梅菜扣肉大家都喜欢吃，全国人民都在做，好像沿海北方的朋友不常做，川湘一带经常做，这道菜算是一道名莱
川湘一般酒席上都必有它的影子，家里还是做的少，麻烦工序多，又要煮，又得炸还必须要蒸，家里没点好手艺还真是不行
题主说要不要加盖？当然得盖上锅盖，就不用在肉上面又加盖了，
没见过谁蒸扣肉的时候又加盖的，你又加盖在肉上面，里面的肉循环膨胀不起来，味道发挥不出来，应该是这样吧
怎么会想到用保鲜膜封住肉来蒸，这是什么脑洞大开，哈哈哈，别解意哈
保鲜膜用来冷藏食物，拿来蒸肉，你想给扣肉加点毒素吗，保鲜膜都是属于塑料之类的化工原料，受高温以后，有害物质都出来了，想想吧
大概是这样吧，我也不是专业人士，纯属个人意见
感谢你的邀请，梅菜扣肉不用加保鲜膜，蒸的时候必须一直盖上盖子，至于为什么我接下来会讲到，我的拿手菜就是梅菜扣肉，你来就来对了，我就毫无保留的传授给你梅菜扣肉的做法，学会不用感谢！
梅菜扣肉梅菜扣肉的做饭很简单，我从小就很喜欢吃大人做的梅菜扣肉，但是当时只知道吃了就没去学会，后来长大之后自己生活独立了，有一次突然想起要吃梅菜扣肉，结果自己不会做，这一下可是把我憋坏了，后来我就专门回家找别人学这道梅菜扣肉，现在我自己也会做了，而且做的味道和一起吃点一样一样的，我就把我所学到技术分享给你吧！
1准备材料:首先我们要准备五花肉适量，梅干菜适量，葱姜蒜，酱油，花椒，鸡精，味精，食用油，喜欢吃辣的可以适当准备点辣椒酱！
2做法:先把五花肉用白水煮七成熟切成片备用，厚度你自己决定，怎么高兴怎么来，在煮肉的时候我们就可以把梅干菜炒香，吵的时候用葱姜蒜和刚刚准备的调料炒香即可！
3上锅:接下来就可以把五花肉一片一片放入蒸碗里面了，在放肉之前先在五花肉里抹上酱油，提色又提香，再把炒好的梅干菜盖在五花肉上面，接下来就可以放入蒸锅里盖上盖子蒸了，从头到尾都不用加保鲜膜，蒸20分钟即可出锅了，一道美味可口的梅菜扣肉就做好了！
首先感谢您的问答邀请
梅菜扣肉蒸的时候，是有必要密封的，原因有以下几点
1：能使梅菜和肉快速的加热而不流失里面的营业
2：蒸的时候出现的水蒸汽会进入到菜中，味道变淡，也有可能变味
3：扣肉属于蒸菜，是带汤汁的菜，包保鲜膜呢，容易汁快速的融入到肉中
4：存放的时候更加方便，不会有其他的东西掉到里面
5：我们做好后要方冰箱，冷冻后要做的话就需要加热，有保鲜膜的话，加热会更快
希望大家多多关注，谢谢
梅菜扣肉蒸的时候需要加盖或者用保鲜膜封起来的，因为密封蒸扣肉那效果会好和快很多，而且口感会更好；
个人认为蒸梅菜扣肉的时候加盖或者用保鲜膜封起来比较好，一是香味不易走散，二是以免蒸馏水落进去稀释了味道。
欢迎交流不同！
我做的时候加盖，防止蒸留水进入菜中，很少用保鲜膜！
不用，正常蒸就行，梅菜和肉都需要晏浸润。
不用包保鲜膜。因为肉上面有梅菜。
密封蒸扣肉那效果当然会好和快很多，而且口感会更好，其实密封这个词说不好，因为在加热过程中没有那种炊具能抵抗绝对密闭环境带来的热和蒸汽压力（压力锅都不行吧?)
