首先感谢您的邀请回答！提问者问，米面为什么很劲道？这个问题，对于一个山野吃货来说，我可以很负责人的告诉你：
先给大家说说，什么是米面（俗称米面籽）？米面的原食材多为大米或糯米，大巴山区，本地老百姓都是用大米和糯米混合的，经过传统工艺，石磨人工或磨面机加工而成的。
制作工艺分享，其中有传统两种方法可寻，一种是大米糯米经过浸泡2-3天（中途常换水，泉水最佳，富含矿物质），再磨面即可得到米浆，粗细可以通过磨面次数决定，想吃细腻口感的，多磨一两次，想吃粗点的，则磨一次即可（个别人喜欢）。然后再用过滤袋，垂钓过滤24小时以上，使其成团再控出，自然风干晾干即可保持。一年一般没问题，想食拿出水发即可；
第二种方法，还是糯米大米混合，淘洗干净，开水撩一下（焯水），控水沥干，再上蒸笼，蒸至熟透即可出笼，然后捶打成泥，需要人力操作，越细越好，待稍微干后，切条或块，再自然晾干即可保存。
不管那种方法制作，糯米大米比例控制在3:7至4:6最合适，食用最为劲道。至于这个嚼劲的程度怎么把控？最好是你多多下厨，体会一下其中的奥妙。直接原因有四点：其一是糯米大米的比例把控，其二是米的泡发时间，其三是蒸煮或磨面的时间，其四就是做美食过程中，烹饪的个人方法是否得当。比如和面的技术是否到家，水不可多，也不能过干。另外一种制作出来的米面是块状，需要蒸发后才能再做美味，这次蒸的时间很重要。
除了这些烹饪手艺上的技术原因之外，还有就是保存的方法和时间，对米面的劲道也有一定的作用。其中糯米的糯性程度起决定性作用，太糯粘糊糊的，不糯呢又吃起没劲不爽。从物理角度分享，制作过程中产生的，类似胶状物的成分，其决定性作用，也就是俗称的Q弹，有嚼劲，巴适得板。
以上纯属个人看法和经验之谈，看客如有意见或建议，欢迎大家留言讨论，相互交流学习。
用温水和面，稍放点盐，面不能太硬也不能太软，用你的手轻松一捏即成团就好，面一定要多揉俗话说：打到的媳妇揉倒的面，就说明面的好坏揉起了关键性的作用，面要揉倒表面很光滑富有弹性才好，揉过面再让它醒十来分钟效果更好。如果是你的面粉稍差些可放个蛋清进去可以弥补面粉的不足，蛋黄就不要放了不然吃起来有点发硬。
煮面时大火下锅翻滚两下点一点凉水进去会更滑爽劲道。试试看不会有错的！
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第一我们用温水和面，稍放点盐，面不能太硬也不能太软，用你的手轻松一捏即成团就好
面一定要多揉哦 ，面的好坏揉起了关键性的作用，面要揉倒表面很光滑富有弹性才好，揉过面再让它醒十来分钟效果更好。
如果是你的面粉稍差些可放个蛋清进去可以弥补面粉的不足，蛋黄就不要放了不然吃起来有点发硬。
煮面时大火下锅翻滚两下
弄三次凉水进去会更滑爽劲道。
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选择高筋面粉，加适量的盐，和面的水要分次，分量，根据面粉量酌情添加，每隔一段时间揉一揉面团，这样面条会很劲道。
跟发酵时间和揉面的时间有关
