牛奶的货架期为什么会有显著差别？

牛奶的货架期有显著的差别是因为：

一.

一般来说，牛奶的货架期只要超过保守的14天，最好是60到90天，就能满足牛奶制品配送中心的要求。

货架期有助于减少过期产品的数量，并能开拓新的、征对保质期较长的牛奶制品的配送渠道。

一般来说，牛奶的货架期能提高周转较慢的商品，比如牛奶的销售状况。

如今，牛奶的货架期可通过一些技术手段来实现，比如灭菌处理、超巴氏消毒处理、提纯处理和微过滤处理等。

这些货架期技术（ESL）的一个要害不同点就是，有的技术如灭菌或提纯处理是为了给牛奶灭菌消毒，使其能在常温下保存和调运；而另一些技术如超巴氏消毒和微过滤处理是为了使牛奶能在冷藏条件下保存。

灭菌处理的牛奶是通过快速的高温加热，然后迅速冷却至常温，在无菌环境中分别灌注进无菌包装中而获得的。

用于无菌包装的容器通常有铝制听罐、高度密封的袋子和多层的铝箔盒子。

二.

牛奶除了蛋白质和钙，我们更应该关心牛奶中的“天然活性营养”。然而，在离开奶牛那一刻，牛奶中天然活性营养物质就会随着时间推移、空间转移受到影响。

因此，选牛奶重在一个“鲜”字。下面三个关键词，能帮助大家选出最营养的巴氏鲜奶。

1冷柜

和鲜果鲜鱼一样，巴氏鲜奶的特点就是新鲜、保质期短，一般放5~7天，最多也只能放一周，并且需要冷藏保存。

要特别强调的是，很多常温奶也被商家摆放在低温冷柜中高价销售，这就要消费者注意了。

简单方法就是看保质期，超过10天的一般就不是巴氏鲜奶。

2本地

奶制品属于鲜活农产品，无论是生产、贮存、运输、加工，还是消费，都有距离和时间的限制。建议消费者选择时，要以当地巴氏鲜奶为首选。

新鲜的原料奶经过巴氏保鲜工艺处理后，可以在24小时内送到消费者餐桌，天然活性营养成分保持最好。

在奶源控制方面，巴氏鲜奶对奶源要求极高，国家标准规定，巴氏鲜奶只能以100%的优质生鲜乳为原料，本地巴氏鲜奶奶源明晰，原料奶更加安全有保障。

3冷链

巴氏鲜奶产品货架期短，运输过程中更是需要完善的冷链系统，这也意味着，在选择巴氏鲜奶时，一定要考虑配送服务。

好的巴氏鲜奶必须要实现挤奶、贮藏、运输、销售的“冷链一条龙”，确保牛奶全程处于6℃的冷藏保鲜状态。

天然活性营养是好牛奶的核心标准，仅存在于巴氏鲜奶中，而且巴氏鲜奶越新鲜，天然活性营养越完整，所以，喝好奶、就要喝当天。

三.

研究发现，低温国产奶与进口常温奶存在显著差别。进口奶中活性蛋白质因子含量不及国产低温奶的十分之一!

牛奶中的活性蛋白质因子，对健康能起到积极的促进作用，比如β-乳球蛋白的水解物或分子修饰物，具有降胆固醇与抗氧化等生理活性，乳铁蛋白在抗菌、抗病毒、抗癌等方面具有一定作用。

这一物质在低温奶和常温奶中差异巨大。农业农村部奶产品质量安全风险评估实验室的测定结果表明：

在国产优质巴氏杀菌奶中，每升牛奶中β-乳球蛋白平均值为2291mg，最低值为2078mg;

而在进口常温奶中，这一物质的平均值仅为225mg/L，最低值为52mg/L。

同时，国产优质巴氏奶的乳铁蛋白平均含量为10.4mg/100g，进口常温奶则远远低于这个数值。

专家指出，之所以有如此大差别，主要是因为牛奶很娇嫩，里面的营养活性物质害怕“热伤害”。

而巴氏保鲜工艺，以75-85°C下，低温恒温加热10-15s，在杀灭有害的微生物的同时，把非常惧怕高温的天然活性营养牢牢锁在了牛奶里。

从新鲜度上来看，与国产奶相比，进口奶产品的保质期普遍较长，运输距离更远。

国产优质巴氏奶的平均保质期为6天，进口常温奶的平均保质期达到318天。

而农业部奶产品质量安全风险评估实验室的长期研究表明，运输距离远、贮存时间长等因素，会导致奶中的活性物质含量大幅度减少，进而影响牛奶的营养成分。

也就是说，你喝到的进口常温奶，可能是去年从奶牛身上产出来的。

想要保证牛奶的新鲜口感，丰富的营养，显著的去区别牛奶的货架期，是我们每一个人都应该关心的事情。

因为牛奶的产地，和运送时间各不相同，有的在配送过程中还有的要非常注意温度，所以标致各不相同