巧的春卷，这种民间小吃逐渐流行到全国各地，还成为了宫廷糕点。在“满汉全席”128种菜点中，春卷是九道主要点心之一。

清代富察敦崇在《燕京岁时记·打春》中记载：“是日富家多食春饼，妇女等多买萝卜而食之，曰咬春，谓可以却春闹也。”经历代演变，吃春饼逐渐成了一种传统习俗，以图吉祥如意，消灾去难。传说中春卷起源地的福州，当地人在春节期间必定食用春卷，就像北方人过节包饺子一样普遍。蔡襄曾写诗赞说：“春盘食菜思三九”。

现在春卷皮多用面粉，包上豆芽、韭菜、豆腐干、肉丝、笋丝等拌制的馅料，较高级的还加入鸡丝或海蛎、虾仁、冬菇、韭黄等。春卷包好后用微火油炸至金黄色，外酥内嫩，又称为“炸春”。

我小时候在年三十早上十点前就跟着外婆到菜场，拎了一个小菜篮子，然后外婆就去买菜了，她嘱咐我原地等好。我就朝着前方热气腾腾的春饼皮子摊，移一步看一步，开始神游。

神游得差不多的时候，外婆总是能在我快等到春饼皮前回来。邻居家炒一盘豆干、雪菜、肉丝、冬笋的馅料，裹入春饼，油里一炸，热气腾腾。我们家喜欢酱烧的，冬菇、冬笋、肉丝、韭黄炒好，放湖羊酱油和绍兴黄，收干水分凉一凉就可以包了，完全不用放味精。而且我们喜欢不炸，隔夜的才会炸。杭州春卷都是两头拗进去的，我们小孩子不会包，经常因为贪心，放了太多料子，就破了。大人规定，自己包的自己吃掉，往往第二根比第一根破得更厉害了。

湖州吃春卷的习惯是杭州传过去的，很有意思，他们喜欢甜的，包得特别瘦，甜的还包豆沙，两边尖尖的，一炸，远远看，吃起来像抽烟。现在春卷变化多了，像饭馆里虾仁馅都出来了，如果家里小孩或年轻人比较多，也可以试试芝士馅和奶黄馅。

春卷中带一个“春”字顾名思义就是代表春天，春卷在中国已经有上千年的历史了，在古代的时候被称作“薄饼”，是由春饼演化而来，到唐代的时候名叫“春盘”，杜甫曾有诗云：“春日春盘细生菜。”关于春卷的起源，有的说是在晋代就有了这种小吃，也有的说是起源于宋代的民间，准确的关于春卷发源于哪里还不能下明确的定论。唐人曾经说到“立春日食春菔、春饼、生菜、号春盘。”从中我们可以看出在唐代就已经有了春卷，并且形成了在春天吃春卷的习俗。元朝的时候叫做“春饼”，并且在那时候才开始进行油炸的做法，直到明清时期，才称作“春卷”。在清代的《北平风俗类征》中也有记载：“春日，富家食春饼，备酱熏及炉烧盐腌各肉，并各色炒菜，如菠菜、韭菜、豆芽菜、干粉、鸡蛋等，且以面粉烙薄饼卷而食之。”，也可以在晋代的“五辛盘”中找到依据，那时候的人们每逢立春这一天，就会想面粉制成薄饼，卷入五种辛辣的蔬菜。吃春卷可以去除春困，也称作“咬春”，表示迎接春天。

春卷里的食材非常的丰富，薄如蝉翼的小面饼里面卷着各时令蔬菜，早春的荠菜、马兰、春笋、香椿、韭菜等蔬菜，碧绿诱人，丰盈水润，金黄酥脆的外壳里衬着青翠的内里，咬起来外酥里嫩，非常可口，可以根据自己的喜好来搭配不同的口味。

