说到大蒜我非常的熟悉，因为我从小到大生活在农村，我们那里就是种大蒜的，从小到大和大蒜打交道，也没少吃了大蒜，大蒜的营养价值相信大家都比较了解，它的功效特别多，含有非常丰富的含硫化物，具有杀菌抑菌，抗癌，抗衰老等等一些功效。还能保护心血管系统，保护肝脏，调节血糖水平等等，所以现在大蒜在人们眼里越来越受到重视，也成了很多人推崇的保健品之一。虽说大蒜的功效那么多，但是还有一部分人不喜欢吃大蒜，主要是因为大蒜具有很强的刺激味道。吃了大蒜嘴里会有很刺鼻的味道，而且我们在生吃大蒜的时候还特别辣，那么在生吃大蒜的时候为什么会辣呢？
大蒜生吃为什么会辣？
大蒜辣的原因是因为大蒜中含有一种有机硫化物的成分，才会导致大蒜比较辣。很多人生吃的时候，都不敢充分咀嚼，因为太辣了，我在家里是吃大蒜的时候，都是选择个头较小的大蒜拌来吃，特别是蒜头中间的小瓣，越小的越不辣。
怎么生吃好吃？
我们那里在吃大蒜的时候，除了直接生吃之外，还会把大蒜和鸡蛋相结合，做成一道美食，叫做鸡蛋蒜，做法非常的简单，我得给大家来说一下。
鸡蛋的具体做法。
食材：鸡蛋，大蒜，食盐，香油。
工具：蒜臼子（捣蒜泥的专用器具）。
做法步骤。
我们先去1~2头大蒜，把大蒜皮剥掉，然后就把剥好的蒜瓣放进蒜臼中，加入一小勺食盐，用力把大蒜捣成蒜泥，蒜泥越碎越好吃，捣好之后放在一旁静置一下，然后拿出两个鸡蛋煮熟，把煮好的鸡蛋去皮掰开，放进蒜臼子中，和蒜泥混合，尽量把鸡蛋也倒碎，然后再加入适量香油搅拌均匀，这样鸡蛋蒜就做好了，我们可以直接夹着当菜吃，也可以拿出一个馒头，把馒头掰开，把鸡蛋蒜放进去，夹着鸡蛋蒜咬一口，像夹饼一样特别好吃，这样吃着大蒜不辣，还特别香。如果有兴趣的朋友可以试一试这种大蒜的做法。在我们当地非常的受欢迎。
因为生大蒜有大蒜素，所以生吃特別辣还很呛
以前老一辈的人喜欢用酱油瓶来泡大蒜，说可以降血压血脂，我也试过，这样弄不好吃，口感不好。
今天回忆奶奶以前做的一道大蒜冰糖水：
主要用料：
20g大蒜30g冰糖 配适量清水
作法如下：
- 准备好以上大蒜和冰糖。
- 先把大蒜去皮切成细条的薄片，自然凉干静置约10-15分钟。
- 奶锅内加入一小半碗清水煮开。
- 加入大蒜片和冰糖，再次煮开水后可以调小小火。
- 加盖慢火煮10-15分钟。
- 不用急着拿下锅的，让余火再续热几分钟。
- 冰糖可以分二次加入比较好。
- 可以趁热慢慢饮用，也可以常温下喝。也尝试过放冰冷藏后喝口感也是不错的。
大蒜：杀菌和驱寒，预防和改善粥状动脉硬化、预防心脏病，降血压。
冰糖：中医认为冰糖具有润肺、止咳、清痰、和去火的作用。也是很多食物喜欢加入的、泡制药酒补酒、炖煮补品的最佳辅料。
大蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的化学物质，这种物质的有辣味。这是大蒜辣的根本来源。
生吃，如果怕辣那就剁碎了，最好是传统的蒜罐子捣成蓉，这样就不会太辣了。
首先很荣幸回答这个问题，大蒜为什么生吃会辣，首先这个因人而异，东北很多人吃是感觉不到辣味的，而是香味。
其次，如何生吃好吃的话，其实直接生吃才能品尝到蒜的灵魂，这样才是最好吃的，如果实在吃不惯的人，建议用很多人都会的一个办法，腌制腊八蒜，腌制也很简单，蒜剥皮，之后放入容器内（最好为玻璃、瓷具），之后导入陈醋，密封2-3周，这样腌制出来的蒜不当没有辣味，吃起来很容易入口，还会有一点淡淡的甜味，但是这样吃是失去灵魂的哦
