你最怀念妈妈做的菜是什么？

不知道你们喜欢吃泡菜不？我就觉得我妈做的泡菜最好吃，尤其是她泡的“青菜梗”。

我是一个农村长大的孩子，那时候家里面穷，一个月可能都吃不上一次肉，青菜梗泡菜就成了我们饭桌上最常见的一道菜了。

青菜梗上面有一个突出一个小包，就像女人的乳房一样，那时候总有大人喜欢逗我，说这是青菜的奶，用嘴一吸就可以吸出乳汁，而我也这样干了，只不过从来没有吸出东西来。

青菜梗泡菜有两种吃法，一种是不用泡太久，几天就可以了。这时候的的青菜梗吃上去很脆，咬在嘴里会发出“咯吱咯吱”声音，而且还有一股青菜特有的清香。

另外一种就是同辣椒，还有姜蒜等一起泡上一段时间后再吃。哇！那酸爽，用我们的方言来说就是“巴适”。

虽然现在条件好了，我妈每年依然会泡上一坛青菜梗，这是招待客人的必备菜，不是因为我们家吝啬，而是亲戚来我家做客必点的菜。而且每次回家，我妈都会用罐子给我装上一些，让我带回上班住的地方慢慢吃。

现在她的年纪大了，我也不希望她这么操劳，虽然很喜欢吃她做的泡菜，不过还是担心她的身体，叫她少做一点或者是不要再做了，可是她就是不听，家里依然是大坛小坛的泡菜。

好在找了一个贤惠的女朋友，跟我妈学了几天手艺，虽然味道没有我妈做出来的好，不过也有几分相似了，多给她时间练练也许我妈就可以退役了。

谢谢邀请，我是小方，我一直都不知道青菜梗的官方名称是什么？你们知道吗？

有一种饭菜叫做妈妈的味道，那是任何一个大厨都无法比拟的。

妈妈最喜欢做的就是手擀面，可能面条的味道从小就留在我的味蕾里面，直到现在我也对各种面条情有独钟。

手擀面的面粉是自家的小麦磨制的，东北昼夜二三十度的温差让小麦有了得天独厚的条件去积累淀粉，夏天酷暑难耐，小麦却在偷偷的拔节抽穗鼓粒，仿佛一阵清风突然就把小麦吹成熟了，站染了太阳金色的麦芒必须赶在雨季前收获，这也是人们最繁忙最劳累的时候，人们要钻到麦地里把小麦收割后打成捆背到地头，白居易有一句诗:面朝暑土热，背灼炎天光。力尽不知热，但惜夏日长。说的就是收获小麦的艰辛。其实他甚至还没写尽收割的苦痛，成熟干透的麦芒如利刃般刺的农人的肩上背上鲜血淋漓，但是人们顾不上这些，必须抓紧抢收，因为一场毁了收成的伏雨随时就会下来。

备尝艰辛收获回家的小麦在经过脱粒粉碎之后就变成了白花花的面粉，虽然比不上售卖的面粉那么洁白，但是自家纯天然的面粉却是多了一丝粮食的馨香，做出的食物也多了一种嚼头。妈妈用面粉合着用麦秆烧开的井水，反复揉搓，直到面粉变成一个柔软筋性的面团，醒面二十分钟后金就可以使用了，把面团擀薄，然后切成细细的面条，妈妈的刀工真的出神入化，毫不犹豫的下刀，切出来的面条粗细均匀，嚼劲十足。下到翻着水花的热锅里，麦香味立刻冲了出来，蒸腾的水汽和弥漫的麦香，还有灶台里噼啪跳跃的火苗，那是一种独特的只属于家的味道。

做面条的卤是雨后我和妈妈采摘的蘑菇，盛夏，一场急雨之后，村边的树林里，叶子焕然一新，在草丛中，褐色和白色的蘑菇探头探脑的钻出来，那种还未张开伞的小蘑菇头味道最好，把它们捡回家，合着用自家黄豆发酵的酱做成的卤别有一番风味。

现在这样辛苦的劳作已经被大机器作业所取代了，这是农民的幸福，但是那种野生纯天然的味道却是任何高科技都酿制不出来的，是家乡的味道，是儿时的回忆。

以前觉得我妈做的菜很普通，总觉得饭店的菜有味道，长大了才发现，走南闯北在哪吃都不如回家吃我妈做的菜～

不管是炒菜还是做主食，都是我妈拿手的，这么多年我爸从没下过厨房，我也是近些年回家才会帮她忙，我知道她很辛苦，但她做菜的味道别人真的做不出来，特别是每逢过节的硬菜，每道都有特点，要不是从小到大一直都住在一起，我还以为她出去报班了呢～

我最爱吃的是我妈做的猪蹄冻，真的，这么多年，也只有过节才会做这道菜，虽然不是什么大菜，但每次吃都会觉得太美味了，那都是一点点的抠下来的蹄筋，整的干干净净，冬天吃的都是热菜，来一口清凉滑口解腻的猪蹄冻减简直不要太爽～

现在她年纪大了，很多时候我一回家就会帮她洗菜切菜配料，唯独炒菜我不愿下手，就等着她做给我们吃，因为在家时间很少，真的很想吃她做的菜，可能这就是妈妈的味道吧，在我的心中无可替代～

