年年有“余”，你家乡是怎样吃吉祥“鱼”的？

吉祥家.的红烧里鱼，把鱼洗干静，到点料酒放半小时，把油在火上七成热时，炸透，再把炒锅少上点油，葱姜蒜沬白糖一条根，想吃酸甜的，再上点西红柿将，再上点老抽，红中带酸甜，甜中透着浓浓的香味。

中国人过春节讲求“好意头”，在吃的方面自然不会例外。取了年年有“余”的谐音，鱼成了过新年餐桌上的必备菜式。东西南北，鱼的种类因地区而各不相同；家家户户，鱼的做法随口味而变换丰富。虽然我从小在江浙长大，吃惯了鱼米之乡的鱼类名菜，但却对中国其它各地的吉祥“鱼”料理有着深深的兴趣和喜爱。

1. 小昆仑老菜馆（哈尔滨）得莫利炖鱼

得莫利炖鱼是哈尔滨的特色，原产地来自于哈尔滨郊区的名为得莫利村子，紧靠拥有丰富鱼类“三花五罗十八子”的松花江，如果你对哈尔滨的西餐和大长腿无感那就试吃看看一锅出的得莫利炖鱼，活鲤鱼、粉条和老豆腐绝对是你冻得瑟瑟发抖时的一剂暖心汤。

2. 桂园餐厅（天津）罾蹦鲤鱼

位于成都道上的洋楼里的美食林虽内饰古朴，但却有自己的生意之道，好多人也是冲着甜咸酱香浓厚的纯正天津菜而来。很多食客觉得初来乍到有种国营餐馆既视感，位置人挨人，但是门口拿着号牌等位的人热情丝毫不减，天津水产名菜自然就属这道罾蹦鲤鱼，罾字意为渔网，讲求活灵活现的制鱼手艺。同样的酸甜口但它的鲤鱼是带鳞，同属鲁菜的北京糖醋大鲤鱼讲求是外在的刀法，而罾蹦鲤鱼则看重的内置的18刀，好味道都藏在肚子里，昂头拱背甩尾是其成型的必要元素。高温油炸20分钟，趁热浇上滚烫的汁水，刚出锅香味就直冲鼻尖，带鳞口感意外酥脆，肉质鲜嫩，酱汁大酸大甜口感，酣畅之际，食趣无限。

3. 官塘鱼生（潮州）捞鱼生、鱼粥

官塘鱼生绝对是潮州地区网红店，老饕和店家熟练对话还有打飞的来的江浙口音，虽是大排档既视感，但是桌桌必点精髓不变那就是中国式刺身——鱼生，诗经中“鳖脍鲤”说的就是鲤鱼生，大抵古时候的师傅也爱玄机像极了刀削面的追求极薄的口感，真真是“红肌白理，薄如蝉翼”。不过吃法也有讲求，配菜和酱料是一起服用的，九层塔，洋葱，蒜片，沙姜丝，白萝卜丝，指天椒圈，芹菜以及杨桃，顿时满口清香，鱼片感觉脆而生鲜，当然也可以选择日式吃法，山葵作陪，也会有新鲜口感生成哦，再配上一碗滚烫的鱼粥，简直是让人口水直流。

4. 云雪丽餐厅（丽江）草帽鱼、汽锅鱼

草帽当锅盖生成鱼意外是云南十八怪之一，香茅草作为主心骨，芦苇皮圈圈圆圆圈圈缠绕，植物的香气在水汽蒸腾作用中融于食材本身，最求原汁，还没开锅就可以先蒸脸，后闻香，云南野生菌汤底，选用长江三鲜的鮰鱼，被苏东坡诗人誉为“粉红石首仍无骨，雪白河豚不药人。寄语天公与河伯，何妨乞与水精鳞。”倒是很合爱吃鱼之人的心意，并且刺少也同样适合懒人食用，神奇的是下料完成后在草帽庇护下五分钟速成，清冽的汤底早已变为乳白，鱼肉鲜嫩，咬下一口满满的骨胶原，重要的是无油蒸汽锻造，健康养生。

