你这个问题问得面积比较广，因为馅饼有很多种，比如发面馅饼，冷水面馅饼。烫面馅饼，半发面馅饼等等等等，由于不知道你需要的是那种所以今天面点师就给你介绍两种比较普遍的馅饼面配方和做法，希望对你有所帮助
发面馅饼配方
面1500克斤，鸡蛋3个，糖100克，酵母15克，泡打粉15克，水1000克，
制作过程
把面粉放入盆中加入酵母，炮打粉，糖搅匀然后加入鸡蛋，水和成较稀的面团，然后醒发以后开始包陷，放入锅中烙制上色鼓起即可
小贴士:
（1）一般早餐店都是头天晚上和面，然后放冰箱保鲜第二天直接用，这样可以防止早起
（2）如果你要是比较着急，那你就找个温度相对比较高的地方醒发两个小时左右，醒发一倍大即可包制
冷水面馅饼面配方
面粉500克，盐五克，温水六两至八两之间（看个人手法）大豆油或者色拉油适量
制作过程:
把面粉放入盆中加入盐，水和成稀面团。然后在表面抹上一层油封上保鲜膜醒一个小时左右，然后开始包制即可
小贴士:
（1）这个馅饼面就是早餐店那种比较薄的馅饼，你在做馅饼的前期可以去那种小馅饼店看看他们是怎么包制。怎么烙制的，
（2）水为什么差距那么大，因为水越多越不容易包陷，所以根据自己可以接受的稀度去放水（当然水放多了，成本也就小了）
我这个是用的六两水做的
下面这个是烫面做的馅饼
这个是用水油蛋面做的馅饼
你好我是味俱佳孔老师很高兴能为你解答这个问题：馅饼有好多种有酥脆的有软的做法。
酥脆做法：
1、面粉500克、无铝泡打粉3克、盐5克、温水300克和光滑，醒40分钟。
2、每个剂子摘80克。
3、擀开抹油酥（油酥比例面粉150克、十三香3克、色拉油150克）
4、卷起，擀开，包馅，在上面撒芝麻再擀开。
5、炉温180度，倒油。烙制4-5分钟左右两面金黄出炉。
发面馅饼做法：
面粉500克、酵母5克、泡打粉5克、水330克。
1、和成面团醒发1个小时。
2、每个剂子80克，包馅，撒点芝麻。
3、炉温180度倒油，下炉烙4-5分钟左右出炉。
附带一张我们的馅饼图片供参考！
酵母和泡打粉是二种不同性质的东西，酵母是活的生物制剂，而泡打粉是多种化学药品的混合物。加了酵母就不用泡打粉，同样用了泡打粉就不用酵母。
泡打粉是能产生二氧化碳的化学反应粉剂，加入面粉后不需要发酵过程，混合物在加热后就会产生二氧化碳气体，起到蓬松效果。
酵母是需要和面粉一起发酵，在发酵后才能产生二氧化碳气体，不经发酵直接加热是不会产生二氧化碳起到蓬松效果的。
使用的具体比例可以看商品包装上的说明书，使用熟练后可以自己增减调整比例。
