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现在市面上的大闸蟹基本分为三种,分别是阳澄湖水系大闸蟹、太湖水系大闸蟹、固城湖水系大闸蟹,从名字大家可以看出产地为阳澄湖蟹、太湖、固城湖。
那么怎么该如何分辨大闸蟹到底是出自那个湖泊呢?
第一点我们先来看阳澄湖大闸蟹:
阳澄湖大闸蟹又叫做金爪蟹,俗称清水大闸蟹,体大膘肥,青壳白肚,金爪黄毛。肉质膏腻,十肢矫健,置于玻璃板上能迅速爬行。
青背:澄湖大闸蟹的背壳大方洁净,惹人喜爱,故称"蟹壳青"。这是清澈的阳澄湖水赋予它的特征。
白肚:阳澄湖蟹的白肚却白得不同寻常,它白中带青,有光泽,给人晶莹洁白的感觉。阳澄湖蟹的白肚外观上能给人一种玉质般的美感。
金爪:阳澄湖蟹的"金爪",也是阳澄湖得天独厚的自然环境赋予它的。这里不仅湖水清澄,湖底水草茂盛,而且土质坚硬。
黄毛:是指阳澄湖蟹两螯八腿上的茸毛都是金黄色的,且长达3-4厘米,普通的蟹不仅爪呈灰褐色,而且茸毛也短。
第二点:接着我们来说说太湖大闸蟹:
太湖大闸蟹的背壳坚隆凹纹似虎色青黑,腹青白色,腹下有脐,雄尖雌团,内有硬毛。蟹个大体重,蟹黄肥厚,肉质细嫩,腴美异常。
这些特征都是太湖的特殊生态环境所造就的,太湖水质干净,水草丰盛,湖底平而且硬,深浅适度,水中小鱼小虾螺蛳等螃蟹喜食之物很多,有一条完美的食物链,最适合螃蟹生长,故其外观、肉质、鲜度远胜于苏北蟹,和阳澄湖大闸蟹不上上下,四海闻名,又叫“太湖清水蟹”。
第三点:最后我们来看固城湖大闸蟹:
固城湖大闸蟹总的来说就八个字可以总结:绿、早、大、肥、腥、鲜、甜、靓”,可称得上大闸蟹界的“膏富帅”,固城湖大闸蟹膏肥黄腴,一般红膏蟹占95%。
固城湖大闸蟹基本上个大肉多,口感鲜美,富态十足,同时蟹肉内含有氨基酸等各种营养,食之鲜中带甜,甜中流黄。
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