沙县有什么名小吃？

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沙县闻名世界的就是沙县小吃，但是除了沙县小吃外，沙县也是一座闻名古城。

“沙县板鸭”的地道叫法是“沙县腊鸭”。腊制肉类食品，统称腊肉，在中国由来已久。腊肉的本义就是在腊月制作的干肉。早在周朝，朝廷就设有“腊人”这一职务。其职责是掌理加工干肉的事务，干肉的制作过程是：把桂（香料）和姜切碎撒在肉上，用盐腌渍，最后晒干或烤干（见《周礼.官冢宰第一》、《礼记.内则第十二》）。沙县腊鸭的传统做法，同以上所述大致相同，只是在配料上略有增减，烘烤的方法也更讲究。

沙县的“酒酿”、“新沉红”、“冬酒”，也可在《周礼》中找到出处。《周礼》将酒分为“五齐三酒”，“五齐”指的是未经过滤的五种薄酒，其中的“醴齐”......一宿而熟、其味稍甜，分明就是沙县人所称的“酒酿”。“三酒”为三种过滤去糟的酒。临事而造的酒称为事酒，沙县城关、夏茂当年酿制当年饮用的酒可称为事酒；冬酿夏熟的酒称为昔酒，酿造时间长于昔酒的称为清酒。沙县民间尚有称家酿酒为昔酒的。《沙县志.物产》记载：夏茂酿造的酒有“长水、短水”之分。长水酿造时间较长，短水即酿造时间较短，同《周礼》中记载的“昔酒”、“清酒”一样。

以味道鲜美而遐迩闻名的沙县面食和豆腐，也非沙县所独有，都可以在中华民族食谱中找到出处。沙县豆腐“点浆”不用石膏或盐卤，而用隔夜的老浆水，所以沙县的豆腐又白又嫩，这并非沙县所独创，豆腐的发明地安徽淮南八公山，正是用老浆水点豆腐的。

中原地区的饮食文化传播到沙县，自然同中原人民历史上的多次南迁有关。根据族谱调查，沙县境内各姓居民，无一不是中原各省(河南、河北、山西、安徽)的后裔。分布极广的各地汉人迁居沙县，是沙县成为中国传统饮食文化的汇集地，这是沙县成为“小吃城”的主要原因之一。

两大流派

被称为中华民族传统饮食的“活化石”的沙县小吃，属源远流长的中原黄河流域饮食文化传统的一个分支，它既有福州、闽南一带的饮食特点，又有汀州一带山区客家饮食文化风格。因此具有浓厚中华特色的沙县小吃又分为两大流派，即口味清鲜淡甜、制作精细的城关小吃流派，代表品种有扁肉（面食）、烧麦、肉包等，独具特色；口味咸辣酸、制作粗放的夏茂小吃流派，以夏茂镇为代表，原料以米、薯、芋为主，如米冻、喜粿、米冻皮（粳籼面）、牛系列等。历史上，夏因此外出经营小吃最早最多的是夏茂流派小吃，几乎大江南北都有夏茂人的踪迹，这种流动性也使夏茂流派小吃的原料加工与经营服务分离，即加工的不经营，经营的不加工，形成低工艺的简单重复劳动。而沙县小吃源远流长，历史悠久，起源于夏商周、晋、宋中原黄河流域中华饮食文化，在民间具有浓厚的历史文化基础，尤以品种繁多风味独特和经济实惠著称。

小吃特色

沙县小吃以其品种繁多、风味独特和经济实惠而著称，成为福建饮食文化百花园中的一朵奇葩。沙县小吃不但流行在三明市各县（市、区），而且在南平、福州、厦门也可常常遇到挂着“沙县小吃”招牌的小吃店，甚至北至北京、南至深圳，以及在新加坡、马来西亚、美国的太平洋旅游胜地——塞班岛也有“沙县小吃”的踪迹。足见沙县小吃影响之大、传播之广。据不完全统计，沙县各类小吃有上百种，常年供应的有几十种，蒸、煮、炸、烤、腌，加工方法多样，米、面、芋、豆腐原料独具地方特色，且来源丰富，家家户户都能做上几样，城区街头巷尾日夜24小时都有小吃应市，非常方便。