大蒜含有大蒜素，所以会辣，生吃有杀菌消毒作用，大蒜配台湾香肠非常美味
1、如何调味大蒜
生吃大蒜的时候，一般会选择把大蒜作为调料，那么作为调料或者蘸酱则需要其他的调味品搭配，那么其实一般的调味品都可以和大蒜搭配，只是除了咸味，因为大蒜素遇到咸味也会失去部分的作用，因此要想吃大蒜的效果好，就不要添加咸味。
2、如何处理大蒜
处理大蒜最好就是把大蒜捣碎成蒜泥，这样的大蒜食用效果比较好。
3、处理好的大蒜什么时候吃效果好
前面有提到过，大蒜捣碎之后，蒜酶和蒜氨酸两种物质会发生反应，而这个反应是需要一段时间的，因此捣碎成蒜泥之后，可以放置10-15分钟，让两种物质在空气中充分的结合形成大蒜素之后再食用，这时候食用大蒜效果比较好。
第一、大蒜那么辣，是因为大蒜中还有大蒜素。大蒜素，为淡黄色粉末或淡黄色油状液体。存在于百合科植物大蒜的鳞茎中，也存在于葱的鳞茎中，具有强烈的大蒜臭，味辣。
第二、重点介绍三种简单大蒜的做法如下：
1.新蒜煮蛋，新蒜剥开外皮，放入锅中，加冷水，放入鸡蛋，烧开后煮3分钟，焖一分钟。
2.酱油泡蒜，大蒜去皮，放入消毒器中加入生抽，室温保持3-5天。
3.烤独头蒜，烤制炭火，烤热烤网，放入独头蒜，烤制变软，冷却后剥去外皮即可食用。
为什么要吃生蒜？
确切的说应该是“生吃”大葱大蒜，南方人只是把这两样东西作为调味品，我们东北吃大葱时是要蘸酱的，不只是大葱，还生吃其他各种青菜，黄瓜，萝卜，都可以拿来蘸酱吃，我觉得是因为北方菜多数为鲁菜，而鲁菜用酱比较多，所以习惯这样吃。至于大蒜，可能是北方习惯吃饺子和大肉，这两样就着蒜比较好吃吧～，还有因为天气冷，人们发现吃大蒜可以降低感冒发生率，于是就成了习惯～
大蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可预防感冒，减轻发烧、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒症状。生吃大蒜有很好的杀菌作用，而把如果把生蒜加工熟后，杀菌作用会大大折扣，所以吃生蒜，对人是好处多多。
吃生蒜为何会比较生辣？
生吃大蒜之所以会生辣，主要原因是：它含有蒜氨酸和蒜酶这两种有效物质。蒜氨酸和蒜酶各自静静地呆在新鲜大蒜的细胞里，一旦把大蒜碾碎，它们就会互相接触，从而形成一种没有颜色的油滑液体———大蒜素。
各种不稳定的大蒜素平时在蒜内是以alliin这种较稳定的状态存在的，大蒜在被切开（咬开等）的同时激活蒜子内的allinase，快速分解alliin产生大蒜素。这同样是蒜用来抵御微生物和昆虫侵害的方法。
大蒜怎样生吃更好
大蒜不仅怕热，也怕咸，它遇咸也会失去杀菌作用。因此，如果想达到最好的食用效果，食用大蒜最好捣碎成泥，而不是用刀切成蒜末。并且要先放10—15分钟，让蒜氨酸和蒜酶在空气中结合产生大蒜素后再食用。这样可以更加有效的发挥大蒜特有的杀菌作用。放在空气中，蒜的辣气会很快挥发的，然后再吃，便成了有蒜味且无辣味的大蒜了。再就是在醋里泡了吃醋大蒜！
大蒜对精液的生成也有作用，可使精子数量大增，所谓吃大蒜精力旺盛即指此而言。我们男性同胞可以多吃哦！
生吃大蒜的弊端