5. 刀板香餐厅（合肥）臭鳜鱼、毛豆腐

臭味对徽州人来说也是对美食的定义，来到徽州馆子，没有臭味当道，似乎少了些正宗地道的味儿。这种有200多年古法腌制历史的老底子美食处理起来有自己心思，去内脏，涂上食盐为的是去除水分，放在透气木桶中，鹅卵石上下压制，那股似丑非丑气味，是发酵的味道。相传是徽商卖鱼期间天气转热，鳜鱼发臭，为了避免血本无归，无奈商人妻子加入浓酱来掩盖，竟意外收获美味，乡亲效仿，久而久之，当地对臭是爱恋至极，“无臭不欢”成为日常。还有名为双臭产物，凑近了解才知道是臭鳜鱼与臭豆腐的结合，两者纠缠互相取味，生臭熟香。

6. 湖锦酒楼（武汉）葱烧武昌鱼

武汉地处通衢之地，光淡水鱼种类就多到你咂舌，家家户户宴客吃饭随手就能给您来一桌全鱼宴，但如果要选个代表，那武汉人还是会告诉你毛爷爷推荐的吃不停“武昌鱼”，脂厚味美，葱烧最是适宜，而在湖锦酒楼更是招牌一枚，色泽金黄，口味鲜美适宜，历史更是老久远的，它其实得名于三国，东吴甘露元年，末代帝王想迁都武昌，无奈丞相上书劝阻，一句“宁饮建业水，不食武昌鱼”的名句万万没想到成就了这条13根半鱼刺的家伙。苏轼用其招待贤达，还直呼肉质细嫩及鲜美滋味是鳊鱼所不及。

7. 小天鹅和家食府（重庆）水煮鱼

起源于重庆渝北地区的水煮鱼，距今不过十几年的历史，其实最早是位厨师在厨艺大赛上凭借着和水煮鱼一样烧法的水煮肉片大获全胜，而后友人来访，适逢生活在嘉陵江边，于是顺手带了一条鱼，恰巧友人还是个不吃肉的货，厨师灵机一动就用同样的烧法处理了那条草鱼，没想到赞口不绝，90年代中期已经有水煮鱼一条街兴起了，每次吃之前厨房中飘出的花椒辣椒味直冲嗓子眼，对于等待美食的出锅多了一份热切，做好后的鱼片肉质嫩滑，夹在筷子上既不嫩到掉筷，同时Q弹有嚼劲。

8. 江城小馆陕南妈妈菜（西安）汉水酸菜江团鱼

传统的中式餐馆却无法掩盖老一辈的美食记忆，西木头市中的百年老店既视感，江团鱼必点，结合陕西特有酸菜风味，那口汤就连翰林学士喝了都要上天，宋代典故据说宋太宗问“食品称珍，何物为最？”没想到随和的翰林学士答到“适口者珍”，还比喻了酒后嘴边干咳，没想到一碗酸菜汤会有“上界仙厨鸾脯凤腊，殆恐不及”的口感，不过陕西酸菜酸是主打口味，没有过多刺激感，比较温和，和江团鱼刚好成为默契一对，江团鱼有鲶鱼口感，酸菜去除腻味的同时清爽汤汁也把鱼肉很好的烘托出来。

东北齐齐哈尔，一般都是鲤鱼，因为寓意比较好。我们这里是农村，每年过年的时候我都跟老婆一起下厨，最传统的做法就是红烧鲤鱼，先把鱼改下刀在油锅里煎至两面金黄，然后放川椒葱蒜姜爆锅， 放少许十三香，一品鲜酱油，适量白醋，料酒，红烧酱油，糖，鸡精，水，小火炖十钟，起锅装盘。呵呵纯东北农村做法，味道香浓。