我妈做的菜，很多都特别好吃，想起来就能流口水的那种。

其中有一种面条，我妈自己起个名儿：葱油面（跟沙县的完全不一样，不要脑补），特别好吃，以至于现在我妈每次来看我，都要给我做一碗。

我妈会先把买的肥肉放到锅里炸，会炸出好多油，然后这些油倒出来，等凉了就是固体，白花花的，好像名字就是猪油，有点像冰淇淋，哈哈

接着就是去和面，找个面盆，用鸡蛋和面，成团之后，放到案板上擀成圆片，反反复复的擀，这样面条特别劲道，最后再切成细丝。

我妈说细了好入味儿，我也不知道，就觉得好吃。

然后再准备葱花、瘦肉、香菇、红萝卜、豆腐、青菜，洗好，全部放到一个盆里，拌匀，再放上调料，基本上材料都准备好了。

想着热乎乎的面条要下锅里了，我的肚子就开始叫了，哈哈

面条煮好之后，要先放凉水里冰一下。

趁这个时间去炒菜，炒好之后就开始了重头戏。

空碗里先放小半碗面条，然后放上菜，再放上2勺凝固的猪油，然后用滚水浇上去，面条、猪油和菜，瞬间上下翻滚……

香气四溢，我已经咽了好多口唾沫了，哈哈

一碗热气腾腾的葱油面就做好了，不说假话，我能吃3大碗。

现在想想，我小时候真傻，天天吃，却埋怨妈妈做的不好吃，现在不能天天吃了，反倒天天想念了。

我翻遍了手机找到一张照片，大家凑合看一下，欢迎大家私下尝试做一下，很好吃的！

有问题下方评论呀。

小时候每到冬天下雪的时候，妈妈总会让我捂着被子，而她坐在床沿给我讲故事，故事里说古代有个将军，被敌军打得狼狈逃窜到了一民间普通老百姓家里，饿的实在不行，老百姓的锅里之有一点锅巴，其他也找不到吃的，那个老百姓就给将军在锅巴里放了点开水和盐，而将军说这是他吃过的最好吃的东西。等将军胜利了，把老百姓接到宫里，专门给他做这个锅巴粥。

这个故事让我一直印在脑海里，当饿了的时候，就会想起妈妈烧的锅巴粥，里面放点小青菜再加点盐和味精，那种鲜味和锅巴的香味就会在唇齿之间徘徊，久久不会散去。还有一个故事我忘了母亲怎么说的了，只记得说母亲说河里的螺丝也有一个典故，但实在是忘了。

母亲那时会到小河里摸螺蛳，我也会去摸，摸了盆子里半盆的时候就够了，回家剪去螺蛳的后屁股，放清水里养着，再点几滴烧菜的油在螺蛳里面，明天早上就会看到好多小螺蛳爬在盆子周围，到了中午再死劲揉几遍螺蛳，洗干净了，母亲会配好红辣椒，香葱，姜末爆炒螺蛳，放酱油再放点糖和味精，小炒一下就会出锅，这个母亲烧的螺蛳也是我最怀念的菜之一。

母亲在的时候，我每次都会吃二碗米饭，现在想吃只能学着母亲那时烧菜的方法，但总没母亲烧的好吃，我怀念母亲烧的爆炒螺蛳和锅巴粥，就算吃不到，可那种感觉深深记挂在脑海里，回忆总是那么的美好和难过。

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之前遇见过一个类似的问题，先谢邀，我个人跟母亲没怎么生活过，所以记忆里，记得的就是小时候，除了猪油拌饭，印象里，好像记得最深刻的是炒辣椒。

90年代的山区农村，吃不起油是常事，所以我记忆里，最深刻的就是炒辣椒。农村的土灶，都是烧柴的，大铁锅一用就是好多年，加上烟尘太重，烧火过大，烟灰会往锅里掉，因此，炒出来的菜黑乎乎的。

大概是六七岁的时候吧？

那年干旱，庄家基本是颗粒无收，稀饭里家带着粗粮煮的，还很清，家里没有油，也没有菜，只有盐巴。

四川人家里，辣椒倒是一年四季，似乎都有。

干辣椒，泡辣椒，那年泡菜都吃完了，就剩下干辣椒，所以没菜吃，就把干辣椒放到锅里干炒，炒到人被呛得眼泪直流，厨房都不敢进了，辣椒也炒的黑乎酥脆时，撒一些盐，就当做是一道菜下饭。

后来，我在云南的时候。

学会了一种辣椒水，他们把干辣椒放到土灶退出来的碳火里闷到自然酥脆，然后用手搓碎，加盐和酱油，吃起来特别香和辣，后来我偶尔也会在城市里用树叶烧辣椒做这样的辣椒水，然后就会想起那时候妈妈炒的辣椒。

味道很接近，有一种柴火熏过的烟熏味。

那种烟熏味土灶烧的菜，味道真的很特别，所以比较难忘，也很是怀念，最怀念的莫过于那时候家还在，而如今，家早已不在，但记忆里那个家的味道却是我还记忆犹新而不能忘的。

母亲出生于上个世纪20年代的一个贫困家庭，我姥爷是个佃农，为了减轻家庭的负担和两个舅舅上私塾，母亲从小就到地主家当帮工和陪地主小姐。在那个年代，很多地主也是省吃俭用，靠自己勤劳的双手才发的家，不是教科书上说的那样夸张：地主心都黑、都是恶霸，其实不然，我母亲帮的这家地主很是善良，母亲吃和住都是和地主小姐在一起的。每当节假日或地主家来客人，我母亲都会被派到厨房去帮厨，母亲贤惠又聪明，而而久之，厨艺己达上层。解放后，母亲也加入了建设新中国的洪流中，在国营大饭店用自己的厨艺为祖国和家庭奋斗了一生！母亲是旧社会走过来的老牌厨师，得到了中华民族厨艺的精髓，她所做的每一道莱，无论是亲朋好友，无论是从前的食客都无不称赞。母亲己离开了我们十多年，每到长辈、晚辈、亲朋好友们聚会时，对她老人家的离去无不惋惜，大家都是异口同声的说道：可惜了、可惜了，这一辈再也没那口福、再也吃不上她老人家炒的那一手好菜了……