我们都知道生蒜是一种辛辣的调味品，吃多了也是有弊端的，因为大蒜是辛辣物，大量吃大蒜之后很容易因为大蒜素刺激肠壁，空腹吃大蒜容易对肠胃引起巨大刺激，影响肠胃正常的消化功能。同时吃大蒜会导致口臭，比较尴尬。也是让人又爱又恨呀！
写在最后
对于北方人，我觉得没有大蒜葱， 简直不能忍， 大蒜葱生吃就很美味的，可能南方人不理解，但是就是喜欢吃生蒜。
感谢阅读！朋友们，你是否也跟我一样愿意生吃大蒜呢？评论区，欢迎大家交流讨论。
都知道吃大蒜有很多好处，大蒜是餐桌上必不可少的食材。也有很多人喜欢生吃大蒜，吃的时候会有一种辣的烧心的感觉，其实这种辣来自于它本身的大蒜素，大蒜素会刺激肠胃，形成辣的烧心的感觉。大蒜遇热会失去它的效果，生吃效果最佳。最营养的吃法就是捣碎成泥放置一会再吃，这也是最营养的吃法。民间传说吃大蒜可防癌，那么如何吃大蒜更好吃又营养全面？

大蒜可以杀菌、帮助消化和促进食欲。近些年有研究表明大蒜有明显的降血脂和增强纤维活性的作用，防治动脉粥样硬化改善心肌梗塞的预后。大蒜宜生食，因其所含药用物质大蒜素易挥发，遇高温分解更快。如把大蒜炒熟食用会大大降低其杀菌作用和药用价值。
大蒜素能促进人体对维生素B1的吸收，具有杀菌、降血脂、抗癌等功能。
大蒜素遇热也会失效，因此尽量要生吃大蒜，并且最好捣碎成泥放10--15分钟后再吃，这样更有利于大蒜素的生成。
生吃大蒜的好处：
另外大蒜中还有蛋白质、脂肪、糖类，另外还有维生素，大蒜有增加免疫力、抗肿瘤的功能，就是因为它有维生素，而且还有些矿物质，比如说钙、鳞、锡。
大蒜的功效—抗菌抗病毒
1、防治感冒
2、防治气管炎
3、预防肠炎痢疾
4、对抗真菌感染
大蒜的功效—降压降脂预防中风
1、降低胆固醇
2、抗血小板聚集
3、扩张血管、增强血管壁弹性
4、防治：高脂血症、高血压、冠心病、脑中风
怎么样吃大蒜不辣：
1.可以将生大蒜切碎或捣成泥，放在空气中，蒜的辣气会很快挥发的，然后再吃，便成了有蒜味且无辣味的大蒜了。
2.就是在醋里泡了吃醋大蒜！
3.把大蒜捣成泥拌在凉菜里！
小贴士：吃完蒜嘴里太臭了怎么办呢？这里有给个除蒜味妙招
1、用盐水漱口、刷牙
2、嚼口香糖、茶叶、芹、大枣、花生、山楂等可减少气味
3、含一颗巧克力、一小片柠檬
4、食后喝牛奶、茶或者咖啡
5、大蒜磨成浆，加入鸡蛋或牛奶里食用
6、吃浸泡过的大蒜、既可减少气味又能防治疾病
生大蒜产生辣味的主要成分是二烯丙基硫化物，包括二烯丙基一硫化物、二烯丙基二硫化物、二烯丙基三硫化物和蒜氨酸等，这些成分遇热易分解，分解后就不辣了；而辣椒产生辣味的主要成分辣椒素（辣椒碱）遇热也会部分分解，但没有大蒜那么彻底。
生吃好吃的话可以糖醋蒜
制作糖醋蒜所需要的食材：大蒜、白糖、醋、盐，就可以开始制作今天的美食了。
1、先将准备好的大蒜将蒜片给剥掉，网上应该说到过快速剥蒜的方法也不会特别的麻烦，将大蒜剥好了之后用清水清洗几遍，将其他不容易清洗的物质都给去除掉，毕竟自己在家里做的肯定要干净卫生。然后将洗过的大蒜用一个盆装起来加入一点点的食用盐和清水浸泡将近一个小时左右，再捞出晾干。
2、准备好一个干净的容器，将容器先消毒杀菌，然后把晾干好的大蒜装进容器当中再次加入适量的白糖和少量的食盐，将准备好的醋倒入容器当中，不用动直接封存起来，放置通风的地方大概一个星期的时间就可以开动了，这样做好了之后不喜欢吃蒜的朋友都能够接受。
