蛋清加色拉油能打发起来吗？

可以

做面食 也可以刷在表面 放入烤香口味更好

不可以。加糖可以打发，还需在无水的盆内打。

蛋清加色拉油不可以打发。

打发蛋白的容器不能有任何油脂，易残留油脂的塑胶搅拌盆，或遇酸性物质容易产生变化铝制容器请避免使用。

家庭烘焙者可选用不锈钢、玻璃或陶制搅拌盆来打发蛋白。

搅拌盆不能太小、太浅，以免打发的材料没有空间膨胀，理想的打发蛋白可膨胀至原来的8～9倍以上。

分离蛋白和蛋黄，准备两个干净且没有油脂的搅拌盆，手也要洗净，避免任何油脂残留。

为确保器具及手完全没有油脂，可先将容器及手用毛巾擦一遍，并用干净的厨房纸巾擦干。

鸡蛋低温状态时，容易分开蛋黄及蛋白，在分蛋时需特别注意。

用来打发的蛋白中，不能有一点蛋黄混入，如果不小心把蛋黄混入蛋白中，需要把蛋黄捞干净。

蛋白霜分，法式、瑞式、意式，三种。

法式蛋白霜制作很简单，但被认为是一种原料蛋白霜，因此食用以前需要蒸煮。

将蛋清搅拌至湿性发泡，然后逐渐调入砂糖。蛋清要一直搅拌到混合物在手指间不再有砂糖存在感为止。

这时的蛋清混合物具有光滑质地。

这种蛋白霜要立即使用。可装于裱花管用于造型，并用低温烤箱烘烤，也可加在糖浆或乳中水煮。

优点：法式蛋白霜是三种蛋白霜中最容易制作的一种，它的气泡量最大，所以如果需要烤制蓬松的蛋糕体，加入法式蛋霜最合适（含糖量也相对而言最低）

比如经典的日式草莓蛋糕。传统的巴黎式小圆饼和传统的法式巴黎马卡龙就是法式蛋白霜加入T.P.T（同比例的杏仁粉和糖粉）

缺点：法式蛋白霜是三种蛋白霜中最不稳定的，最容易消泡的，也容易打过头。

需要一直盯着它打好，再迅速混合避免消泡，再迅速送入烤箱。

制作方法

原料

60g细糖

125g蛋清

将蛋清搅拌至湿性发泡

逐渐加入细糖进行搅拌，所有细糖加入之后，继续搅打至蛋白霜坚挺且有光泽。

放入烤箱，温度90度，烤90分钟

瑞士蛋白霜

瑞士蛋白霜的制备方法是，蛋清与糖混合，放入保温锅轻轻搅拌到蛋白霜用手触摸有暖感（45~50度）然后取出，搅拌到完全冷却。

瑞士蛋白霜也是一种稳定蛋白霜，具有致密，光滑和光泽感，可保持形状。

这种蛋白霜常用于裱花管造型，然后在低温炉中烘烤，用于做糕点的装饰。

意式蛋白霜

意式蛋白霜的制作方法是，将蛋清搅打至湿性发泡，逐渐调入预煮到软球阶段的热糖浆（113~116度）然后将蛋白霜搅拌到完全冷却。

最后得到的是非常稳定的柔滑蛋白霜，可以在一定之间内保持其状态。

这种蛋白霜可用于装饰蛋糕，也可用作塔饼面料使用，比如柠檬塔。

意式蛋白霜的稳定性最高，最不可能打过头，最适合与其他的奶酱混拌，制作成慕斯或者更轻盈的奶酱。

将其与果茸，淡奶油混合能获得更具空气感和轻盈感的慕斯，在糖浆中加入吉利丁片，与蛋白一起打发出来的成品就是棉花糖。

意式蛋白霜是专业饼房必备，自从PIERRE HERME 公开自己马卡龙配方用意式蛋白霜之后，这样的做法就开始流传开了。

不可以的。

蛋清会将色拉油乳化。

要想打出漂亮的奶油可以先将蛋清放入冰箱冷藏后在打，加入一些白糖就可以了。

可以

我觉得是不可以，做戚风蛋糕打发蛋白的时候要求缸里非常干净，不能有水有油，有了就可能打发不起来。

不可以打发。

可以

操作方法

01

首先，我们将蛋清和蛋黄分离。盛放蛋清的盆子需要干燥无油脂。

02

然后，用打蛋器顺着一个方向旋转，打至起泡。

03

加白糖，继续打发。逐渐变得粘稠起来。

04

继续打，越来越稠，随着打蛋器的转动，出现纹道。

05

再加点糖，继续打发，纹道越来越清晰，并且感觉又力道了。

06

提起打蛋器，出现火把似的小夹头，蛋白就打发好了。