沙县小吃品种大致可分为节令小吃、地域小吃和常规普通小吃。

先说节令小吃：春节城乡都吃年糕、白果、糍粑，城关吃面条，农村吃粉干；元宵节吃芋包子；立春吃春卷；清明吃清明果；农历四月初一烙粑，有甜有咸两种；立夏城乡家家户户食果；分为馅和无馅两种，传说是东周战国时期孙膑为瞒过庞涓装疯而特制的食品；端午节吃粽子、花椒饼、荷菜包；七夕又称七七节，是沙县民间儿童节日，是时家中有新入学的儿童，外婆要送小书包、雨伞、算盘、服装、小茶壶、糖塔和白糖光饼，祝愿学习取得好成绩；中元节又叫鬼节。这时新鸭、新芋上市，除了吃鸭子外，还做芋包吃，市上供应葡珠，有糯米做的和面粉做的两种，除了上供外，大人小孩都爱称上一、二斤做零食；中秋节除了吃月饼、白果糕，也吃芋包；立冬、冬至吃猪脚、糍粑，号为补冬；腊月二十三，龙王爷上天，常用岩酥、金钱酥、董糖、蓼花、米花、甘蔗俸供。

地域小吃中，夏茂牛系列拥有60多种佳肴，还有芋包、糖烧麦、豆腐包、豆腐丸、豆腐脑、米冻皮、金钱蛋、油糍;南阳的蛋素、蛋角，南霞的泥鳅粉干，郑湖的板鸭在沙县小吃系列中最具有名气。

常规普通小吃有：扁肉、清汤面、拌面、酸菜面、白果、油饼、火把、猪耳、麻球、米冻糕、糕、糖包、小龙包、肉包、煎饼、糕、大肠糕、年糕、鸭汤粉干、锅边糊、油条、花椒饼、起酥饼、葱肉饼、菜头饼、白糖饼、糖水饼、水晶饼、口香饼、杏仁酥、牛奶饼、米果、芋果、线面、烤豆干、青草冻、玉糕、冬酒、菊酒、炒果条、烫嘴豆腐等等，琳琅满目，外地客人品赏后，每每赞不绝口：沙县小吃，名不虚传啊！

悠悠最快乐

如今沙县小吃遍布大街小巷，全国各地都有这一招牌，无论是写字楼还是小区，随处可见它的身影，因为物美价廉，其独特的风味深受老百姓的喜爱，快餐式的体验让许多学生上班族都能够很方便的饱餐一顿。无论在小县城还是大城市，沙县小吃的特色都不会有太大的改变，种类繁多，让你吃一个月都不会腻。但是说起沙县最有特色的小吃，有一下5种:

1.拌面

花生酱是每个沙县小吃的灵魂，正宗的沙县小吃里的花生酱一般是都是将花生炒熟然后捣碎，熬制而成，其味道浓郁香甜，当你饥肠辘辘的时候，点上一碗拌面，淋上独特的花生酱，搅拌均匀，撒上刚切好的葱花，那味道一定使你难忘，而且，沙县拌面所使用的面条是当地的一种碱面，面条入水时间不宜太久，最多一分钟，因为要确保面条的劲道。这种在细节上的考究，对于吃的研究，才能让我们吃到一碗最正宗的拌面。

2.蒸饺

蒸饺一般是每个沙县小吃的必备单品主食，几乎每个顾客都尝过沙县蒸饺，对于着急赶时间的人而言，无疑蒸饺视为最优选择。其造型独特的，小巧玲珑，表皮皮薄肉滑，馅料饱满，一口一个，吃起来很有嚼劲，让你吃了还想吃，爱吃辣的人可以沾着沙县特有的辣酱，并且它物美价廉，让你既能填饱肚子，又能享受到别样的风味，岂不美哉。

