黄记煌的特调汁是怎么做的？

特调汁是由“底油”“秘制酱”“高汤”而组成，是其关键所在。

1、底油。（1）料油1000克烧冒烟降到三成热加葱姜蒜洋葱香菜红萝卜香辛料熬制而成，香辛料是由八角、小茴香、丁香、桂皮、陈皮、肉豆蔻、木香、草豆蔻、甘草、香叶、白豆蔻、草果、白芷、花椒、荜拨、白胡椒、干辣椒、当归组成。（2）鸡油200克切碎加姜片5克葱节20克，上述香辛料10克，白酒5克，放蒸锅蒸1小时，滤出鸡油。（3）猪油300克切碎放炒锅再加料油100克，练出猪油。把料油鸡油猪混合既是底油。

2、秘制酱。用黄豆酱200克、芝麻酱100克、海鲜酱50克、花生酱50克、甜面酱100克、酱油30克、耗油30克、生抽60克、白糖10克、鸡精10克全部放在一起拌匀，炒锅上火加料油100克烧热，加入上述酱类，用小火熬同时勺子不停的搅拌，浓香味出来后，用10克玉米粉加40克水成水淀粉，勾芡。秘制酱就做好了。

3、高汤。土鸡500克、猪脊骨500克、鲫鱼200克、猪蹄200克全部泡出血水，焯水5分钟，再放清水中冲洗干净。而后放入锅中加7000克的水，大火煮2小时汤成乳白色后，转小火再煮2小时。滤出汤既是高汤。

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黄记煌相信大家都不陌生，很多人应该都吃过，黄记煌三汁焖锅也是黄记煌的主营菜品，醇厚香浓，色泽红润，酱香十足，营养丰富又好吃，黄记煌的特调汁就是用甜面酱、黄豆酱、蚝油、胡椒粉、麻辣鲜等各种调料制作而成。

黄记煌很多人都应该知道，很多地方都有，黄记煌三汁焖锅也是黄记煌的主营菜品，鲜香绵嫩，色泽红润，有肉有菜，酱香十足，营养丰富又好吃，深受大家的欢迎，三汁焖锅的灵魂就是酱汁，酱汁做法也很简单，自己在家做，好吃还实惠，下面就来分享一下黄记煌的特调汁是怎么做的。

一、黄记煌酱汁做法一

1、准备食材：甜面酱120克、黄豆酱50克、番茄酱100克、黄豆酱油150克、蚝油50克、盐两勺、黄酒80克、胡椒粉1勺、香醋20克、麻辣鲜两勺、鸡精一勺、冰糖15克、蜂蜜10克、淀粉适量

2、准备一个碗，碗里加入甜面酱、黄豆酱、黄豆酱油、番茄酱、盐、蚝油、鸡精、冰糖、蜂蜜、黄酒、胡椒粉、香醋、麻辣鲜搅拌均匀，另外一个碗里加入淀粉，加入一点水搅拌均匀备用。

3、把调好的酱汁倒进锅里，再加入适量清水搅拌均匀，熬煮几分钟，时间到后，把淀粉水搅拌均匀，倒进锅中，边倒边搅拌，搅拌均匀熬煮一会，熬煮至粘稠拉丝的状态就可以了，关火盛出来，加入一点油搅拌均匀，酱汁就调好了。

二、黄记煌酱汁做法二

1、准备食材：番茄酱两勺、黄豆酱一勺、甜面酱两勺、蚝油两勺、酱油两勺、白糖一勺、白胡椒粉一勺、麻辣鲜一勺、鸡精适量

2、准备一个碗，把番茄酱、黄豆酱、甜面酱放碗里，加入高邮、酱油、白糖、白胡椒粉、麻辣鲜、鸡精，搅拌均匀就可以了，酱汁就调好了。

总结：黄记煌酱汁就调好了，醇厚香浓，色泽红润，酱香十足，浓稠又拉丝，黄记煌酱汁每个人的做法都不一样，主要是比例要掌握好，上面两种黄记煌酱汁做法都非常简单又好吃，自己在家做好吃还实惠，喜欢的可以试试。

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黄记煌的特调汁是由多种原料调制而成的，包括鸡骨架、鱼骨架、猪骨头、鲍鱼、虾、鸡精、鲜味酱油、盐、白胡椒、姜片、葱段等，具有鲜美浓郁的口感。制作步骤如下：

材料：

鸡骨架 300 克

鱼骨架 150 克

猪骨头 100 克

鲍鱼 2 个

虾 6 个

鸡精 1 汤匙

鲜味酱油 2 汤匙

盐 1 茶匙

白胡椒 1/4 茶匙

姜片 3 片

葱段 3 段

水 3 升

步骤：

将鸡骨架、鱼骨架和猪骨头用清水煮沸，捞出后用清水冲洗干净备用。

鲍鱼和虾剥壳去肠泥，洗净备用。

在煮汤锅中加入 3 升清水，放入鸡骨架、鱼骨架和猪骨头，加入姜片和葱段，用中小火煮 2 个小时。

将鲍鱼和虾放入锅中，继续煮 10 分钟。

加入鸡精、鲜味酱油、盐和白胡椒，调味后煮 5 分钟。

关火后将汤滤出，待凉后去除浮油，即可使用或冷藏保存。

注意事项：

煮汤时火候要适中，过火会破坏原料的营养和口感。

在煮汤过程中需要不断地去除浮沫，保持清汤的味道和色泽。

调味时可以根据个人口味适量调整盐和白胡椒的用量。

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