清炖排骨放什么调料？

这个问题提的好！就以我们厨师行业来讲吧，我们厨师做菜讲究原料本身有特出味道的那就要把原料本身的味道突出来！就拿排骨来说！你想吃排骨，肯定是想吃排骨本身的那种香味！调料放多了反而掩盖了排骨本事的味道！所以吗本身就有特出口感，没有异味，新鲜的原材料，就不需要放太多的调料。

还有一种食材就是本身没有什么口感，和味道，那我们就需要让它入味！比如鱼肚，鱼翅，熊掌，我们在初加工的时候就需要用老母鸡或者高汤，等等让它入味！能做到这两点的菜，算是有灵魂的菜肴了！
你喜欢的排骨调料：葱段，姜，两个八角，几粒花椒，适量的盐足以！

我不知道你说的是什么排骨，因为我是新疆人，最常吃的是牛排和羊排，还算是有点自己的炖排骨的经验，可以和大家分享一下。炖羊排的时候要凉水下锅，这样炖出来的排骨颜色不会发红，汤的颜色也很透明。因为新疆的羊肉基本都没有膻味，炖羊排的时候只需要加一点姜片，咸盐就可以了，如果再切一个洋葱和排骨一起炖，出锅味道会更好。牛排也要凉水下锅，等锅开了舀掉上面一层的血沫，加一点八角，两三个干辣椒一起炖，一般一个小时就熟了，出锅时撒点味精即可。这些都是新疆人吃炖排骨的做法。

清炖，姜2/3片，快炖好的时候放少许盐根据个人口味（我感觉淡淡的就好），最后少许鸡精调味

炖排骨是最常见的一道菜。有多种做法，但主料均为排骨；可根据自己的口味和需要配以不同的辅料，如：萝卜、白菜、冬瓜、椒盐等等。辅料不同，味道亦不同。

这里给个日常简单的做法:

葱，姜，蒜，味精，盐，八角，糖，炖肉料，橘子皮醋：为了出骨头里的油，钙那些小玩意儿的。炒的时候少放点就行，别出味了。

糖：把肉做的更烂的东西，和醋一个道理，同上，出味了你负责。

盐最后放就行（盐不用太多了）。

其他就是排骨炒之前先用水过一下，把浮沫给去了。然后爆完料，一股脑扔到锅里去，倒水的时候用开水，别用凉水。

炖的时间依你而定，说细了估计你也没功夫掐表。大体上，炖的时间越久越好。如果你既想吃排骨还要喝排骨汤的话，只能就是排骨炖的时候就少下料，就是排骨做出来了，你一看觉得它颜色太白太清了，吃起来太淡了，这种程度的才最适合做汤，如果做简单菜吃就再加工一下了，当然愿意吃淡的更好，那就直接做汤好了。

清炖排骨一定要放姜片和料酒焯水，洗干净肉上的浮沫，炒点糖色，放花椒大料，干辣椒，姜片，大蒜，盐，再放个西红柿，冬瓜，泡发好的香菇，木耳，枸杞等，炖久一点，冬天吃，热腾腾的，美啊……

清炖排骨：排骨焯水后捞出，加清水加几片姜炖，炖熟后滴两滴醋，适量盐调味就可以了。

清炖排骨

清炖排骨是以排骨为主要食材的家常菜，配以萝卜一起炖煮，味道鲜美，营养价值丰富。慢炖锅更省事不过汤汁比较透明清澈；必须大火沸腾翻滚状态保持一段时间才能让汤汁有好看的乳白1. 材料准备好，排骨洗干净清炖排骨

精排260克、萝卜 （冬季 白萝卜最佳）也可放玉米棒，：尾脊骨500克，碎骨500克 调料：，生姜1小块，黄酒50克，清水5公斤 具体做法

2. 把萝卜去皮，切块，葱切段

3. 把排骨冷水下锅加入两勺料酒少许姜片

4. 中小火把水煮沸排骨煮出浮沫捞起洗干净

5. 另起锅把所有食材，倒入锅中，加入没过食材的水

6. 盖上锅盖，中小火煮40分钟中途把葱捞起

7. 炖煮了50分钟即可加盐

8. 盛起

一斤多排骨为例

两三个八角，一小撮茴香，一小撮花椒

再加盐就好了，清蒸，清炖都好，清炖火候不宜太大，小火慢炖，清蒸火稍微大点，清蒸记得加点水进去

清炖可以使菜肴保持原汁原味，所以不需太多调料。清汤颜色不能深，不能用老抽、生抽，只需简单的葱、姜、料酒、盐即可。

清炖，肯定就是盐就好了