3.馄饨

馄饨在沙县小吃的原命中是叫扁肉，经过快餐式的蓬勃发展，便使用人人都熟知的馄饨名字，沙县扁肉皮薄肉滑，最正宗的扁肉一般选用猪后腿上最为紧致的那一部分，因为其口感绵密，一般寻常店家做馄饨都是用刀切或者机器搅成肉泥，这样的肉馅是没有灵魂的，正宗的沙县肉馅是是使用棒槌敲打，无数次的击打使肉馅变得又滑又嫩，沙县馄饨的汤头也很有特色，一般使用猪头骨熬制，一碗馄饨还需要撒上少许葱花。

4.鱼丸

沙县小吃的鱼丸，外表酷似超市冰柜里冷冻的火锅鱼丸，实则在本质上是有区别的，一旦你吃过正宗的鱼丸，一秒就会高下立判。沙县鱼丸采用新鲜的鱼茸、淀粉以及鸡蛋清搅拌均匀而成，为了口感清脆，有时候还会加一些新鲜的猪肉泥，混合着肉香，吃起来绝对是一种享受。

5.烧麦

烧麦在每个地方都有，而且做法千奇百怪。最常见的要数糯米烧麦了，一般是都是糯米添加一些辅料蒸制而成，然而，沙县烧麦里面代替糯米的则是肉末，还添加了笋丁、香菇以及粉丝之类的馅，用薄皮包裹起来，形状也略有差异，算是沙县特色中的一道经典之作了。

以上5种就是最经典的沙县小吃啦！喜欢的话，请多多关注大栗子吃光光

爱膳小牧

沙县是福建省三明市的一个下辖县，位于福建省的中北部。沙县一直被誉为“小吃城”，“美食城”。就是因为沙县非常的出名。身为一个地地道道的福建人，虽然没有去过沙县，但是也吃过很多的沙县小吃，个人感觉沙县小吃还是非常不错的。

那沙县到底有哪些小吃呢？接下来我们就一起来细谈沙县有多少种小吃吧。

首先就是扁肉，沙县扁肉是由混沌演变而来，是沙县传统的汉族名点，属于闽菜系，沙县扁肉因其馅料、汤料、吃法、调味上的差异，分为煮扁肉、炸扁肉、炝扁肉、三鲜扁肉、虾肉扁肉、扁肉面等20多个品种，其特点为皮薄馅多。

第二种为沙县烧麦，沙县烧麦也是沙县的代表小吃之一，其皮薄馅多，小巧玲珑，晶莹剔透。煮熟后鲜香爽滑，味道鲜美。

第三种为米冻，沙县米冻之所以如此出名，关键在于选料上乘、做工精细。

第四种为沙县喜粿，喜粿也叫习粿，分有馅和无馅两种喜粿的制作工序相当复杂。但是味道确实相当美味。

还有沙县肉包，拌面等也是沙县非常有名的小吃，去福建旅游，一点不要忘了去沙县走一圈，它会让你流连忘返。

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沙县当地15种特产美食名单。

沙县小吃名闻遐迩，主要有：

1. 沙县扁肉

沙县琳琅满目的小吃中，扁肉是最有人气的小吃之一。扁肉成品皮薄如纸，馅心脆嫩，汤清味醇，口味鲜香。

2. 沙县红边茶

红边茶从做工上属于半发酵的乌龙茶，但其口感有着明显的红茶的特点

3. 卤鸭掌

卤鸭掌卤菜是沙县小吃店的常备品种。一般的沙县小吃店都有卤蛋、卤鸡翅、卤鸭掌、卤内脏等物。卤菜的制作方法简单，就是将清洗后去掉外皮、爪尖等不可食用部分，处理好的原料放入卤汁中煮熟，使卤汁的香鲜滋味充分渗透入原料，并使其色泽美观、口味醇厚。