要说到妈妈做的菜哦！其实只想说一句！都喜欢！因为不管吃过多少人做的饭，不管吃过多少饭店，不管多么好吃的饭菜，都觉得没有妈妈的那个味道我一直都很奇怪

为什么只要吃过的东西妈妈都能照着做出来呢！简直就是大神！然而我却没有学到这个技能，可以说是很蠢了啊啊啊！！不过要说到最好吃，还是得说一道菜！就是可乐猪蹄哈哈哈！

你们只吃过可乐鸡翅对不对！因为我喜欢猪蹄不喜欢鸡翅，而且喜欢甜甜的菜，于是妈妈就发明了神奇的可乐猪蹄哈哈哈！

香菇肉片鸡蛋汤！很平常的一道汤，对吧？但是这一碗汤是我这辈子都会记住的味道。05年的12月，我应征入伍，在前往部队上车的头一晚，从小对我非常严厉的妈妈一边给我的行李箱里收拾衣物，一边背着我抹眼泪，她怕影响我入伍的心情，不敢让我看见她流泪，就转身去厨房，其实我们都已经吃过晚饭了，但是她还坚持给我做了一碗香菇肉片鸡蛋汤，褐色的香菇，金黄的鸡蛋，白白的肉片，绿色的葱花，就是这一碗汤端到我的面前，我看着我妈红红的眼睛，我端起来合着我的眼泪一口气喝下去了。十几年过去了，我现在有时候还会做这碗汤，给我的爱人，两个孩子，最重要的是给我的父母，尤其是妈妈。

你最怀念妈妈做的什么菜？乡村田园土特产比较丰富多彩，食材一年四季有冬笋春笋笋干等。粟子本地特产之一，乡村腊肉味道好。粟子腊肉搭配，鸡肉羊肉牛肉自由搭配。都是一道好菜，粟子烧肉这道菜比较有特色。大家都喜欢吃，每一次都吃完了。后面添加一碗又吃完了，过年了亲戚朋友来了。对我妈说，别的菜无所谓。粟子这道菜多做一些，他们生活在平原条件好。各种菜吃多了，没吃过的最想吃。妈妈就做了好多粟子菜，满足亲戚朋友一个小愿望。回去的时候就送一些粟子给亲戚朋友，这是一件送人的好礼物。主要是家乡土特产之一……

我是山西人，出门在外，要说妈妈做的菜，应该没有什么特别突出的。但要说妈妈做的面食，那可真是有太多怀念的了。尤其是读书的那几年，你能想象一个北方人去了南方是有多想念家乡的面食吗？虽然学校的饭菜也很合胃口，但还是会到处找各种面食店来犒赏自己，有时候会连着吃很长时间，无他，想家了，味觉的满足是最容易让人得道安慰的。毕业以后因为种种原因还是到了外地工作，似乎对家乡的怀念，对家的怀念，对家的味道的怀念更深厚，更浓重了。逢年过节回家的时候，妈妈总是会变着法的满足我们，换着花样的做各种面食那个时候绝对是最满足的时候。在异地他乡，有时候也会尝试自己去做一些，但想做出妈妈的味道功力确实还很浅。

说起妈妈做的美食，其实想吃的有很多吧，山西人可以把面食做到成百上千种，其中比较出名的有刀削面、焖面、手擀面、剔尖、饸烙面等。有幸的是这几样妈妈都会，最好吃的当然是咱百分百的纯手工，从和面开始，水和面的比例，醒面的时长，煮面蒸面的技巧，当然，还有最重要的，面和菜的搭配，吃山西面食一定少不了美味的臊子做衬。面的做法五花八门，臊子的做法就要更多，美味的臊子面，加上精致的佐料，呲溜一吸，世界清朗。而焖面又是另一种做法了。由于其太过美味，为避免引起减肥朋友们的不适，暂且按下不表。

说了这么多好像说的我又饿了，又想妈妈了……

谢谢石塘网友！邀请！

提起妈妈做的菜，心好痛更忆念。

只要妈妈做的菜都爱吃，鱼肉蛋各种菜类都做的干净的，还漂亮搭配的，看到就爱吃的！

但是我从小到大，就爱吃西红柿炒蛋这道菜总吃，也爱吃。只到今永难忘的！而我也会做了，总觉得没妈妈做的好。妈妈总说这道很有营养的！

我的回答！

在我的记忆当中，母亲做的最好的一道菜，那就是糖醋排骨，我也不知道他是怎么做的，连骨头都稀疏蹦脆，全都能吃了，而且骨头比肉还香，我不敢回忆过去，提起往事，心情沉重，我非常怀念母亲，母亲的糖醋排骨，是我记忆当中最好吃的菜

看到这个题目瞬间勾起许久之前的回忆，作者家是农村的父母地地道道的农民，所以普遍都是以耕田种地为生。

小时侯家里非常的穷，只有每到逢年过节才能在饭桌上见到肉，可作者因为从小就胃病，一天三顿不离药，肉质类肠胃消化不了，既然无福消受对于肉类也就并不怎么喜欢，而作者最喜欢吃的却是一种用红薯粉做成的手擀面，简称，红薯面条，不知道大家吃过没有，而这种面条里面还能加上一些红薯叶，在配上蒜泥，加上醋，放少许辣椒，味道鲜美，想象一下就流口水，直到如今依然很是喜欢，怀念的味道。

记得儿时因为胃病很多东西都不能吃，也不喜欢吃，所以每当饭点妈妈都会按照我的要求和口味要做什么，虽然家里很穷，父母却从来没有亏待过我，我的任何要求都会尽量满足，我所拥有的东西已经足够了。

