春节走亲戚，带什么美味小吃最好？

今年春节，我是在湖州南浔过的年。在古镇的新年，特别能感受到热闹的过年气氛：雕版拓印、写春联、听越剧评弹、做定胜糕、品三道茶、吃馄饨和面，春节期间满满都是民俗文化和传统美食。春节走亲戚，湖州人会带上自家包的粽子，分享给亲朋好友一起吃。在湖州，粽子不是端午节到了才想起来要吃的，人们会把它当早餐，也会用来当作回礼，是一种十分日常的食物。

我对湖州地区的印象就是两个字，叫“巴坦”（湖州方言），意思就是“慢慢来”。女孩子眉宇间行云流水，男人也是油盐不愁。湖州是一座具有2300多年历史的江南古城，战国就已建成。历史上是个粮仓，又包揽了朝廷的部分丝织，即使寻常人家，也年年有余。现在的湖州，生活状态依然值得北上广艳羡，“加钱也不加班”是常态，这种性情类似现在的欧洲人，闲情逸致起来愁煞嚣张老板。

湖州美食，细考起来，秋冬吃羊肉面，春夏吃千张包，闲时来碗青豆茶。湖州美味倒是个在国内被低估的地方，特别是粽子。湖州粽就像武侠小说中隐居的武林高手，低调到很多人甚至没听过它的名号，然而每次一亮相定会让人惊为天物。

湖州粽子是特有的长条形，像枕头一样，很好看，而嘉兴粽是和大多数地方一样的四角形。金庸出生嘉兴，辗转香港创业，老年退隐杭州，他吃过各式各地的粽子，却只在自己的书里写过一种粽子：湖州粽。不止金庸，清朝被称为“华人谈吃第一人”的八旗子弟唐鲁孙，也在《湖州的板羊肉和粽子》一文中吹了一番湖州粽子。可见它是多么历史悠久、深得人心。

湖州粽子已经有300多年历史了，比大家更熟悉的嘉兴粽子要久远得多。而湖州制作粽子的品牌，也都是上上个世纪的老人了。比如“震远同”始创年份1840年，最早是茶食店，以做糕点著称，粽子也是重要产品。再比如以粽子为核心的“诸老大”则创始于1887年，一百三十年里企业经过了几次转型，如今连锁店遍地开，主基调却依然是粽子，已然成了湖州人内心的情节。

粽叶需精选箬叶，叶修长而宽大。每一张粽叶都在清水里浸泡，刷子反复漂洗，绝不会为了让它更鲜绿漂亮而做保护叶绿素的化学处理。糯米选取出产于东北黑土地的优质五常圆糯米。颗粒饱满，自带清香。淘洗三遍去尽杂质后，散放在竹筐里晾干40分钟到1个小时，直到盈盈一握米粒不至于彼此粘连。粽子其实家家相似，但懂肉欲的人才知道，猪对口味的重要。要包进粽子里的肉一定要选用肥瘦比2:8的黑猪五花肉。纯精后腿肉太柴，没有油脂也无法吊出鲜香来。腊肉一定要选用同样是老字号的广州“皇上皇”，因为广式腊肉本身就用来做煲仔饭的，口感偏甜，更适合跟糯米搭配。其他品牌的腊肉虽也有高品质的，在风味上却不见得搭调。选用日本淡干瑶柱，产自无污染受保护的海域，淡干技术与盐干相比能更好地保留食材原本的风味。蛋黄不采用成品咸鸭蛋剥出来的，而是定制高邮蛋黄。制作时要先把蛋清滤掉，再腌制，口感更咸香纯粹。许多人觉得豆沙是廉价材料，但工艺上的考究程度远甚于其他食材。红豆要提前泡发，再加水煮烂，碾碎过滤掉残渣。放入炒锅加入猪油和白糖不停翻炒。之后还要再填入白糖、定型，方才完成。

包粽子前的环节就不简单：俯身在偌大的水池里一张一张洗粽叶、盛夏在锅炉前大汗淋漓地搅拌豆沙、根据苛刻的尺寸规定和肥瘦比切配猪肉。在包粽子这一环节上，湖州枕头粽对细节十分苛刻：线要不多不少绕14道。甜粽要包得松一些，不然糯米会膨胀进豆沙里；咸粽要紧，以免松垮不入味或者米的比例太少。粽子的总重量也要控制在精准的范围内。

在当地人心里，湖州粽子一直是一种上得了台面的美味，而非充饥之物或逢年过节走过场的礼物。现今的湖州粽子，口味丰富起来，不只是肉和米，或者单调的甜和咸。有把瑶柱包进来吊出肉类鲜甜的海鲜粽，还有用腊肉与鲜肉搭配相得益彰，比纯肉粽口味更有层次的腊肉粽，湖州枕头粽越来越被更多人所认识、所品尝。