烧卖皮怎么做是透明的呢？

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烧麦是一道传统特色小吃，据史料记载，烧麦起源于包子。烧麦与包子的主要区别在于除了使用未发酵的面来制作皮，还有烧麦的顶部不封口，外形就像石榴一样。因为用小麦面做成的薄片来包肉蒸熟，方言称稍麦。而“麦”和“卖”的读音一样。史料记载：“皮薄肉实切碎肉，当顶撮细似线稍系，谓之稍麦。”“以面作皮，以肉为馅，当顶做花蕊，方言谓之烧卖。”可以看出，稍麦与烧卖的制作方法，它们都是一样的。

如果把烧卖的皮做出透明的，步骤如下：

第一，烧卖的皮是用两种面混合起来做成的，把面粉分成两份。

第二，先把一份面粉放入盆里，倒入适量沸水，和成面团。

第三，另一份面粉倒入适量水，和成面团。

第四，然后将两块面团放在一起揉匀揉透，盖上湿布发面。

第五，发好面后，先取一小团搓成长条，切成等份的小剂子，接着把剩下的全部做完。

第六，把小剂子压扁，擀成荷叶边，即边缘极薄。

须要注意的是：在蒸烧麦之前，一定要在烧麦的表面上喷水，因为擀烧麦皮的时候，加了很多的面粉来出擀成荷叶裙边，这样蒸出来的烧麦是透明的。如果不喷水，烧麦的皮会很干。

烧卖皮怎么做是透明的呢？

烧卖也叫烧麦。

烧卖也分南方烧卖和北方烧卖。

南方烧卖主馅料是糯米，蒸熟制成。

其中淮扬的翡翠烧卖也非常好吃，主馅料为荠菜馅而得名。

南方烧卖配料可添加猪肉丁，鸡肉丁，牛肉丁，金华火腿，冬笋丁，虾仁，玉米，咸蛋黄，松仁，香菇，胡萝卜，花生酱等等一些配料。口味软糯鲜甜，香气四溢。

北方烧卖一般是纯肉馅料，羊肉，牛肉馅。口味浓郁，鲜香适口。

南方和北方的烧卖皮也是有一些区别的。

南方手工烧卖皮制作方法：

材料

中筋面粉250g,开水90g,（90%左右)，冷水25g,盐1.5g,三像糯米100g（做粉底）。

1.中筋面粉放入器皿中间开窝，加盐，开水倒入面粉中间，立刻用擀面棍搅拌均匀，待凉透。

2.中筋面粉团搓揉匀，淋入冷水，揉成团。稍醒。

3.操作台擦洗干净，双手洗净。

4.搓条下剂，一个剂子8g左右。撒三像糯米粉做粉底，双手使劲推擀至边皮呈荷叶状。

北方手工烧卖皮制作方法

材料：

中筋面粉250g,热水110g,盐1.5g,蛋清20g。

1.面粉开窝，中间加入盐，热水（可以预留一些）搓擦揉匀待其凉透，加入蛋清揉制均匀，醒发。

2.操作台擦洗干净，双手洗净。

3.面团继续揉透揉匀，搓条下剂。烧卖皮一般8g左右一个。

4.操作台撒面粉做粉底，拍扁剂子，双手按擀面棍，一前一后推擀至面皮呈荷叶状。

小贴士

面粉要用烫面，待其凉透，再淋入冷水，揉匀，蒸制即为透明面皮。