个人比较喜欢红烧，或者清炖，清炖口感会更好一些，这样汤的味也比较有味，用高压锅闷40分钟，口感尚佳，
红厨美食为您解答这个问题，厨子工作之余每天会分享一些美味给大家，让生活更加精彩。
牛肉做菜在我国有着悠久的历史了，在古代就有牛肉的各种做法，酱牛肉、卤牛肉、红烧牛肉等等，还可以把牛肉改刀切片，川菜中的经典菜水煮牛肉就非常美味，还可以煲汤羹，西湖牛肉羹也特别好吃，搭配芦笋、辣椒、白菜等一些素菜一起炒，营养又美味。
==[牛肉的品质不同做法也不一样]==
在以前主要是黄牛肉和水牛肉，这二种牛肉比较适合酱焖、红烧等烹调方法制作菜肴，因为肉质很老，瘦肉又比较多，切块炖牛肉时要很常时间才会酥烂，短时间内很难煮熟，如果在炒的时候尽量切丝或者切片，才会更容易熟一些;
另外，国外的许多品种牛肉也适合酱焖，例如著名的安格斯牛肉，也适合这种烹调方法，只不过比国内的牛肉稍嫩一下，现在许多酒店都有卖，焖出来的牛肉很美味，这道菜的名字就叫安格斯牛肉，卖的特火爆，许多食客都喜欢吃这道菜。
==[国外的一些牛肉品种，更适合煎、烤]==
煎、烤牛肉的这种做法主要是外国人的吃法，现在随着中西饮食文化的交流，许多酒店厨师也会用这种做法来烹饪牛肉。
在日本料理店的煎和牛就很美味，据说那种牛是喝牛奶、听音乐长大了，这当然有些夸张，但和牛煎出来就是很嫩，肉质特别好，吃起来口感细致，入口即化的感觉。
煎牛排也是西餐厅的一道美味，牛肉的品质也不错，菲力牛排、肉眼牛排等，有肥瘦相间的，也有全部是瘦肉的，根据各人的口味来挑选牛肉，厨师在烹饪过程牛可以将牛肉煎五成熟、七成熟等程度，供食客们挑选。
烤牛肉对肉的品质要求要低一些，一般的牛肉都可以烤，烤熟就可以了，牛肉的鲜嫩程度不是太明显，在烧烤店吃牛肉口感要稍微差一些。
总之，牛肉的烹调方法很多，酱焖、煎烤等做法很适合做牛肉的菜肴，随着大家对牛肉的品质有了更深入的了解，许多西餐的做法也融入到中餐菜肴里，也会挑选优质的牛肉做煎、烤等菜肴，看质量做菜，让牛肉的美味有更多分享。
红厨美食倾情呈现，一个热爱生活、热爱美食的厨子，"用心制作菜肴，让美味分享''，个人观点，欢迎大家建议、讨论美食文化，谢谢大家阅读！
1、 牛头肉
肉质嫩，可以爆炒、凉拌、卤煮、烧烤等，牛头骨是煨汤的好原料。
2、 牛脖肉
主要包括颈斜方肌，胸头肌，臀头肌，肩胛突肌等。含第1至第7颈椎的带骨肉，其一端与上脑相连在第七颈椎处切断，另一端在第一颈椎处切断，经剥离颈椎，抽出筋腱后剩余的部分。位于牛颈部，肥瘦兼有，肉质干实，肌肉纹理较乱，肉质较韧。最适宜制馅、炖制或煲汤。
3、 牛颈肉
肥瘦兼有，肉质干实，肉纹较乱。适宜制馅或煨汤，比嫩肉部分出馅率高15%，做牛肉丸不错。
4、 牛上脑
牛上脑是牛后颈部位的肉，位于颈部上侧，脊骨两侧，肋条前。牛上脑肉肥瘦交错，而且比例比较均匀，其外层红白相间，韧性较强，里层色红如里脊，质地较嫩，适于熘、炒、氽等烹调手法。如清炖牛上脑、香煎牛上脑等都是用牛上脑肉制作的经典美味。
5、 眼肉（雪花肉）
是牛的一块肌肉，其一端与上脑相连，另一端与外脊相连。眼肉外形酷似眼睛，脂肪交杂呈大理石花纹状。由于肋脊部的运动较少，眼肉肉质细嫩，脂肪含量较高，吃起来的口感比较香甜多汁，不干涩。适合烹调：涮、烤、煎。
6、 外脊
又称西冷。位于牛的背部，因运动量较少，肉质较嫩。适宜煎制、涮制，是制作牛排和涮火锅的上等原料。
7、 里脊（也称牛柳或菲力）
牛肉中肉质最细嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。也就是一般所称的小里肌肉，是运动量最少、口感最嫩的部位，常用来做菲力牛排及铁板烧。菲力牛扒对操作要求比较高，多一分就柴，所以一般菲力牛扒都在3-5成熟，已保持肉的鲜嫩多汁。
8、 臀肉
主要包括臀中肌，臀深肌，股阔肌膜张肌的一块净肉。位于牛的后腿部，其肌肉纤维较粗大。适宜炒制、适合垂直肉质纤维切丝或切片；也可制馅。
9、 大黄瓜条
主要是臀股二头肌。与小黄瓜条相连，形状近似四方形的一块净肉。位于牛的后腿部外侧，其肌肉纤维较粗大。适宜炒制、适合垂直肉质纤维切丝或切片；也可制馅。