其实做起来还是挺简单的，只是很多朋友腌制的时候都是只加盐和醋当然是不行的，糖醋蒜当然少不了白糖的加入，味超棒！
我是山东人，我们家乡盛产大蒜，给大家分享一下我们山东是怎样吃大蒜不辣而且非常好吃我们家乡最长吃的是鸡蛋蒜，做起来也非常简单，首先准备好一头蒜和三个鸡蛋，先把鸡蛋洗干净放到锅中煮熟，注意一定要把鸡蛋煮透，一般煮十五分钟就行了，下面是把蒜剥皮洗净放到捣蒜的容器里捣成蒜蓉，然后把煮好的鸡蛋用凉水泡凉后掰成小块放进捣好的蒜蓉里一起捣碎，捣碎后倒进盘子里放点盐和香油就行了，以上是我们山东鸡蛋蒜的做法，鸡蛋蒜夹馍好吃的不得了，大家可以试试
含硫和含硒的有机化合物（大蒜素）以及多种活性酶。大蒜供食用的部位有鳞茎（蒜瓣）、幼苗（青蒜）、蒜苔（蒜苗）和软化栽培的蒜黄，这些都是人们所喜爱的蔬菜，大蒜各个部分都含有辛辣的蒜素（挥发性的硫化丙烯），具有杀菌和促进食欲的功效。蒜瓣中含磷质和糖分较多，青蒜含有胡萝卜素和维生素，因此大蒜是食用价值很高的蔬菜。
药用功效
蒜能解毒、消炎、健脾，提高肌体免疫力，防治各类感染，抗肿瘤，防治动脉粥样硬化。
偏方
大蒜捣烂，加醋调服，主治急性肠炎。
将牙洞里的东西剔净，塞上蒜泥，可治龋齿疼痛。
食用宜忌
蒜本身不抗癌，它里面的大蒜素才有抗癌作用。将大蒜切成片，放在空气里15分钟以上，让它和氧气结合以后产生大蒜素，生食，熟食会破坏蒜的营养价值。
长期过量吃蒜，对眼病患者和经常发烧、潮热、盗汗等虚火较旺者会有不良影响，因此民间有“大蒜百益而独害目”之说。眼病患者在治疗期间，必须禁食蒜、葱、洋葱、生姜、辣椒这五辛和其他刺激性食物，否则将影响疗效。
泡这吃不辣！！
泡制腊八蒜的方法并不复杂，而且用料也非常简单，其实就是用醋和大蒜瓣。不过泡制腊八蒜也需要掌握一些小窍门：
工具/原料
腊八蒜
方法/步骤
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泡腊八蒜最好用米醋，因为米醋属于发酵醋，比较纯，泡过的蒜色泽好，口感酸辣适中，香气浓且带有一丝微甜。
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大蒜最好选择蒜瓣小、肉质脆的紫皮蒜，这种蒜更容易泡透，口感也会更好。
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腊八蒜腌制时间大概在15-20天左右，过早食用可能会造成亚硝酸盐中毒。
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泡制腊八蒜的容器最好选择能够密封的陶罐或玻璃罐，注意里面一定不能有油。先将容器放置于10-15℃的地方，等到蒜变得通体碧绿，再转移到阴凉处储藏，随时食用。
大蒜生吃为什么会辣，生吃怎么好吃？我来告诉大家
腌制的糖蒜就很好吃呀
大蒜生吃会很辣，烧心，但是有一种生吃大蒜的方法，就是做翡翠蒜，跟我爸学的非常简单，剥上一堆大蒜，放到瓶罐中，在倒上醋，淹没大蒜，放个一周左右，等到大蒜变成绿色的就可以吃了，看起来就像绿色的翡翠，非常漂亮，吃起来酸酸的，辣味也不是很重，这种蒜有些地方在腊八的时候作，所以也叫腊八蒜
南方人还是难接受生吃，可以和面条一起试试