可天总是不遂人愿。

再也没有机会吃一次妈妈煮的红薯面。

希望大家要珍惜眼前，失去了的这辈子就真的再也回不去了！

谢谢雨凝如梦邀请！

看到了这个邀请题，不由的我勾起了童年的那个时代往事。我出生在60后，那个时代不论是大人小孩，也不论是城市还是农村，能达到温饱就很不错了。尤其我们东北的生活习俗跟四季节气的变化有着息息相关，到什么节气吃什么特色东西，比如; 小时候到了春天，最喜欢吃母亲做的波叶饼，夏天喜欢吃母亲做的苏叶粘豆包，秋天喜欢吃母亲用玉米粉子做的饺子，还有馇子。到了冬天喜欢吃母亲用玉米粉面做的锅烙饼。到了腊月廿三过小年，喜欢吃母亲做的粘火勺。

现在想起这些好吃的，心里由衷的难受，想起了当年母亲为我们的衣食劳累奔波，给我的童年留下了美好的记忆，自从母亲离开了我们，至今也未吃过这些东西，虽然市场里都有卖这些吃的，但不是当年母亲做的味道。这就是母亲的伟大就在这里！

我最怀念就是妈妈在我们小时候，给我们这些孩子做的鸡肉，妈妈做的鸡肉那是相当的好吃了，美味可口，有一次也就是过春节了，三十下午，妈妈炒了很多好吃的菜，还有一些鸡肉没有做，然后就开始做鸡肉，我看到妈妈在鸡肉的时候，把油烧开了，放上白糖炒融化了，在放上鸡肉，在炒鸡肉就变成有色彩的肉，我又看到妈妈放了很多佐料闷上，用慢慢火炖鸡肉，妈妈把当时鸡肉炖好了，放到盘子上，三十晚上我妈妈爸爸哥哥姐姐弟弟一大家子人，开始过三十了，当我吃到妈妈做的鸡肉时，真是太好吃了，现在我有时平常，也经常做妈妈做的鸡肉，太留恋小时候妈妈做的一道美食鸡肉。

说起怀念妈妈做的菜，面点师还比较有感触的，面点师由于工作原因，基本一年在家也待不上几天，这不，面点师已经一年多没回家了，现在面点师最想吃的就是我妈妈做的炖豆角，

说起我妈的炖豆角，面点师不得不提东北特色捞饭，可能很多小伙伴不知道什么是捞饭，

捞饭就是锅里放水，然后把米洗净倒入锅里煮软然后用笊篱把米捞上来把汤甩干，做出的米饭特别好吃还比较萱软，

为什么说豆角提起捞饭，就是因为我妈做豆角不用水炖，而是用捞饭剩下的米汤炖，炖出的豆角不用勾芡，汤汁也特别粘稠，而且吃起来特别香，我基本每次吃饭，必定是汤泡饭，

我妈豆角做法就是用葱姜，十三香爆锅然后放五花肉煸炒，把五花肉煸炒稍微有点干，然后放入豆角煸炒一会然后倒入米汤，加入咸盐，味精，酱油炖熟即可，没什么特殊调料，也没什么秘制，但就是好吃，

面点师本身就是做厨房的，在外吃过很多大厨做的炖豆角，但是没有一个人比我妈做的好吃，

有菜包籺，绿豆炒米饼、灰水籺

我从小到大最喜欢妈妈炒的家常菜，特别美味，那个年代生活条件差，买不起肉只能吃自己田园里种的蔬菜，我喜欢我妈妈炒的长豆茄子一道菜特别好吃爽口，还有一道菜土豆炒青椒正叫一个美味可口，还有一道家常豆腐等等家常小炒特别爽口。

那个时候我还记忆由心，每家每户都要造房子，同村劳力都需要相互帮忙，我家造房子人家也来给我家帮忙，都说夸奖我妈妈烧的菜，特别美味好吃。所以说妈妈的味道一生都不忘记，我爱妈妈、感恩妈妈，我要陪伴我妈妈走完人生，祝妈妈幸福快乐健康长寿！

妈妈如果还活着，今年应该是一百一十岁了。她九十二岁就离开我们去了天堂，愿妈妈在那边一切安好。在我印象中，妈妈总是那么的和谒可亲，勤劳，善良而且很能干。她做的甜酒(糯米酒)在我们村里是有名的。别人家做都会请他去把关。小时候因为没有冰箱，为了保存食物，妈妈会做很多酸的菜。过年杀年猪，妈妈今把熬油剩下的猪皮，不成形的排骨等，用米粉裏起来放坛子里做成酸飵肉，还有酸鱼。最难忘的是妈妈做的酸菌。酸菌是用森林里的一种白色的磨菇做的。我们当地叫石灰菌，这种菌新鲜的难吃，有辣辣的味道。妈妈采回来洗干净放开水里焯一下水，水气吹干后放坛子里做成酸的，吃的时侯放点葱姜蒜，辣椒炒一下，味道特别好，又下饭。现在想起来还流口水。

记得我有一次带着我儿子回去，妈妈正好炒了这个菜，儿子也说好吃。前几天跟儿子聊天，儿子还提到外婆做的酸菌真好吃。现在儿子的儿子都上大学了，儿子还记得。真是吃一次记一生喔。

最怀念妈妈做的最好吃的是韭菜盒子。70年80年初农村还没有单干特别穷 ，我家虽然是非农业每月细粮也不多。爸爸上班带饭，妈妈上园子里割些韭菜炒上两个鸡蛋包盒子，爸爸吃完带上走了，姥姥奶奶吃几个剩下两个，哥哥我弟弟一人一半分开吃的真香，妈妈没看见吃过，83年刚单干妈妈生病走了一天好日子没过上。现在条件好了自己也包盒子怎么吃也没有妈妈的味道。[捂脸][捂脸][捂脸][捂脸][流泪][流泪][流泪]

我妈妈是一个生活中的小巧手，因为70年代的时候我们都是营养不良，吃的东西都是没有营养的大碴子粥，玉米面饽饽什么的，所以说就靠妈妈不断地翻新花样来调剂我们的胃口，所以说我对妈妈给我们做的饭菜还是记忆犹新的。

