红薯做的粉条为啥不是甜的？

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老席说食席侠客

红薯粉条，红薯含糖量很高会甜，可做出来的粉条怎么就不甜了呢？我来回答你！

我的老家在太行山南麓，这里最好的粉条大都在山里，山好，水好，空气好，种出来的红薯特别甜，特别干，这样的红薯淀粉（我们这里叫粉芡）含量高。在山间溪水边用石头围两个个水池，把红薯捣碎了，在里面洗粉芡，洗出来的芡水用白布过滤，糖分随着溪水流走，留在白布里的就是粉芡了。现在你知道为什么不甜了吧？

粉芡大锅熬了，很稠的熟汁，用漏勺淋在冷水里，冷却了捞出晒干就是粉条了，粉芡没了糖分，粉条自然不甜了。

粉条可以做很多种菜:蚂蚁上树，胡辣汤，炖肉，凉拌，尤其是我们这里的“全家福大烩菜”没有它根本就没有了特色和味道，欢迎大家有机会来品尝。

我是席侠客，我不是个大厨我只是个超级吃货！感恩点赞，阅读，转发，关注，感谢您！

硕硕的爸爸

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