农民怎样做榨菜？

榨菜确实好吃，但是不同的地方做法应该都有些差别，我说说我们这的做法，希望能帮助到你

我们这用榨菜头做比较多，那酸菜市场也是这样，腌制出来的大都是榨菜头，买回去自己切丝然后食用的，这榨菜头的形状有点像小脑一样，个头起伏，貌似带有一些纹路
这榨菜头弄回来加工的时候，要用清水洗干净，把表面上的坏的，脏的都弄掉，然后拿去晾干，这个根据个人来，有些愿意切好去晾，当然这样水分更容易蒸发，也可以整个的串起来，像串辣椒大蒜一样，一条一条的挂着晾，同工异曲

等着都晾好了之后，就可以取下来进行腌制环节了，找一个专门腌制酸菜的坛子，最好是能吸水的那种，放适量的盐搓一下，然后放入坛中，可以倒一些白酒，味道更香，像腌制酸辣椒一样，放进坛子里就盖好盖子，然后在坛子周围的水槽加水，一周左右就能慢慢出味了，当然了，这时间越久，酸味才会更带劲，颜色才会更浓，看起来才会更有食欲，吃起来才会更有口感
看起来还不错，味道想必棒棒的，大家有时间可以自己试着做一下，或者还有什么好的做法或者建议可以在评论区留言，我们一起探讨美味榨菜的高境界。

说到榨菜东北农村应该有很大的发言权，因为东北呢？气候环境不是很好，冬天的比较延长，所以蔬菜的储备来说是方法比较多的，所以呢，就在这个环境下呢，出了很多种榨菜的制作方法，今天和大家简单聊一聊

第一种榨菜：咸黄瓜，咸黄瓜选择刚刚摘下来的那种黄瓜，大概是15厘米左右的是最好的，因为这种黄瓜呢，不长不细，大小的比较合适，而且呢，这个时候的黄瓜是最脆的，所以挑这种黄瓜来腌制呢，口感非常的清爽和清脆，特别的好。

腌制方法：选择一个小缸，然后黄瓜洗净，缸里放满2/3的位置，然后呢，选择加水加盐，最后上面盖一个石头，起到一个压制的作用，防止黄瓜在缸里面乱动，或者飘起来这样的腌制两个月左右又咸又脆的黄瓜就出来了。

黄瓜那可以捞出来直接吃，把它切成一块一块的，或者那切成黄瓜丝儿直接炒菜来吃也是可以的，所以呢，大家有兴趣的可以来尝试一下，非常的不错。

第二种咸菜：东北经典蒜茄子，这个要是没吃过的就不算是东北人，东北的蒜茄子做法也非常的简单，先准备算蒜多准备一些，然后呢茄子选择刚刚摘下来的茄子也是最好的，因为刚摘下来是最嫩的。

茄子放到锅里边蒸熟啊，蒸熟了之后能拿出来划一道口裂开了之后，我们把蒜泥和香菜放到这个茄子里边，然后呢，用石头压上或者不雅，也可以直接放到外面，因为冬天可以冻上，然后呢，想吃的时候拿出来，等着化了就可以直接吃了。

或者夏天也可以做夏天的，就是把茄子撕成一条一条的样子，蒜泥和香菜同样的道理，倒一个小盆里里，进行搅拌。这样的只能吃两天，如果超过两三天就要坏掉了，所以呢，我们呢，就只能吃两天临时的。也非常好吃！

