谢谢！鸡蛋的挑选小技巧是，买鸡蛋的时候你摸摸鸡蛋，光滑不是新鸡蛋，光滑的鸡蛋是六天以上的，买鸡蛋的时候要挑选不光滑的，新鸡蛋它不会光滑，不光滑的决对是新鸡蛋，我家在三十年前养过鸡，听我母亲说的，这是真的，不骗人的，鸡蛋怎么保鲜，把鸡蛋放在冰箱里保鲜层里面可以放两个月不坏的，
鸡蛋是最平民的食物，便宜、寻常却营养丰富，做菜时更是百搭之选，似乎跟什么样的食材都能碰撞出美味的火花。
我平时出门买菜也总要确认一下家里还有没有鸡蛋，再出门，别的食材可以没有，但是鸡蛋是必不可少的。即使没有别的菜，仅仅一颗小小的鸡蛋也能让你有多种选择。
那么如何挑选和保存鸡蛋也就成了一个难题啦，市面上的鸡蛋那么多，哪种才是性价比之王？买回家的鸡蛋是不是新鲜也不知该如何判断，接下来我就给大家介绍一些关于鸡蛋挑选和保存的实用小技巧。
鸡蛋要如何挑选？
红壳鸡蛋好还是白壳鸡蛋好？土鸡蛋好还是洋鸡蛋好？
这是非常常见的困惑，但其实不管是什么鸡蛋，营养素含量的差别都不明显。
红壳与白壳鸡蛋的蛋白质含量均为12%左右；脂肪含量是红壳的略高，为11%，白壳的为9%；维生素A含量是白壳的比红壳高，而维生素E含量是红壳比白壳高。蛋壳的颜色完全是由遗传基因决定的，这个影响到颜色的基因，它也只能决定蛋壳的颜色，跟鸡蛋的营养一点关系也没有，所以挑鸡蛋完全没必要在乎蛋壳的颜色。
土鸡蛋也未必如我们所以为的那样，营养比洋鸡蛋高。鸡蛋的营养和口味更多地取决于鸡吃了什么，相对于走哪吃哪的土鸡，养鸡场的鸡吃的饲料才是经过均衡配比的，所以土鸡蛋未必就优于洋鸡蛋。
如何判断鸡蛋是不是新鲜呢？
1、 闻气味。在蛋壳上轻轻哈一口热气，然后闻它的气味，好的新鲜鸡蛋有轻微的生石灰味。
2、看蛋壳。新鲜蛋的蛋壳比较粗糙，上面有一层霜状粉末，不新鲜的鸡蛋蛋壳光滑有亮光；受雨淋或受潮发霉的蛋壳会有灰黑斑点；臭蛋则外壳发乌，有的还有油渍。
3、把鸡蛋夹在两指之间放在耳边摇晃。鲜蛋声音比较实，没有晃动感，臭蛋会有喳喳声，空头大的有空洞声。裂纹蛋则有啪啦声。
4、测浮力。一碗水就可以帮我们做出判断，新鲜的鸡蛋会沉在水底，不新鲜的坏蛋则会在投入水中之后快速上升浮在水面——这是因为鸡蛋在储存的过程中，水分逐渐流失，增大了气室，从而导致密度下降——我们可以利用这一点判断鸡蛋的新鲜程度。
鸡蛋该如何保存？
1、鸡蛋一定要放在冰箱里保存。
鸡蛋在室温中放置1天，品质劣化的程度相当于放置冷藏室中的4天，沙门氏菌也会在温暖的环境中快速繁殖。温度在2℃～6℃的情况下，鸡蛋的保质期是40天。
2、放置在冰箱中时，保持大头朝上立着放。
因为蛋黄比重轻于蛋白，鸡蛋横放，蛋黄就会上浮，贴在蛋壳上，形成“靠黄蛋”或散黄。
3、千万不要用水洗过鸡蛋再进行储存
清洗鸡蛋会破坏其原有的外蛋壳膜，使鸡蛋失去天然保护，随之细菌与微生物入侵。加速鸡蛋腐败，使得储存时间变短。所以买回鸡蛋后，可以用干布轻轻擦拭鸡蛋表面，之后放入冰箱保鲜。
沈小怡，美食畅销书《好好吃饭好好爱》作者，小怡私房菜创始人，曾被邀请上央视的80后美厨娘。美食自媒体（微信公众号、今日头条、新浪微博、一点资讯等多平台签约美食博主）、美食专栏撰稿人、方太生活家签约讲师、知名美食节目【淘最上海】和【人气美食】特约嘉宾，知名视频媒体【一条】【美食台】特邀嘉宾，【小怡厨房】美食社群创始人。
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鸡蛋是我们日常生活中很常见的食物，也是日常生活的营养食物，那如何挑选新鲜的鸡蛋呢?这就需要一些小技巧了，下面就跟浅浅一起来看看怎么挑选新鲜的鸡蛋，鸡蛋保鲜存放有技巧以及如何判断鸡蛋的新鲜程度吧。
蛋是一种会呼吸的东西。蛋壳大头的部分，有一些的小孔，这是空气进出的地方(称为气室)，掌管蛋的“呼吸”。所以，如果把大头部分朝下放，呼吸作用就会变差，减少其新鲜度。放在冰箱保存时，一定记得要把小头朝下放哈。