那时候家中的兄弟姐妹是很多的，有的时候四世同堂，家里七八口人就吃一口大锅里的饭菜，所以说饭菜都是很单一的，可是这不要紧，我的妈妈却是一个能够在艰苦的年代，创造出很多你爱吃的美味，到现在有的时候回到妈妈家里也愿意吃。那时候每年春季山野菜一下来的时候，妈妈就会领着我和弟弟到山里去采那些叫柳蒿芽，山葱，刺五加叶等山野菜。其中我最愿意吃的就是山葱了，那时候也买不起鸡蛋，即使家里有鸡蛋，也会拿去换一些别的生活用品。

所以说我妈妈就把山葱切碎了，然后就买来街上卖的大豆腐，用油把大豆腐煎一下以后，把它打成碎末。然后就把它搅拌在山村里，然后妈妈用玉米面包成玉米面儿的大包子放在锅里蒸，等到真好，以后这就成为我们最爱吃的一种美食了。山葱韭菜馅儿的玉米面包包。非常的好吃香，味儿十足，有的时候邻居家条件好的还拿白面馒头和我换呢。反正山村里的味道是最美的，山村里的绿色食品是最令人向往的，现在想一想，母亲做的那些最平常的加油都是我最好的回忆，希望母亲永远健康，多做一些老少皆宜的美食。

谢谢邀请。我最怀念妈妈做的菜，是小时候，妈妈做的炖豆角加土豆。哪时候家在农村，哪个年代粮食不够吃，细粮也少。一一一一一一。每年到了芸豆下来，土豆也快下来了。哪时候，家家都有自留地，每家都得栽点土豆。我记得每天早晨搁大锅贴玉米面大饼子，都是分着吃。不够吃，多吃菜。等到豆角下来，早晨起来就炖豆角再加点土豆块。家里每年杀年猪都得炼一大坛子猪油，就留着炖豆角时吃。搁猪油炖的豆角真香，我能吃一，二大碗菜，再吃两个大饼子。哪个大饼子贴在芸豆上面，大饼子底下一层油，咬一口真香，不亚于现在吃饺子。真的，哪时候就是条件不好，吃嘛嘛香。现在条件好了，吃啥也不香了。一一一一一一。妈妈炖的豆角是永远也吃不着了，妈妈也离开我们兄妹十多年了。但是，妈妈做的饭菜，我会永远的记在心里。这是我的回答。

谢谢邀请！

虽没走过千山万水，但也偶尔走出国门；虽然没有吃过山珍海味，满汉全席；但是万豪万鑫高登这样的大酒店也不在是平民百姓的禁地！不管是味重咸鲜的鲁菜还是平和清淡的淮扬菜，亦或无辣不欢的川菜，都抵消不了记忆中母亲特意为我独创的一道菜----烧豆腐皮！

母亲怀我时，自然灾害刚刚过去，身体素质不是很好，吃的根本谈不上营养~~~那时最常供应的是一种大麦米，口感粗糙，不好消化，吃的妈妈想起来就吐！再加上繁重的体力劳动，致使我七个月就来到人世！我也对得起我妈，牛奶不吃，羊奶不吃，奶粉不吃，把妈妈愁的以泪洗面。就在我奄奄一息的时候，有人喂了我一口糕干粉，我吃了。这样在吃奶的时候我吃了粮，脾胃一直不好！

长大以后也不像别人那样水灵，始终面黄肌瘦！最气人的是我挑食！在物质极为匮乏的年代，我爸爸千辛万苦的弄来肉蛋细粮，我不吃！妈妈就拿出极大的耐心给我每天更新食谱，就像当初给我找代乳品！

无意中，妈妈发现我吃一种叫豆腐皮的豆制品。于是每天以这种厚厚的豆腐皮为原料，开发了几百种菜肴---炒的.呛的.拌的.卤的；胡萝卜炒，圆葱炒，青椒炒，蒜薹炒，葱烧，蒜烧；偏辣的，偏咸的，偏甜的………怕我缺乏营养，妈妈还要趁我不注意加点瘦肉，并且在端上桌来时把瘦肉一点不差的挑出来！

妈妈说如果不是觉得早产欠我的，她早就把我送人了！

我知道妈妈这是气话，但是老天爷确惩罚了我。

成家后，因为前夫不能像男人那样养家，也不甘心做家庭煮夫，这样我等于在丧偶式婚姻中挣扎了八年！（其实还不如丧偶，因为死人不会折磨人，不会实施各种暴力，更不会增加一份经济压力）那八年里，我终于不在矫情，只要能吃到肚子里的都是美味，只要能填饱肚子的都是佳肴！

再后来，我儿子成了家，我有了孙女，孙女竟然和我一样挑食，只不过她必须得吃好的吃贵的！我就负责买，儿媳妇负责做！捎带着伺候我一日三餐！刚开始我很满意，但是我天生的不是享受的命啊！吃了两天饱饭就把胆摘了。

恢复时期，我又回到妈妈身边，妈妈费尽心机的给我找到哪种豆腐皮，那熟悉的味道让我一下子回到童年！

去年，妈妈刚过八十岁生日就得了乳腺癌，今年四月十六日，老爸又去世了！老妈挺过了这两场打击，但是我却走不出来了。送走了老爸，我又开始厌食厌世！妈妈又用充满爱心的豆腐皮制作的菜肴唤醒我生的欲望。

爸爸在天上，但是妈妈在身边，为了妈妈，我也要活下去！

为了妈妈，我也学会了烧豆腐皮，为的是让天上的爸爸放心，让身边的妈妈安心！

妈妈做的豆腐皮，是我终身难忘最最喜欢的菜！

借光~~~卤煮豆腐皮来了！

你最怀念妈妈做的什么菜？

我最怀念妈妈做的菜豆腐。

我今年在四川老家过的春节。春节期间每天都是大鱼大肉的吃，就想吃清淡一点的。正月初九，按家乡的说法，那天管豆子(就是大豆)。早饭后，妈妈对我说:你不是喜欢吃菜豆腐吗？我早上把豆子泡起了，你去自留地头砍几窝白菜来洗干净，我做菜豆腐吃。哇，妈妈要做菜豆腐吃！我好高兴，就拿上菜刀向菜地跑去。

