本地人看法。首先也是最重要一点，现在东西越来越商业化，以前卖的多但是各家都有自己的长处，自己的秘方，现在都图快，怎么弄赚钱，实话说 ，现在很多打着宝鸡擀面皮的，甚至当地的，原材料都是买的加工好的，直接说就是只是一个店，店里都是买弄好的，调料包辣椒油面皮都是。都是工厂加工怎么和以前比。
还有就是现在生活条件好了，好吃的多，肯定没有以前那种感觉了，也会影响你的舌头哦。
记得小时候，自己的麦子自己的面，自己的辣子自己的蒜，面皮是自己蒸的，面筋是自己洗的，菜是自己种的，醋是粮食酿的，现在都是集中配送，面里、醋里、辣子里加的东西越来越多，菜的卖相越来越好，但是口感越来越差，缺了老祖宗传承下来的烟火味道，作为陕西土著，吃了这么多年，最地道的味道却在媳妇的故乡河南焦作，河南理工大东门那家陕西擀面皮首屈一指，河南当地的二胖擀面皮也不错，比陕西这边的好多了，确实讽刺
龙肉让你天天吃你也会腻歪的更何况是你天天吃的擀面皮？
是你吃腻歪了呗。
擀面皮再怎么变花样，都是擀面皮，他都离不开醋，盐，辣子，蒜水，芝麻酱，几样子调料。再怎么组合调味，最终也是那个味道，久而生腻了。
也间接说明，你们宝鸡人没有创新意识，抱着老佛冷怂敲，老佛的撒不让你们敲烂，也让敲晕了。
正宗的岐山擀面皮（御京粉）制作工艺:和面，洗面，沉淀，发酵，热锅糍团，擀片，蒸制，切条，调制。由于传统制作工艺复杂，特别辛苦，现在已经没有几家在手工制作了，就是手工做也是演示而已。随着社会发展，机器制作擀面皮基本上已经取代了传统做法。传统制作工艺和机器制作工艺原理是基本一样的，但还是有一定的区别，口感上也有区别，至于说哪个好吃很难界定，也许有人说谁家是手工做的就是好吃，我只能说:嘿嘿，那就经常去吃吧！（因为仿手工擀面皮机已经有十五年的历史了），随着人们对食品口感的要求不断的提高，就让历史去选择吧！因为饥饿的年代已经成为过去，原来的好东西在现在你不一定能接受了！
吃最后壹家擀面皮，就是这么任性的好吃
都是机器做的，现在没有一家是手工做的当然不好吃了。
地方小吃，就是使用地方产的食材制作而成。这是基础，是保持原味的底线。我不打广告，只是期待有更多的商家坚守“工匠精神”。在建国路上，一进建国门有一家“红檊杖宝鸡擀面皮”，的确还在保持着“老宝鸡”的味道，立帖为证。
正宗的岐山手工擀面皮 工艺费时费力 光调料配方就有三十几味 师傅教徒弟都留一手 慢慢就失传了
小时候的擀面皮纯手工制作，现在都成了机器制作，没有的味道和口感。
以前是纯手工的，现在是机械化生产，还有以前人们都很穷，面皮也是偶尔吃一次，现在天天吃，感觉就没有过去香了
店铺有这个东西太多了，都在不断改进，说的不正宗可能是和以前味道不一样了吧
现在的岐山擀面皮大多都是面皮机机器做的，肯定不好吃！没有一点香味！这样会最终毁了岐山擀面皮在涨大招牌的！
过去面皮是种奢侈的消费，只有逢过会和节令时或者干了大人喜欢的活时才能吃到，吃一回那可是很香的。第二呢，过去是纯手工做的，大瓷盆大铁锅大蒸笼井水都是很环保的。第三就是过去的调料都是自己做的，没有添加剂和化学成分。不过要吃好味道就要去当地还是能吃到比较正宗的面皮的。也很便宜的。
张兴邦擀面皮，味道正宗，用一顿饭的时间爱上它
原来面粉都是自家小麦磨的面，现在？原来面皮都是手工做的，现在？原来的醋都是自家淋的，现在？原来辣子里面的料都是天然的，现在？原来…现在？