4. 富口豆干

沙县富口豆干是当地农家传统的豆制食品，是当地百姓在传统节日里为喜庆而制作享用的美味，流传至今，已有百佘年的历史。

富口豆干精选优质的农家黄豆，经认真筛选、浸泡研磨后，用大锅烹煮，保持了黄豆的原有营养成分，后期制作更是精工细作

5. 烙粑

每年四月初一，沙县城乡的家家户户都要做烙粑。烙粑有甜和咸两种，沙县烙粑看着和北方的煎饼相似，可能与沙县始祖从中原南迁，随同而来的饮食习惯有关。

6. 沙县鱼丸

沙县鱼丸，福建沙县小吃之一。沙县鱼丸在当地独具特色，自成一家。鱼丸，又称“鱼圆”、“鱼腐”、“鱼脯”，是用鱼肉斩茸，加蛋清、淀粉搅拌上劲，挤成小丸子，入微沸水中煮熟而成。

7. 甜八宝饭

香甜八宝饭是一道由糯米、蜜枣、果脯、莲子、红豆、红豆沙、葡萄干、青红丝等做成的美食。

8. 沙县豆香糍粑

沙县豆香糍粑，被称为古代汉族传统饮食的“活化石”的沙县小吃，属源远流长的中原汉族饮食文化传统的一个分支，它既有福州、闽南一带的饮食特点，又有汀州一带山区客家饮食文化风格。因此具有浓厚地方特色的沙县小吃又分为两大流派，即口味清鲜淡甜、制作精细的城关小吃流派，代表品种有扁肉(面食)、烧麦、肉包等，独具特色；口味咸辣酸、制作粗放的夏茂小吃流派，以夏茂镇为代表，原料以米、薯、芋为主，如米冻、喜粿、米冻皮(粳籼面)、牛系列等。

9. 沙县拌面

沙县拌面是一道色香味俱全的名点，属于闽菜系沙县小吃的一道招牌菜，一般与沙县扁肉搭配成餐，具有香味浓，色泽鲜，原料简单，烹饪方式易掌握的特点。

10. 烫嘴豆腐

烫嘴豆腐是沙县的著名小吃。主要材料是新鲜豆腐、干黄花菜、花蛤干，配料是独特的、秘而不宣的，各店家都有自己的保留调味品。制作过程却简单，只是把各种主配料一起投放在汤锅里，技艺要点就是小火慢炖出老汤；也只有这样，煮好的豆腐才能保持口感有嚼劲的同时又不粗糙干涩。

11. 沙县烧麦

沙县烧麦是福建省著名的小吃。沙县烧麦源于山西太原，古称“稍梅”，因收口处褶皱簇拥，形似梅花，故名。后制作师傅移居沙县，传承至今，因语音变易称为烧卖（烧麦）。是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的小吃。形如石榴，洁白晶莹，馅多皮薄，清香可口。喷香可口，兼有小笼包与锅贴之优点，民间常作为宴席佳肴。在中国土生土长，历史相当悠久。

12. 郑湖板鸭

郑湖板鸭是沙县板鸭的发源地，历史悠久，是沙县小吃的特色产品。郑湖板鸭用农田中放养的半番鸭制成，肉质优良，营养丰富，用料考究。用传统方法加工的板鸭成品肉质结实，肥而不腻，瘦而不柴，很有嚼头。

13. 郑湖水柿

郑湖水柿以其果大、果实艳丽、风味独特、味甜多汁、皮薄无核、口感爽美而闻名。

14. 夏茂花柰

产于闽沙县夏茂镇。夏茂花柰是该镇传统的名贵水果。它桃形李实果大肉厚，质软味甜，可食量高，即可生食，亦可制干，是世界上稀有的珍贵水果之一。

15. 沙阳柑桔

沙县地处福建省中部偏北，气候温和，雨量充沛，适宜各种果树生长，水果种植历史悠久，品质优，“沙阳”芦柑扁圆或长圆，果皮橙黄色，有光泽，易剥离，油胞小而密，汁胞大，汁多味浓，脆嫩爽口，品质极优。

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