我砍了三窝白菜，大概有七八斤吧，在水桶里择洗干净，切好。豆子已经泡好了，我准备放到打米机上去打豆浆，妈妈说机器打的没有磨子手工磨的好吃。

我就把泡好豆子的锑盆放到石磨旁边，先用水把磨心和磨槽洗干净，妈妈用大勺子一勺一勺的舀豆子和水到磨子上的孔上，我去推磨，看着豆子和水经过石磨碾压后变成生豆浆顺着磨槽流到下面的水桶里，我仿佛闻到了菜豆腐的清香。

我一边推磨，一边跟妈妈摆龙门阵(方言，聊天的意思)，摆我们几兄妹小时候的往事，妈妈虽然85岁高龄了，记忆力仍然很好，许多我早已忘记的童年趣事，她都记得。平时我在外地工作，只有年关才回到老家陪爸爸妈妈过年，有我们几兄妹回到家里，他们总是很开心，妈妈时不时总是跟我说她过去那些遭遇，那些陈年往事，有伤心的，有开心的，我就与妈妈同喜同悲，在她伤心时安慰她，在她开心时一起大笑。

一个多小时后，泡的豆子磨完了，我把豆浆倒进灶上的大铁锅里，把灶孔里的木柴烧燃。豆浆烧得差不多开时，妈妈把胆水(做豆腐用的催化剂)倒一些在豆浆上，不一会儿锅里就泛起一层嫩嫩的豆花，接着妈妈把洗、切好的白菜倒进豆浆里，几分钟后，菜豆腐就做好了，清香飘满了整个厨房。哇，妈妈太伟大了！

妈妈让我到地里摘些大蒜叶和香菜来洗净切碎，用煎热的菜籽油煎一小碗辣椒粉，放上盐和蒜叶香菜，加点菜汤，蘸水就做好了。这时候，米饭也熟了。那顿饭我吃了好多，牙齿已经落光了的爸爸妈妈也多吃了一些，菜豆腐太好吃了，清淡清香又送饭，比春节那些天任何一顿的菜都好吃。

记得小时候，上世纪七十年代，那些年物资匮乏，要吃一顿菜豆腐好不容易。有一次，妈妈不知什么时候买了几斤豆子，也是先用水泡好，用家里的石磨现磨豆浆，我那时还没有石磨高，推磨的磨单钩(方言，就是石磨的推把手)一头是挂在厨房横梁上的，一头插在磨手的孔里，我就把悬挂的绳子放低一些，推磨的时候两只手放在磨单钩把手两头，用力往前推，那石磨挺沉的，磨豆浆还好，比较轻松些，要是磨半成熟的玉米(做玉米巴巴)，那可重多了。后来在城里读书或去外地工作，物资丰富了，每次回到家里，吃菜豆腐再不是难事，妈妈都会做好几次来吃。

当然，妈妈会做的菜多了，但菜豆腐对我来说，始终是打分最高的，每每让我想起就回味不已。

鲅鱼酱，感觉是妈妈独创的呀，小的时候妈妈上班很早，六点半就出门，但是不论多早都会给我做早饭，有一段时间她迷恋上了鲅鱼酱，非常美味又很方便，每次我会吃一碗饭，吃的饱饱的再去上学，东北的冬天早上真的很冷哈，天还是黑黑的，但是肚子永远是饱饱的，因为每天早上妈妈都会做早饭，现在的我还是会坚持每天为自己做一顿早饭再开始新的一天，父母是孩子最好的导师～～～～

说句老实话，我印象中最深刻的是老母亲做的茄子。六十年代初，做为夏天的主打蔬菜之一的茄子（还有的就是黄瓜、西红柿等），不光是人们餐桌上的蔬菜，很多人家都会当做主食来吃的。比如蒸茄子，洗净后切成薄片上笼蒸十几分钟，用些盐水和醋，蒜泥拌匀即可食用，当然了，有条件的会淋上香油或芝麻酱，香喷喷的很是诱人口味大开。但是在那个年代，粮食定量供应，食用油也是限量的，每人每月5两油，所以很多人家炒菜放油很少甚至不放油的，。基于此，家母会把茄子洗净后切成一扁指厚的薄片，两面均划上菱形花刀，待炒锅烧热即把茄子放入干煸，直至茄子汁煸出，茄子变软变色后，再放少许蒜粒爆香，加食盐及少许白糖拌匀出锅。按照现在的说法那叫养生，少吃油对身体健康有益处，当时就是因为供应的食用油太少，不得已而为之。即使在现在，茄子仍是夏天的主要蔬菜，它营养丰富，且有消热、活血、止痛、消肿、祛风通络的功效，尤其对高血压患者更是益处多多。食用时，不妨试试上述方法，先把茄子煸软煸出汁水，再用葱姜蒜爆香，茄子放入后加盐和糖即可。

蒸杨槐花

谢谢邀请。

小时候我最喜欢吃妈妈蒸的灰灰菜窝头。

灰灰菜，又叫藜菜，一年生藜科植物。在我们这里，田间地头、沟渠边、墙角处，随处都能见到它们密集丛生随风摇曳的身影。小时候，我经常跟着大人们一起挎着竹篮到处挖灰灰菜。

