猪的心肝肺怎么卤？

卤水猪肝

大料：八角，香叶，桂皮，干辣椒，小茴香，橘子皮，盐，糖，小火卤熟，最后按个人喜好进行调味

卤制用料：丁香、桂皮、八角、香叶、花椒、老抽（生抽）、白糖、料酒等

1、洗净、焯水。

2、锅内加2碗清水和上述调料放入压力锅。

3、压力锅冒气后开小火焖煮15分钟。

4、关火后等15分钟没压力时开锅，取出猪心。

5、切片装盘浇上芝麻油和辣椒油即可

卤猪肝是用猪肝制作的一道家常菜。猪肝中含有的丰富的微量元素，尤其钙、铁、磷、锌、硒、钾等含量较高。

主料：猪肝2000克。

调料：精盐100克，料酒20克，鸡精15克，味精15克，胡椒面5克，葱段20克，姜片10气，糖色50克，香料包1个

装花椒、干辣椒，香叶，八角、丁香、小茴香、桂皮、陈皮、草果各适量)。

糖色的制作可以说是卤菜必不可少的调色品，最好是用冰糖炒，白糖也可以凑合！首先锅中烧热，加入少许食用油，然后加入白糖或冰糖500克炒化，炒成棕红色后加入200克左右的水，熬制一会儿就可以了，然后装碗备用！

然后用电饭锅装2000克水烧开，放入刚才准备的香料熬出香味来，然后依次放入盐，鸡精，味精，胡椒面，料酒，糖色。糖色拿不准的可以先少放点，不然太多了就卤出来的就发黑！

卤猪肝的做法有几种，我大致说两种！

做法一

1.洗干净下锅，加水抄肉，放料酒去腥，煮开。

2.倒掉锅内水，用凉水洗净猪肝。捞出放入锅电饭锅中！

3.炖了大概30分钟之后就关火，然后寖泡30分钟！

3.捞出猪肝、香料继续浸泡一整夜，可以放凉后，密封好入冰箱保存，下次需要再拿出来卤制！

做法二

(1)将猪肝按叶片切开，反复用清水冲洗干净。[1]

(2)锅内放入清水烧沸，加入葱、姜，再放入猪肝煮约3分钟，捞出。

(3)锅内放入清水，加入精盐，味精、料酒、酱油、香料包，旺火烧沸煮5分钟，离火，放入猪肝焐至断生(切开不见血水)，冷却，浸泡，食用时切片装

我给大家介绍这道卤猪心，和肝肺一个方法，而且猪心富含多种营养成份，对加强心肌营养，增强心肌收缩力有很大的作用，适宜心虚多汗、自汗、惊悸恍惚、怔忡、失眠多梦之人、精神分裂症、癫痛、癔病者食用。

卤猪心

BY 玉池桃红

• 猪心1个

• 葱1根
• 蒜4瓣
• 姜4片
• 香菜1棵
• 香油3克
• 洋葱半个
• 李锦记卤水汁300毫升

猪心洗干净，洗去血水

把猪心放入锅中，倒入李锦记卤汁，倒入卤汁3倍的清水

放入葱断，姜片

开大火煮开后，转中 小火炖1小时至熟，刚开的时候会有浮沫，用勺子尽量撇干净

煮好的样子。煮好放凉

切片，放醋，香油，香菜，洋葱，蒜末拌均匀即可

添加清水是卤汁3倍的量，不用再放盐了，卤汁里面有盐的。

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用料

猪肝半叶 猪心一只 炖料：老抽两勺，糖两勺，食用油两勺，葱段，姜片，花椒，大料，茴香籽，香叶，盐，酒（我爱用二锅头）

做法步骤

步骤 1

买回的猪肝和猪心清洗干净，猪肝切成大块，猪心从中间切开，以便快熟和入味。

步骤 2

炖锅内放入猪肝、猪心和清水，开大火烧开，撇去血沫。

步骤 3

转中小火，加入所有炖料，烧开后尝一尝汤的咸度，视情况加入盐量，一定要比平时的炒菜偏咸一些才行，这样才好入味啊！调好味道后，改最小火，继续盖锅盖焖煮定时十分钟。

步骤 4

十分钟到，关火，继续焖半小时。之后可以出锅切片啦，或者再在卤汤里浸泡一两个小时或者更长时间至更入味。

温馨小贴士

1、小嘟说，真有味呀，比外面卖的好吃几千倍。嘿嘿，夸张的很中听。

2、猪肝和猪心本身都是没太多脂肪的食材，炖料中加入了食用油，可以让成品更加鲜嫩。

3、如果你买的猪肝叶比较大，需要焖煮的时间长一点儿。为检验是否熟了，可以在煮的过程中用筷子戳入猪肝和猪心里，如果见到戳出来的洞洞里汩汩流出来的是血水，那么就证明还没有熟，再多煮一两分钟，如果戳出来的洞洞里汩汩流出来的是和卤汤一样颜色，证明已经熟啦。焖煮的时间看实际情况可调哈，切不可煮的时间太长呀，猪肝煮老了，就可以扔掉啦。

4、想要加些蘸料，我试的剁椒辣酱加蒜丝的办法非常好吃，

这里教大家一个懒人办法，我妈每年春节都是用这方法卤的：准备食材，到超市购买包装好的卤料，将食材切口（方便卤入味），焯水去血沫，将卤料与食材一起煮即可。