10、 小黄瓜条
主要是半腱肌。形状近似圆柱形的一块净肉。位于牛的后腿部外侧，其肌肉纤维较粗大。适宜煎制、炒制，适宜切片后煎烤牛排，也可切薄片炒制。
11、 辣椒条
主要包括冈上肌。在前腿的肩胛岗上侧剥离下来的一块近似圆锥形的一块净肉，位于牛肩胛部，肉质细嫩有少量脂肪沉积，适合煎制、炒制、酱制。去膜后适于煎炒。带筋膜适宜酱制。
12、 前胸肉
在软骨两侧，主要是胸大肌，纤维稍粗，面纹多，并有一定的脂肪覆盖，煮熟后口感较嫩，肥而不腻。适合炖、煮汤。
13、 肩肉
主要包含牛的前肩胛部，前腿的上部，由冈上、冈下肌、前臂筋膜张肌，臂三头肌外侧头肌构成，牛肩肉的间隙脂肪含量较多，肉质鲜嫩。位于牛前腿部，由于它是经常运动的部位，因此肌肉发达、肌间筋多、肉质较坚实。适合炖、烤、焖等。
14、 腹肉
主要包括背阔肌、腹外斜肌、肋间外肌等。胸腩腹肉上沿第1至第13肋骨头处切开，再将第13肋骨留痕切开后，含第1至第13肋骨留痕的一块净肉。位于牛腹部，肥瘦相间，肉丝纤维较粗，肉质稍韧。适宜炖制；去除表面肋条部分后适于溜炒，是清真特色菜扒肉条的最佳原料。
15、 胸腹肉（肥牛）
胸腹部去骨肌肉， 美味而且营养丰富，经专用机械刨成薄片，在火锅内涮熟，然后蘸以美味的调料进食。
16、 牛腩
主要包括腹内斜肌、腹外斜肌等。胸腩腹肉从剑状软骨与胸骨柄连接处切至第6肋骨头处，再将第7至第13肋骨头处切开，然后沿第13肋骨留痕切开后，含8-13肋软骨留痕部分的一切净肉。位于牛腹部，外表面分别覆盖筋膜，肥瘦相间，肉丝纤维较粗，肉质稍韧。适宜炖制。
17、 米龙
主要包括半膜肌、内收肌、股薄肌等的一块净肉。位于牛的后腿部内侧，其肌肉纤维较粗大。适宜炒制、适合垂直肉质纤维切丝或切片；也可制馅。
18、 牛霖
又称和尚头或膝圆。位于牛的后腿部膝盖骨上方，表面有一薄层筋膜，其肉质细嫩。带筋适合溜炒，去除筋膜后适于做精肉牛排。是制作清真特色菜'烧子盖’的最佳原料。
19、腱子肉:分前腱、后腱和云花腱
，熟后有胶质感。适合红烧或卤、酱牛肉。前腱位于牛前胸部，纤维稍粗，表面纹理多，并有一定的脂肪覆盖，煮熟后食之脆而嫩，肥而不腻。适宜炖制或制汤。是清真特色菜溜胸口的最佳原料。切片后适宜涮制。后腱主要是腓骨长肌、第三腓骨肌、趾外侧伸肌、趾伸屈肌等。位于后腿部，从胫骨上端剥离胫骨后取下的部分。位于牛的后腿部，肉中筋质较多，肌肉较发达。适宜酱制，是制作酱牛肉的上等原料。云花腱位于牛的前腿部，肉中筋质较多呈现云花状，肌肉较发达。适宜酱制，是制作酱牛肉的上等原料。 20、牛尾
有奶白色的脂肪和深红色的肉，肉和骨头的比例相同，营养价值极高，宜炖食。
21、牛蹄
牛蹄中除了有丰富的营养之外还含有丰富的胶原蛋白质。能增强细胞生理代谢，延缓皮肤的衰老，使皮肤更有弹性。吃牛蹄还可以强筋壮骨，有助于生长发育，脂肪含量很低，所以无论吃再多也是不会长胖。牛蹄可卤可烧可炖，非常美味。
牛的是否美味与烹饪方法有很大关系：
牛肉不同的部位在食用时方法也是不同的，不同部位的牛肉选择对应的做法才能使牛肉更加美味，所以一定要掌握烹饪技巧才行。
牛肉 是一种高蛋白食品，中医称，牛肉有补精血、温经脉的作用，能滋养脾胃、强筋健骨、消肿利水。凡中气不足、气血两 亏、体虚久病和颜面苍白、面浮腿肿的人，吃牛肉都有助于改善症状。中医认为，牛肉性温味甘，能暖胃，故被视作冬季天寒时进补的佳品。但任何事物都具有两面性，在进补的同时也要注意食品的搭配哦
中国爱煲汤炖汤，认为喝汤养生滋补，牛肉也是一道受欢迎的煲汤食材。煲汤最好选牛膝盖，其次是牛排骨或者脊骨。牛肉馅料也是不能少的，选着脖头肉、短脑部位的肉，肥瘦都有，比嫩肉出馅率高达15%，不管是做饺子，馅饼、包子都是超好吃。
牛排不管是男女老少都是爱吃的，最好选择牛眼肉（前腿上部，样子像眼睛，脂肪交杂像大理石），或者牛外脊（就是牛背上的最长脊，西餐也称为西冷牛肉）煎制后鲜嫩多汁，简单配上黑胡椒不要太香。
腱子肉是牛大腿上的肌肉，有肉膜包裹的，内藏筋，硬度适中，纹路规则，最适合卤味，很是有嚼劲过瘾。后臀肉肌肉纤维粗，脂肪含量少，非常适合用来烘烤、烧烤或者焗制，也适合做汉堡馅料。
