贵阳有哪些美食老字号？

它是贵阳街头小巷里常见的美食小吃，这个平常而不起眼的豆腐，在当地人的手下就被做成了不一样的美食。它就是贵阳当地特色小吃豆腐果。豆腐果跟广西一带的酿豆腐做法味道完全不一样，跟云南和广东客家的包浆豆腐有个共同点就是都是用铁板做的，客包浆豆腐是用煎的，而豆腐果是用木屑烤的。

据说豆腐果最早在战争时期有个小商贩，盖了十几个棚屋。开始他在街头卖豆腐果生意，后来因为战争空袭很严重。他也就不出门了，就在自己家里的做做豆腐果，想吃的人都跑他家里来。慢慢的人们为了躲避空袭都跑他的棚屋来，饿了顺便买碗豆腐果，豆腐果便宜还能填饱肚子。于是他把十几间棚屋改成了避难所，提供给人们躲避空袭，还给避难的人们卖豆腐果，这样他的豆腐果很快就推广起来了。

一开始来这避难的人们吃豆腐果都是为了填饱肚子，吃完就走了。只有那些年轻的男女们买了豆腐果，情侣们一边吃一边谈笑。还有的年轻男女们是在避难的时候，买了豆腐果一边吃一边聊，慢慢的谈起了恋爱。于是豆腐果就被蒙上了一层爱情的味道，慢慢的豆腐果开始成为了情侣恋爱的美食。

豆腐果是小贩将切好的豆腐块，用柏木屑在带孔的铁板下慢慢烤，将豆腐的外表烤成金黄色。豆腐被烤得金黄并且鼓起来。这个时候用刀将豆腐竖着开一个口，将用生抽拌好的辣椒、折耳根酱加到豆腐里。

贵阳的豆腐果有2种，一种是上面介绍的以豆腐块制作的加料的豆腐果，还有一种是下面这种圆形的豆腐果，这种豆腐果跟上面的完全不同。除了外形不一样，这种豆腐果里面不是豆花状，有点像霉豆腐的质感，也就膏状的。它也没馅，吃的时候直接沾着辣椒酱碟就着吃，整体感觉是干并富有韧性的。

点评：烤好的豆腐果外焦里嫩，外表金黄很有韧性，内里嫩如豆花。吃不惯折耳根朋友可能会觉得有一些腥味，而喜欢吃折耳根的朋友一定非常喜欢这种当地小吃，

据我所知，没剩几家，提问者问的是老字号，不是名小吃，所以以下摆点老历史。从五十年前说起，那时候老贵阳的餐馆有:大江苏，四季春，金玉鑫，老不管，小上海，不好意思，到现在一个都没有了。小吃名店有:毕节汤圆，一品大包，雷家豆腐圆子，南京街碗尔糕，这些只剩下一个，那就是雷家豆腐圆子，在瑞金北路。糕点作坊有:冠生园，广寒宫，到现在一个没剩。其他的熟食店如:满城香这些一个都没有了，不再一一列举。（改革开放以后出现的名店字号起码上百家，不知道算不算，所以没有列举）