空心菜，市场上或者超市里很多商家都是当天卖不完都会修修剪剪，第二天会夹着新鲜的继续卖，这个是避免不了的。那么我们需要怎么辨别空心菜是否是当天摘的新鲜菜呢？
其实也不算太难，我是农村的，辨别菜的新鲜度还是有一定的眼力的：
第一点：
看空心菜的梗和叶子是否在严重缺水状态，这个我相信大多人都会看（不过商家会定时给青菜喷水，所以也不是那么容易看）
第二点：
把空心菜摊开来看，如果上扎起来的那就把绳子解开，摊开看。如果发现有腐烂的叶子出现的话，那么空心菜最起码是隔夜的了，有些商家会把不好的夹在中间捆绑出售，表面一般看不到所以要摊开看。
第三：
看空心菜的底部切口和头部颈位置，如果切口是裂开、分散且向外有力翻卷的话就说明菜不算很新鲜的了，因为商家会给菜喷水，一般隔夜后都会出现这个情况。看头部、颈梗的位置，是不是有新的生长且有力的向一个地方伸长，如果有的话也是不太新鲜的了。植物会朝阳的方向生长，空心菜当天是不会有什么生长的隔夜就会长出来新的梗！
通过以上几点就能轻松分辨出空心菜的新鲜与否啦，希望能帮助的你！
空心菜清脆爽口、口味独特，是很多人都喜欢的一道蔬菜。现在七月份，正是吃空心菜的最佳时候。七月的空心菜又嫩又甜，适合做菜吃。怎么挑选空心菜1、看叶子颜色及形状：叶子越绿越新鲜空心菜宜选择整株完整、无须根者、无黄叶或破损水伤的为佳，叶子越绿的越新鲜。叶子越宽大的越新鲜脆嫩。同时，要挑选无黄斑、茎部不太长、无烂叶、萎叶，无虫害的。2、看切口情况：切口无腐烂或变色茎管底部的切口要无腐烂或变色，如果太干燥或缺乏水分的会比较不新鲜。3、看茎管粗细：茎管细的口感细嫩口感方面，茎管细嫩的空心菜口感较细嫩;茎管粗的空心菜口感比较硬脆。空心菜应买梗比较细小的，吃起来嫩一些的。4、看茎管颜色：偏绿菜梗口感细嫩茎管的话，还有偏绿菜梗的口感会细嫩;偏白菜梗的口感则比较脆。5、闻菜的气味：看有无农药残留买时，凑近闻一下空心菜的气味，防止有农药残留。如果气味太重，大多是刚喷药就上市不久的，这种不宜购买。空心菜怎么分辨老和嫩1、用眼看，细嫩的颜色鲜，老的根茎肯定水分不足。2、用手掰它的梗，嫩轻轻松的就掰断了，且不拉丝，说明就嫩，水分多；老的则不容易掰断，水分少。3、挑选空心菜时，叶子越宽大的越新鲜脆嫩。