我是乡村老崔，欢迎关注交流，有关于三农方面的话题！

一、风脱水：将鲜菜头用细蔑丝或细铁丝等串成一串串，挂在枝架上任风吹干

二、取下放在专用的腌菜池里，放时是一层风干菜头一层盐，盐的多少视吃菜人的口味而定（1斤盐可以腌制40斤菜头）

三、盐腌制后压榨除去部分水分

四、重复两次盐腌后压榨

五、添加干辣椒粉、花椒、茴香、砂仁、胡椒、山柰、甘草、肉桂、白酒等，混合均匀后装坛，封口，在阴凉处存放

1.选材：优质的鲜榨菜应是质嫩、圆形、实心、根茎细、无需刮切的全形菜。一般在榨菜开始抽苔，但苔长在3厘米以下时收割为宜。收割后的榨菜必须及时加工。

2.踏菜：踏菜总共需进行3次。在第一次加入食盐之后进行踏菜，由于鲜菜嫩脆，必须轻踏、勤踏、直至菜色变深绿，食盐溶化为止。第2次、第3次加入食盐时,应加重踏菜的力度,将菜踏“透”,否则会因为菜中的含水量过高而导致榨菜腐烂。

3.排卤:将踏好的榨菜放入瓮中,在榨菜入瓮48小时左右进行排卤,即将放入瓮中的榨菜在原卤中进行淘洗,注意要边淘边洗,然后一层一层放入瓮中,并用石头压紧,保证层层踏透踏紧。排卤后的榨菜要做到是排卤前重量的50%-55%。

4.第二次腌制:这其中有专门的比例,在询问村中老人后得知,每100公斤菜需要7公斤的食盐,也是层层踏透踏紧,然后压上石头,腌制完成后需陈放15天左右,期间如果发现卤水浑浊,要及时往瓮中加盐。

5.压榨:腌后的菜头在菜卤中淘洗出瓮，再进行榨菜修整、分级。榨菜用木榨或机榨，排出菜卤。榨菜时要勤要缓，使菜头受榨均匀，脱卤一致。榨后修去飞皮、挑去老筋。

6.拌料:加入适当比例的调料即可,具体是每100公斤用盐4.1公斤，辣椒粉1.2公斤，混合香粉1.5公斤，甘草粉0.5公斤，花椒0.5公斤，防腐剂适量。

希望题主能给个优解,再次谢过！

榨菜是人们吃早点必不可少的一种可口小菜，尤其是北方人，有的地方有榨菜肉丝，榨菜面之类的。

我家之前妈妈做的一种榨菜，虽然过了很多年还是记忆优新呢，叫八宝菜。

八宝菜大家一听就知道八宝菜是由8种食材而成，8种食材自由搭配，那时妈妈做的食材有黄瓜、豇豆、胡萝卜、鲜姜(鬼子姜)、尖椒、小米椒、花生米、姜、蒜。

首先把菜洗净，切条切块。

其次放在一个密封罐里，按比例放在罐子里，放蔬菜时要一层一层的放。

最后也就是关键，切记不可放盐，放白醋和白糖，汤水把菜全部浸泡在里。不然会导致腐烂。放置3天左右就可吃了，清脆可口。

有的人患有糖尿病，不可以吃糖，她们就放盐，放盐的，要放花椒，大料。

本人喜好酸甜口，所有吃酸甜口次数较多一些，也是年轻人的最爱。

某宝红景食品所产的榨菜口味咸辣适中，有清淡款、大菜头款供不同口味的人选择，轻轻撕开一袋，扑鼻的榨菜清香，入口脆嫩爽口，一口榨菜一口清粥，吃出健康养胃的夏日欢趣。

对不起，不知道怎么做榨菜，小时候有乡下亲戚做好拿到城里来卖，但我也没问过，回答不了你的问题，不好意思，见谅！我只会做点家常菜，也不会做什么大菜，拿得出手的也就是贵阳的辣子鸡，发点图片弥补一下。

肯定不是萝卜、大头菜做的。

是用一种叫做“榨菜”的菜做的。 拓展资料:榨菜,被子植物门,双子叶植物纲的一科。多为草本植物。榨菜是芥菜中的一类,一般都是指叶用芥菜一类,如九头芥、雪里蕻、猪血芥、豆腐皮芥等。榨菜是一种半干态非发酵性咸菜,以茎用芥菜为原料腌制而成,是中国名特产品之一属世界三大名腌菜。