1、鸡蛋买回家后，把每个要放入冰箱冷藏的鸡蛋都用干净的纸稍稍浸湿拧干后，轻轻擦掉鸡蛋表面的脏东西(不要用水清洗鸡蛋，仅仅是擦净蛋壳即可)。
2、把擦净的鸡蛋，小头朝下，大头朝上的放入鸡蛋盒中，放入冰箱冷藏室里。
3、在温度2~5℃的情况下，鸡蛋一般能放一个月左右。所以，我们要尽快地消灭掉买来的鸡蛋。
特别说明：
1、用水洗过的鸡蛋不宜保存，因为鸡蛋表面的胶状物质被洗掉后，细菌很容易从蛋壳上的小孔乘虚而入，使鸡蛋变坏。所以，我们要用微湿的纸将蛋壳表面的赃物擦掉就可以了。
2、蛋是一种会呼吸的东西。蛋壳大头的部分，有一些圆形的小孔，这是空气进出的地方(称为气室)，掌管蛋的“呼吸”。所以，如果把大头部分朝下放，呼吸作用就会变差，减少其新鲜度。放在冰箱保存时，一定记得要把小头朝下放哈。
3、超市出售的品牌鸡蛋，一般都是带盒销售的，而且都是小头朝下，不必担心。如果你从菜市场买鸡蛋，没有盒子的话，就用冰箱自带的鸡蛋盒吧，或者以前盒装鸡蛋剩下的纸盒。
4、每天过量的食用鸡蛋，对身体是不好滴，根据自家的人数，建议大家，还是每次买够刚好够吃一周的鸡蛋数量，比较保险哦
1、外观法：新鲜的鸡蛋蛋壳比较粗糙，蛋壳上有一层白霜粉末，手擦时并不光滑。外壳光滑有亮光、不完整、有裂痕或灰黑斑点的是不新鲜的鸡蛋。
2、手摇法：购买鸡蛋时用食指、中指和大拇指捏住鸡蛋摇晃，没有声音的是新鲜鸡蛋。手摇时发出晃荡声音的是不新鲜的鸡蛋，声音越大，坏得越厉害。
3、照射法：用手轻轻握住鸡蛋，对光进行观察，鲜鸡蛋蛋白清晰，呈半透明状态，一头有小空室。不新鲜鸡蛋呈现灰暗色，空室较大。而有的鸡蛋有污斑，这是陈旧或变质的表现。
4、气味法：用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气，然后用鼻子嗅其气味，良质鲜蛋有轻微的生石灰味。
5、旋转法：将鸡蛋放置在平面上，用手指轻轻一转，新鲜的鸡蛋转动时，蛋壳里有阻力，转2-3周便会停下。而变质鸡蛋则转得快且久，如鸡蛋转得不快不慢，证明已经不够新鲜了。
6、漂浮法：取水500克，加入食盐1汤匙，待食盐溶化后把鸡蛋放入水中，橫沉在水底的是新鲜鸡蛋，大头在上，小头在下稍漂的，说明鸡蛋放置时间较长，至少已经存放3-5天了。而完全漂浮在水面上的，已经是腐败变质鸡蛋了。
怎么挑选鸡蛋？鸡蛋是我们经常吃的食物，不仅美味，而且营养价值非常丰富。但在买鸡蛋的过程中，我们经常都会挑到不新鲜甚至是已经变质的鸡蛋，那到底该如何选购鸡蛋呢？今天我们的食材课堂就来教你解决这个买鸡蛋的问题！
怎么挑选新鲜鸡蛋？
挑选鸡蛋的方法：看
新鲜鸡蛋的蛋壳上附着一层霜状粉末，蛋壳颜色鲜明、气孔明显的属于新鲜鸡蛋，反正。
挑选鸡蛋的方法：照
用左手握成圆形，将蛋放在圆形末端，对着日光透射，新鲜的鸡蛋呈微红色，半透明状态，蛋黄轮廓清晰，昏暗不透明或有污斑的，说明鸡蛋已经变质。
挑选鸡蛋的方法：摇
用手轻轻的摇动鸡蛋，没有声音的是鲜蛋，有水声的是陈蛋。
挑选鸡蛋的方法：试
将鸡蛋放入冷水中，下沉的是新鲜鸡蛋，上浮的是坏蛋。
怎么辨别鸡蛋是否新鲜？
鸡蛋买回来了，怎么辨别它是否新鲜呢？
1、看蛋黄高度。蛋黄越有立体感越新鲜，若是一打开已经平摊下去了，则鸡蛋放久了。
2、看蛋清。越新鲜的鸡蛋蛋清越浓稠。
3、看气室。看鸡蛋的气室（鸡蛋末端的小空间），气室越小则越新鲜。
如何保存鸡蛋？
鸡蛋不容易保存，特别是夏天这么炎热的天气。那该如何保存鸡蛋呢？可以放在冰箱里面保存，但注意不要清洗，还有放的时候一定要大头向上，直立堆码，不要横放。另外因为蛋壳中有很多细菌，所以不要把鸡蛋直接放在冰箱里，一定要用保鲜袋、保鲜膜包装好哦。
怎么挑选鸡蛋？如何辨别所买的鸡蛋是否新鲜？如何保存鸡蛋？亲，选购和保存鸡蛋的方法你都学会了吗？
