请问吃烤鸭的荷叶饼怎样做？
吃烤鸭的荷叶饼可以在家做，可蒸可烙，两种方法，一起分享：
蒸制：
1、盆中放入适量面粉，放入少许盐拌匀。
然后一分为二，一半用开水烫面：一边倒入开水一边搅拌；其余用凉水和面，然后一起合二为一揉成面团。盖上盖子醒面30分钟。
2、面团醒好后，取出放案板上揉至光滑。下剂，擀成比饺子皮稍大一些的面皮。
取一个面皮在表面均匀的抹一层油，再将另一个面皮盖上，再抹油…依次类推，将8张面皮罗在一起，用手按压一下，再用擀面杖擀薄，要两面都擀，才能使其厚薄、大小均匀。
3、起锅放水，将蒸笼屉上抹上油（防粘），水开后将擀好的饼坯放入，锅开上汽后再蒸8分钟，关火焖2分钟，出锅即可。
4、出锅稍微晾凉后，用手一张一张的轻轻揭开，即可。
也可以用烙至的方法：
面剂下好后，按扁，在每个面剂上都刷上油，再撒上面粉（更易揭开）两个一组，将抹油撒面的一面扣上罗起、按扁、擀开（两面都擀才均匀）。
将电饼铛预热，不用刷油，将擀好的饼坯放入，两面烙至，鼓起，就熟了，出锅揭开即可。
如果想要蒸出的饼特别的整齐美观的话，可以用一个大碗扣在刚出锅的饼上，用小刀沿着碗边裁剪一下，再将每张饼揭开，即可。
荷叶饼烙好后，我们也可以用它卷肉丝及自己喜欢的素菜，都很美味。
布谷姐美食日记
荷叶饼，我亲自在现场看到过，是个技术活，动作也很美，我试了一下，没几天练习还真的做不好。
那是一团接近面糊的面团，拿在手里几乎都要流下来了，我看着应该是加了食盐，和油的面，很有弹性。后来我在江南也见到过类似的做法，只不过这边是那它做春卷，野菜做的馅，也很美。
咱就说说这个荷叶饼咋做吧：在火上坐一块铁板，内地人叫它：鏊子。铁板烧热时，手上沫一点油，好让手拿着这团稀面团不粘手，然后拿着这个稀面团儿，迅速放在鏊子上，这样就会粘在鏊子上一层面，拿起面团儿后留下的面膜就会迅速变熟，揭下来，就好了，再放上面团儿，拿起，第二个就好了！熟练的手法会很快，不过是需要练习的。做好这个饼，放在一起，不会黏连，吃的时候放笼里蒸一下就可以了。烤鸭烤焦了，沾上面酱，裹上葱丝，用荷叶饼包了整个放入嘴里，满口流油。
我是席侠客，我不是个大厨，我只是个超级吃货，感恩：点赞、转发！谢谢您！
烤鸭荷叶饼的制作我还真有独门秘籍！
1、从市场上买现成的饺子皮，六个一叠摞起来，每张饺子皮中间都刷一层植物油，防止粘黏。
2、将摞好的饺子皮用擀面杖擀成薄面饼后，将其放入蒸锅，水开后蒸5分钟左右出锅。
3、双手轻轻撕开蒸好的面饼，就能得到口感筋道，薄而透光的荷叶饼啦！
Tips：1、现买的饺子皮比自己和面擀的饺子皮劲道，而且更方便。
2、蒸好的荷叶饼也可以用来当春卷啊或者春饼的皮，可以卷一切呢！
用料
高筋面粉250克、水125克、盐2克、植物油适量春饼（烤鸭饼、荷叶饼、越南春卷通用）的做法
面粉加水搅拌成絮状，加入盐和成光华的面团，盖盖醒发15—30分钟左右。或者早上活好面，中午做，醒发2个小时肯定比15分钟的口感要筋道。期间可以蒸锅接水，铺好屉布，准备一个盘子倒一点植物油在里面。
醒好的面团分成25个15克/个的小面剂子，擀成饺子皮厚薄，然后用手掌或刷子在盘中蘸油，均匀抹在饺子皮上，一个个摞在一起，摞好后用手轻轻压扁，或用擀面杖擀成需要的大小，饼边也用手上的油抹一圈，我一般会擀到烤鸭饼那么大，吃起来比较有嚼劲，太薄就变成越南春卷了。换句话说，想吃什么口感的就在厚度上做调整即可。
没用擀面杖，直接用手按成这么大。上屉开大火蒸15-25分钟，饼少就少蒸一会儿，一般20来分钟没有问题，翻倍做的话蒸30分钟左右。
揭开锅盖时注意不要把水蒸气淋到饼上，用干净屉布盖好，防止变干。
个人喜欢这种厚度的，追求薄的还可以擀大些，或者每张皮控制在10克左右，保持原大。
开锅取出的饼，颜色均匀便是好了。稍微晾凉一张张揭开，卷好配料，开吃，口感筋道，不沾牙，麦香十足，本宝宝一口气能吃7、8个。吃不完的饼密封好放入冰箱，吃的时候加热几分钟即可如初。
可以搭配京酱肉‘’丝‘’（请忽略这本打算用来炒蒜苔的肉条）食用。
也可以配上自己烤的烤鸭和自制甜面酱，除了片鸭子的刀工差了一点，口感和全聚德也是不差上下呢。
另一种烙饼，味道也是不错，老人们很喜欢。做法是一半的面用热开水活，另一半用冷水，放一起和好后擀成皮，两个一摞到锅里烙熟即可，火候务必要掌握好。
双层烙饼卷上烤鸭，老爸吃了直夸。
烙饼无油，口感更朴素一些，老年人都喜欢。每次吃烤鸭两种饼都是必不可少的。简单、快手就是这两种饼的特点。
用我们自己做的荷叶饼搭配自制的烤鸭，抹上美味的甜面酱，足不出户即可吃到如此地道的北京烤鸭，一点都不含糊，没吃过的外地朋友赶快试试吧。
面饼组织非常细腻，就连挑食的小朋友也非常喜欢唷。
荷叶饼以薄、筋道为最好，用来卷烤鸭、肉食，搭配蔬菜非常美味。
工艺：蒸
口味：家常味
时间：\u003c10分钟
热量：较低热量
配料：
面粉200克 、 水适量、色拉油适量
烹饪步骤：
1.面粉加开水和好，饧面10分钟，擀成碗口大的薄剂子
2.薄剂子两面刷色拉油，10个一叠擀薄
3.上锅蒸10分钟
4.蒸好后一张一揭开张，美味的荷叶饼就做出了