灰灰菜有许多种吃法，比如凉拌灰灰菜、蒜蓉清炒灰灰菜、灰灰菜饺子等，其中灰灰菜窝头我最喜欢。母亲将采摘回来的灰灰菜淘洗干净，拌上玉米面做成窝窝头放进锅里蒸。窝头刚出锅，一股股清淡的香气就从灶屋里氤氲开，飘散在整个院子里。我们几个“小馋猫”突然间从四面八方冒了出来，一个个伸长了脖子等候在灶屋门前。趁着母亲不留神，我们迫不及待地抓起窝头往外跑，边跑边狼吞虎咽。有一次，因为吃得太急我被刚出锅的灰灰菜窝头烫得捶胸顿足，眼泪横流……母亲见了既生气又心疼，指着我的鼻尖骂我是“小馋猫”。母亲做的灰灰菜窝头味道鲜美、口感柔嫩，我百吃不厌。我还记得当年我们边吃灰灰菜窝头边哼唱着歌谣：“灰菜窝头就辣椒，越吃身体越长膘”。直到今日，回忆这些往事时仍垂涎欲滴，心中溢满了温馨的甜蜜。

那时，人们争相竞相采食灰灰菜仅仅是为了填饱肚子，并不曾想到过灰灰菜的药用价值。后来有医学研究表明：灰灰菜含有一种叫做SGS的物质，这种物质可以稳定孕妇的血压、缓解焦虑，能增强孕妇免疫力，促进儿童生长发育，对中老年缺钙者也有一定保健功能。灰灰菜含有挥发油、藜碱等特有物质，能够防止消化道寄生虫、消除口臭……灰灰菜倒成了美味佳肴。

如今，灰灰菜成了一种老少皆宜的保健食品，不仅为寻常百姓采食，而且进驻宾馆、饭店餐桌，有的农家庄园甚至把灰灰菜当成了一种品牌。

我最喜欢吃老妈的猪肉炒豆芽。 虽然现在的我己成家有工作也有自己的孩子，但我还是非常想念童年的我与老妈子，小时候我老妈是供销社的食堂伙记，每到饭点，都有好吃的猪肉炒豆芽，那时候的我天真可爱，挺招人喜欢的，加上学习又好，常被周围人夸赞，老妈子也为我骄傲，后来我妈不在供销社干了，自己在街上搞起了饭店，老妈忙了起来，每当我放学她也顾不了我，只能自己操作猪肉炒豆芽了，可不管我怎样炒也没有老妈子的手艺，可我还是喜欢吃。 到了现在也很想吃，可老妈子老了，己76岁了，希望老妈寿比南山，活成老顽童。 这就是我老妈。

一、最喜欢吃的妈妈做的菜，如今便成为记忆中妈妈的味道。

现在会怀念小时候妈妈常做的一道菜，辣白菜炒土豆片。小时候上学需要带饭盒，冬天的农村没什么菜，妈妈经常会用土豆炒点自己家做的辣白菜给我带饭。铁饭盒里面，一端是米饭，另一段则是辣白菜炒的土豆片，中午放学的前一节课，班级里升的小火炉子上面摆了几层饭盒，最下边的到最后会有一层锅巴。我个子矮小会坐在靠近炉子的位子，闻着炉子上各种菜香味那叫一个馋，味道最浓郁的就是我的辣白菜米饭。坐在那里心已经按耐不住，只盼着下课铃声快点响。打开铁饭盒的瞬间香味扑鼻，我总是喜欢把米饭与辣白菜搅拌一下吃，吃到最后会有点硬硬的锅巴，热饭时在炉子上烤出来的。如今我经常会做这道辣白菜炒土豆片，依然会喜欢它的味道。妈妈却离开我很多年了，再也吃不到妈妈做的辣白菜炒土豆片，在我心里它便成为妈妈的味道。今天我来分享一下它的做法吧！

延边朝鲜族风味的辣白菜炒土豆片：

1.首先把辣白菜切2两厘米宽长条，土豆去皮切薄片，用凉水冲洗两遍。

2.锅里倒入稍微多一点的油，油热加入辣白菜，然后加入一勺蒜沫炒出香味。

3.接下来加入土豆片，少加一点点盐，然后再加一勺糖稀、一勺辣椒酱翻炒出香味后加入辣白菜汤。

4.小火多炒一会，炒至辣白菜变软，土豆熟透即可，出锅装盘后再撒点芝麻。

在炒这道菜时，也可以先放点五花肉炒香后再加辣白菜、土豆片、蒜沫、糖稀、辣椒酱、辣白菜汤进行翻炒。我不喜欢吃肉，所以还是偏爱妈妈的做法，选择不加五花肉。如果你喜欢更多延边朝鲜族风味的特色美食，可以点击我头像，进主页观看更多延边朝鲜族美食的视频。

回答这个问题之前，我想问问大家有多久没吃到妈妈做的菜了？是不是还在回想妈妈为自己做的最爱吃的饭菜？

我是一个农民工，从开年就出来打工了，截止现在已经有几个月没有吃到妈妈做的饭菜了，很想念可是却不能回去吃，虽然妈妈现在年龄大了，做的饭菜或许没有那么好吃了，可是这根本不重要。

每一次过年回家，妈妈都会为我做她认为是最好的菜，拿出家里最好的东西，忙得不亦乐乎，她觉得太不容易了，一年四季从年头盼到年尾，盼望儿女早日团员，吃顿团圆饭，在他们想来这是多么的不容易！

作为儿女的我们也何尝不是想着回家，回家吃妈妈做的饭菜，回家团圆，可是生活总是太无奈了，不出去打工家里生活困难，出去打工又减少了父母的陪伴，事情总是难两全。我真的很想很想对妈妈说一句:妈妈你做的饭菜永远都是我最爱吃的，你在家要好好注意身体，我很想念您，更想吃您为我做的饭菜！

