将茄子不削皮洗净切小块，放入少许的盐腌制10分钟。腌制的同时可以调制料汁，取生抽、淀粉、耗油各1勺、老抽半勺、糖2勺、盐、醋、鸡精少许，清水少许，将它们搅拌均匀。最后挤干茄子水分，热锅入三匙油倒入茄子翻炒至变软，倒入酱料裹均匀即可。
红烧茄子的制作步骤
准备材料：茄子2根，鸡精等厨房常用调味料。
1、首先将茄子表皮用清水反复冲洗干净，头部的果蒂去掉，切成条状放入盆中，撒上一茶匙的盐腌制十分钟茄子，让茄子在翻炒的时候少吸油。
2、腌制调料，取生抽1勺，老抽半勺、耗油1勺、糖2勺、盐、醋、鸡精少许，淀粉1小勺，清水少许搅拌均匀成调制的酱料。
3、将茄子取出的时候捏一下，挤出水分，热锅后倒入适量的油，热油后改小火倒入茄子翻炒，茄子软化以后就淋上调制好的酱料，将调料均匀裹上茄子，红烧茄子就完成啦。
工艺：烧 口味：家常味
难度：中级掌勺 准备时间：15分钟 烹饪时间：小于10分钟
主料：
茄子 : 2个 花生油 : 500克
辅料：
干面粉 : 30克 花生油 : 20克 生抽 : 3勺 白糖 : 20克 葱 : 1段 姜 : 1小块 蒜 : 3瓣 花椒 : 2克 盐 : 1勺 香菜 : 3棵 淀粉 : 1勺
主料：茄子 辅料：干辣椒、蒜、酱油、糖、酒、盐、鸡精、葱花、淀粉 1. 将茄子洗干净切成滚刀块。 2. 把油加热，将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。 3. 锅内放入两勺油，爆香干辣椒和蒜，然后放入炸好的茄子。 4. 加酱油、糖、酒，翻炒一下。 5. 稍微加点水，加点盐，收一下汤汁。 6. 起锅前加点鸡精，撒点葱花就可以了，也可以适当的勾点芡。这次做的茄子卖相不是太好，但绝对很好吃，如果你不喜欢吃茄子皮也可以炸茄子前去下茄子皮的。
2个茄子，5个青椒和5个红椒（切碎），
整个蒜米（切成米粒状），葱段，50g食用油。
茄子，油，佐料
茄子:含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。在抗癌、防衰老以及降低胆固醇保护心血管方面都有着很好得做用，同时有很好的保健效果。
红烧茄子是一道传统特色菜肴。
材料:茄子500克，肉沫20克，豆瓣酱10克，盐4克，味精3克，鸡精3克，生抽10克，耗油5克，生粉
1，茄子洗干净，切滚刀
2，锅中到1000克色拉油烧支7成热，下茄子炸至酥软，到出控油，锅中留少些油下肉沫炒香，在放豆瓣酱炒香，在依次放盐，味精，鸡精，生抽，耗油少许水炒开到入茄子，翻炒均匀，生粉对水勾点薄芡，起锅即可！
