老坛酸菜牛肉面怎么做味道好？

那根葱私房米粉酸菜牛肉面做法

熬汤

原料：牛筒骨5斤，鸡架5个，牛腱肉5斤，水80斤

料包：十三香半包，砂仁10克，八角20个，甘草10克，陈皮20克，小茴10克，姜块半斤，桂皮10克，葱段半斤，干红辣椒适量，花椒粒100克，精盐生抽老抽耗油适量，冰糖100克，味精250克，白萝卜2斤，高度白酒半斤。

盐，生抽只是起提味的作用，老抽是上色的作用，这个根据当地口味适当调整下

高汤制作：

1．将牛筒骨鸡架，牛腱肉，放进冷水中洗净，再入沸水锅中焯透，捞入清水中漂清，捞起控去水，放不锈钢锅中，加入80清水，上旺火烧沸，撇去浮沫，水开中火4个小时，牛腱肉最后一个小时再放，萝卜最后20分钟再放。

2．将八角、桂皮、小茴，十三香，陈皮，甘草，砂仁、花椒粒、干红辣椒、葱段、姜块(拍破)一同用纱布包扎起来，放在开水中烫片刻，提起，放入汤锅中，盖上盖。

3. 时间到了，把香料包和萝卜姜和牛肉打捞起来，再用老坛酸菜，精盐、生抽，老抽，耗油，冰糖，味精调味。用纱布包把老坛酸菜2装起来，放进牛骨汤中小火煮半小时，酸菜牛骨汤大功告成。

注：酸菜一定是要用四川老坛酸菜，不能用市场上的工业酸菜。这个是重点之中。

面的选择与使用：建议用碱水面，也可以用散装的方便面，看每个地方口味。如果用碱水面一定要过冷，这样增加口感，这店切记，不能偷懒。

辣椒油制作：请看 今日头条 原生态食堂里 面文章有

出面流程：牛腱肉切大片或者切粒 烫熟的上海青 老坛酸菜适量（不要放在汤锅煮过那酸菜）

烫好的面——一大勺牛骨酸菜汤 ——牛肉——上海青——老坛酸菜——少许香菜——一小勺香辣辣椒油

酸菜鱼调料加牛肉一起炖就可以的

首先，准备食材和配料:牛肉，酸菜，油，蒜末，老抽，水，盐，生抽，十三香，面条，酸菜汤，辣椒油，葱花

1.准备牛肉馅切好，酸菜剁碎备用

2.准备干净的锅，烧油，下入牛肉馅，炒至肉色发白，冒出香味，然后加入蒜末，酸菜，老抽，大火翻炒均匀，加入适量水

3.烧开后加入生抽，盐，十三香，煮五分钟之后，装大碗备用

4.另准备锅烧水，煮开后下面，煮熟捞出放入大碗，加入酸菜汤，辣椒油，最后撒些葱花，完成

最后一道美味的老坛酸菜牛肉面就完成啦

煮着吃味道足一点，懒得动手就泡着吃吧

方便快捷又美味，来一桶老坛酸菜牛肉面，打个鸡蛋，放根火腿肠，水一开，一冲，稍等五分钟，即可食用。

真心没做过，不太懂