最怀念妈妈做的菜是“空心菜焯水沾泡椒 酱油”因为小时候家里穷，一到空心菜的季节，我妈妈就变着花样做给我们吃，有空心菜煮鸡蛋汤，空心菜炒蒜泥，空心菜炒豆豉。但是我还是最喜欢吃的空心菜焯水沾泡椒酱油，做法是把水烧开再把空心菜烫熟，然后把泡椒切碎放到酱油里再放些花生油，这样就可以吃了，非常简单，吃起来空心菜的脆爽和酸辣的酱油加花生油的香味比肉还好吃。后来长大了，日子也慢慢变好了，我也嫁人了，每次回娘家的时候都跟我妈妈说想吃这个菜，妈妈“说这个菜是以前生活困难才吃，现在你们都长大了在外面上班辛苦要多吃些肉。”妈妈去世这几年，我也尝试着做这个菜，可是做不出妈妈的味道，我的心是那么的痛，那么的难过，我想妈妈了。

我至今还记得那一道菜。我觉得很多南方人都吃过，认真的，喜欢吃过的可以到下面评论一下。(因为我忘了叫什么名字)

姑且叫他白水煮鱼。

对，你们没有听错，其实是因为当时家中实在是很贫穷，又因为我出生就身体很差，家里又没钱，所以就只能自己去抓鱼，然后把鱼直接用井水去煮，就这样煮，什么都不加。但是，我当时大概三四岁，现在对我的印象很深，一直很想吃一次，自己也尝试的做过，但是没有以前的味道了。可能是现在的鱼都是人工饲养的吧！反正没有那种很鲜的味道了

母亲的菜对每个儿女来说不止是一种美味，更重要的是一种思乡的情怀，特别是对于我这种远嫁的人来说。

母亲典型的上一辈农村妇女，没有什么学历，做菜方面更是简单，除了盐油酱醋其他调料根本不会用，也用不上，可是就是这些最简单的食材做出来最质朴的美味。

自己最喜欢的母亲的菜也是极其简单的茶油煎蛋，用不了什么特殊的调味料，只要茶油跟鸡蛋就可以，但却是我吃过最有技术含的煎蛋，外焦里嫩，每次母亲煎的蛋都有好几层色泽，最里面一层还可以流出蛋液。

自己试过很多次都做不到这样，这样简单的煎蛋却是我的最爱……

现在怀念啊小时候妈妈做的菜，很简单，很普通的菜，经过妈妈的做出来，就是香啊！就是我们襄阳当地产大头菜，豆干加五花肉焖上一小时，揭开盖香气扑鼻，连干几碗米饭，再也吃不倒了，妈妈离开我们二十多年了，很怀念啊！

这种感觉应该是原先不太爱吃的菜，而且经常吃的菜，也是妈妈总做的菜，离开家久了就想念那个味道，现在想吃

最难忘的就是每次回家，我妈妈都给我做最爱吃的手擀面，包饺子，都是我最爱吃的，等到回北京的时候，我妈妈会让我带一些自己家种的花生，磨的花生油。有妈的孩子是个宝，满满的幸福！

妈妈做的菜都很特别，令你最难以忘怀的是那一道菜。

妈妈也许并不一定多会做菜，但总能用简单食材，做出一道看似不起眼，妈妈蒸的发糕，总是美食，紧紧抓住我们味蕾，令我们久久不能忘怀。

土豆丝、发糕、鸡肉卷，都是妈妈拿手的好吃的，妈妈蒸的发糕总是暄暄的，甜丝丝，很像那个物质匮乏年代的蛋糕，一直温暖了我的童年时代。

不过最喜欢的还是老妈包的饺子，简简单单，普普通通，除了皮薄个大之外，并没有什么特别之处，却是我的最爱，这大概就是源自妈妈的味道吧！

每次回家，妈妈总是问我想吃什么，我都会说，不用麻烦，随便吃点就好了，但妈妈总是会端上来我最爱的饺子。

其实在冰箱一直都有妈妈亲手包好的饺子，都是提前包好的冻在冰箱里，只要我回家，都能以最快的速度让我吃到她亲手包的饺子。

妈妈做的菜不一定有多么的华丽，总是那样朴实无华，却总让我们无法忘怀，因为那看似朴实无华的菜品中，包含着妈妈无微不至爱与呵护，这种味道已经深深的刻在我们的心里，只因那是妈妈的味道。

从1998年冬季到2019年，岁月走过二十一年，没有再吃过一口母亲做的饭菜了，我已经忘了母亲做的最拿手最好吃的饭菜了，因为在我的记忆中，我感觉每一道菜每一餐饭都值得回忆和品味，我最熟悉离怀念的菜是：妈妈的味道。

在缺吃少穷物质匮乏的年代，母亲用她的一双巧手给我们做出了很多美味，我一直都很惊奇，母亲为什么能把有限的食材做出那么多的样式，特别是面食，各种饼各种包各种花卷等等，母亲总能变着花样的做出来。

我最怀念母亲包的水饺和手擀的面条，特别是手擀的面条，从母亲去世以后，虽然我吃过很多种手擀面，但都没有母亲做的地道，也永远没有找回过曾经的味道。

我记着每年的端午前后，正是鲜土豆下来的时候，母亲就会把土豆切成条，然后和手擀面一起下到锅里，用勺子打一点花生油，放在灶台里烤熟，然后再撒上一点葱花浇到面条里一拌，味道特别香。每到下来新鲜蔬菜时，母亲都会做手擀面，然后把新鲜蔬菜调在面里。

再有就是包水饺。母亲有一句话我记忆最深刻，她说“水饺是天下第一顿好饭”，等到我们可以放开吃面粉之后，我们家每周都可以吃四五回水饺，不管再忙再累，有时像麦收这种紧张的时节，母亲累了一天了仍然还会包水饺，而且母亲还喜欢在早上包水饺。

1998年12月20日，我当兵走的那天早上，母亲也是给我做的水饺，那也是母亲给我做的最后一顿饭。