猛的一说哪道菜是春节菜品之王，还真的一时半会拿不定。这顿饭好菜太多了，历史传统菜，家庭当家菜，个人创新菜，尤其还有新家组成，碰巧又是不同菜系地方两夫妻各自的擂台菜。一年的收获，全家的喜悦和希冀，都融合在这桌春节大席面上。
豫南，地处饮食文化历史悠久的美食之邦，江淮大菜都是沿袭成规，每道都有典籍故事，动人传说。单是一道青菜豆腐麦仁汤，都是明朝朱元璋兵败落难救命粮。当地风俗习惯又有很大特点，一个腊月里主要工作都是办年货，杀猪宰鸡，捕鱼捉兔，还都制成腊货。所以的年饭腊菜多，鲜货少，新鲜鱼肉和蔬菜成亮点，春节菜品之王就在其中产生。
豫南菜最是讲究新旧食材搭配高反差，相得益彰出美味。普济因此推荐“腊肉熬黄鳝”为年饭的菜品之王。隆冬腊月，鳝鱼极是难得，冬眠在洞，寒冰刺骨。但是经过一秋的恶补进食，冬眠了的鳝鱼最是肥虞，营养十足，因而就有人不辞劳苦循洞挖出来卖到市场。这道菜又是光山四大历史名吃，信阳菜里声名显赫，无人不晓。
腊肉熬黄鳝的规制烹饪程序：①食材。男人大拇指粗细鲜活鳝鱼2斤，腊肉一斤，葱姜甜酒油盐；②鳝鱼从头下沿腹部向后剪子或刀尖划开至排泄口，挑出肠肚，洗净沥水，剁寸段。腊肉提前一天淘米水泡上，整块洗净，凉水下锅，水淹住，大火烧开后转中火半小时，停火捞出晾到不烫手时切成一厘米厚片；③升锅大火炒腊肉，出油后放进鳝鱼段煸炒。炒至鳝鱼外皮起泡状，放葱段、姜片，甜酒、盐，煮腊肉块的原汤倒进去，再加开水至淹住食材上二指深，烧开后转中火半小时。起锅给几段蒜苗点缀提香，装盆成菜。
年年有鱼，色彩好，名字好，味道好。
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内蒙古春节菜品之王当属手把肉，不过壹周君在这里想安利一种美味的吃法。
说到奶茶想必各位都不会陌生，但是不是那种高颜值、甜腻型网红奶茶，而是内蒙古地区的民族特色饮品。当奶茶遇上手把肉，你可曾想像得到它的味道？
手把肉是大年三十家里务必做的一道年夜饭，新的一年的早晨奶茶泡羊肉则是务必吃的一道早餐。当然这和习俗没什么关系，只是壹周君家的爱好。不过这种爱好并非只是发生在自家里，内蒙古地区的许多牧民都有这样传统的吃法，每次羊肉泡着奶茶吃的时候，母亲大人就会说起她小时候在牧区时的场景。
家乡这里的奶茶奶香味十分浓郁，而且口味偏咸，喝一口在嘴里浓醇咸香，刚好手把肉的盐味不算太重，所以这两者加在一起的味道不偏不倚，甜咸适宜。本身软嫩的羊肉浸泡在奶茶里变得绵密松软，倒有几分入口即化的感觉。挂着几分奶茶味道的羊肉又多了一种奶香滋味，在嘴里慢慢嚼着，奶香味溢满口腔。
手把肉有肥有瘦，然而适合泡在奶茶里的是瘦肉，肥肉本身就足以软粘绵密，再加上几分浓郁奶香味就有些腻人了。前一天做好的手把肉已经冰冻起来，第二天吃的时候也不用解冻更不用加热，就在奶茶刚刚滚烫起来的时候加入几块肉块，一是能让奶茶快速变凉而是让羊肉解冻融化，一箭双雕，而且有一丝冰冻感觉的羊肉吃起来更为爽口，可谓是透心凉心飞扬。
其实起初家里也并没有这样的吃法，只是年三十手把肉剩下的太多了，母亲大人就把它拿出来让我们在第二天早晨把它消灭，在奶茶滚烫时分泡进几块手把肉，也就顺便被科普了这样的吃法。
春节的餐桌上，鸡鸭鱼肉、山珍海味，可以说应有尽有，毕竟是中国人一年到头最重视的一餐，各家必定拿出最好的菜品了。在我心中，有那么几道春节菜品之王，因为不可缺少、因为真的美味、因为好彩头！
上海有道菜叫“全家福”，上海人春节必吃，同样的菜品在杭州叫做“杭三鲜”：老底子的杭三鲜汤以“炸猪皮、鱼圆、河虾”作底，每户人家千变万化，我小时候家里是鱼圆、蛋饺和虾，再放点娃娃菜和龙口粉丝。蛋饺也是排队排来的，菜场里面有个老奶奶举一把沉甸甸的铁勺子，游刃有余得在煤饼炉里把薄如安徽双宣的蛋皮烫出来，中间摊上香香的猪肉小葱馅料。外婆说，这个不能放篮子，我就用搪瓷盆小心端着，充满崇敬地一直水平护送到家。考究的家里，会放点鸡油，哪里来的？白切鸡里来。
杭州人做鸡一定要是阉鸡，得提前一礼拜买，让鸡养一养。年夜饭上，这只阉鸡会切下一部分，做白切鸡，剩下的，就用来正月里待客了。还藏着一个窍门是：鸡杀好，拔光毛，不开膛，在户外挂上一段时间。冬天天气冷，阉鸡肚子里的油冻起来。年三十当天开了膛，鸡油冻挖出来熬熬，炒菜放汤用，很鲜美。
现在年夜饭桌的标配“八宝菜”，以前也叫“如意菜”，有八种素菜组成——马蹄（荸荠）、油豆腐、胡萝卜、黑木耳、冬笋、香菇、黄豆芽、冬腌菜。八样东西都要切成丝，在锅里放少许油，加入八种丝翻炒一下，加一点水，加入少许盐和鸡精，起锅时再浇上一点麻油就可以了。作为八宝菜的首要配料，黄豆芽这时候特别紧俏。发芽黄豆，象征发，也是好彩头。
还有一道年夜菜必须为彩头剩下，叫“元宝鱼”。取名来源于鱼的造型，因为老底子装鱼没有现在的大盘子，只能用碗，一整条鱼放不下，所以人们喜欢将鱼切成三段，头尾拼接，将中段盖在上面，形状像是一个元宝，而且吃鱼也有年年有余的寓意。但现在好像大家家里都不太弄了，有鱼会直接吃，很多人家里索性变成鱼八宝饭，放一放到年后吃也没事...
每个省，每个家庭的年夜饭，不一样。我家年夜饭的王牌菜是白切鸡。30多年来，每年过年都是白切鸡为主，从来没动摇过，从来没变过。我家乡这里买的是，农村散养鸡。海南省海口市，文昌市，琼海市等等市县，非常流行。海南春节菜品之王，是白切鸡。各省都有各省自己的菜品之王。