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春卷历史悠长

　　春卷在我国有着悠长的前史，北方人也称为“春饼”。据传在东晋时代就有，初叫“五辛盘”。五辛盘中盛有五种辛荤的蔬菜，如小蒜、大蒜、韭、芸薹、胡荽等，是供人们在春日食用后发五脏之气用的（帮助人分泌废气）。其时人们不只立春这一天食用，春游时也带上“春卷”。杜甫的“春日春盘细生菜”，陆游的“春日春盘节物新”描绘的都是前史悠长的春卷。跟着烹调技能的开展和进步，现在它不只成为民间小吃，并且还成为宫殿糕点登上大雅之堂。在清朝宫殿中的“满汉全席”128种菜点中，春卷是九道首要点心之一。

我小时候跟母亲在城隍庙菜市场里看见过一个师傅烙春卷。货摊周围围满了人，咱们都屏气静气，生怕吵着了师傅手里的活计。一抹一拉一蘸一揭，四个动作趁热打铁，做成一张春卷皮，也就是眨眼间的工作。师傅把春卷皮摊出来后，老板娘就把切好的时令菜蔬丝放在春卷皮上，然后裹起来成卷状，一个个堆放在那里，粉白的春卷皮，裹上夺目的蔬菜丝，看着就招人喜爱。母亲悄悄地问我：“想不想吃春卷啊？”我正等着母亲这句话呢，所以赶忙说道：“想啊，想啊，咱们家从来没有吃过春卷，咱们买二十个回去，让咱们都尝尝吧！”母亲痛快地容许了。老板娘包好春卷，又递给咱们一袋调制好的芥末酱，吩咐咱们春卷要蘸着酱料才好吃。酱料里边的醋酱油、熟油辣子、盐巴、味精、葱花是少不了的，考究的就是芥末油、熟芝麻和花生碎粒。

　　春卷带回家，母亲把它们每一个都切成两半，然后呈放射状摆在一个个盘子里，宛如一朵怒放的春卷花。我刻不容缓地夹起一个春卷，在蘸料里狠狠地蘸了一下，放进嘴里就开端嚼。那芥末油几乎太冲了，我的头皮阵阵发麻，好像有人把我的脑袋变成了茶壶，水烧开后，茶壶盖会在蒸汽的效果下，情不自禁地抬起来又放下去。吃春卷蘸芥末酱就是这感觉，眼泪鼻涕一同流，可是古怪得很，激烈的冲劲往后，精力为之一振，全身通泰无比。

　　父亲玩笑地说：“怎样样？知道春卷的凶猛了吧？”我为难地址允许。父亲笑呵呵地说道：“哪有你那样吃春卷的？芥末酱料蘸得太多，那几乎要人命的。你文雅点嘛！你看我怎样吃的！”父亲说完，用筷子夹起一个春卷来，如走马观花一般在酱料碗里将春卷的两头别离沾了些酱料，就开端有滋有味地品味起来。虽然知道春卷蘸芥末酱冲得凶猛，可是咱们仍是乐此不疲，就想测验一下被冲的感觉。父亲早年吃过春卷，他说假如伤风鼻塞不舒服，吃点春卷蘸芥末酱，一会儿就有精力了。芥末具有健胃、利气、祛痰、发汗、散寒、消肿、止痛的效果，看来用作蘸料，仍是药食两用呢！

春卷养分剖析

　　春卷皮是由面粉制成的。面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的成效。因卷进的馅料不同，养分成分也有所不同。如荠菜春卷，就是以荠菜为首要质料制造的。荠菜是立春后成长的一种野菜，向来为广大人民群众所喜食。荠菜为十字花科植物，其养分价值很高，食用方法多种多样。具有很高的药用价值，具有健脾、利水、止血、明目的成效，常用于医治产后出血、痢疾、水肿、肠炎、胃溃疡、伤风发热、目赤胀痛等症。其他蔬菜及质料所制造的馅不再逐个举例。因为春卷是煎炸食物，其所含油脂量及热量偏高，不宜多食。春卷一般人群均可食用。