狮子头烧青菜怎么做好吃？
大家好，我是美食小吃街，接下来我就来分享狮子头烧青菜的做法，告诉大家怎么在家轻松做出美味诱人的狮子头烧青菜。
相信很多人都知道，狮子头烧青菜是一道名菜，有些地方也把这道菜叫做四喜丸子，一般在过年吃年夜饭的时候或者是宴请亲朋好友的时候会上这道菜，当然如果你自己会做这道菜，你想什么时候吃就可以什么时候做来吃。红亮诱人的狮子头搭配着青翠欲滴的小青菜，看着就让人流口水啊！ 
话不多说，我们现在就来看看怎么做出这道美食。
准备食材：
鲜肉400克、荸荠200克、鸡蛋1个、盐适量、姜1块、葱2根、生抽少许、酱油2勺、料酒10毫升、淀粉适量、冰糖少许、小青菜150克、植物油30毫升
制作方法：
1、把买回来的鲜肉剁碎，有绞肉机的话最好用绞肉机绞一下。
2、在绞肉的过程中把葱清洗干净切成葱末，姜去皮后切成姜末放在一旁待用。
3、然后把绞碎的肉放在一个大碗中，在嗑入鸡蛋，放入盐、料酒、酱油、葱末、姜末、淀粉和少许植物油一起搅拌均匀，直到肉末变得粘稠上劲。
4、把荸荠去皮后剁成碎末在和肉末放在一起搅拌均匀。
5、然后把肉末揉成大小均匀的丸子，大概50克左右，当然丸子的大小可以自己的喜欢而定。
6、把锅清洗干净后倒入植物油，加热后把肉丸炸至变色，看到肉丸有一层硬皮的时候就可以捞出来沥油。
7、然后把炸好的肉丸放入砂锅里煮，砂锅的水要没过肉丸！然后在放入清洗干净的葱结、生抽、酱油和冰糖小火焖煮半小时。
8、煮好之后把清洗干净的小青菜放在开水中焯烫一会，捞出来放入盘中的边上围成一圈，中间放入已经煮好的狮子头，然后再淋上用汤汁勾芡好的鲜汁，有葱末的话还可以撒上少许葱末来装饰一下就可以慢慢品尝了。
虽然做这道菜需要花一些时间，不过这道菜的确是很美味的，尤其是可以用来宴请宾客，倍有面。
大家好 我是大林哥，今天我来回答我一下楼主的问题"狮子头烧青菜怎么做好吃"
做法：
1，将肉馅剁得细腻，加入少许酱油、盐、黄酒、白砂糖（2茶匙、10克）、葱末、姜末、干淀粉和鸡蛋。
2，同方向搅动，充分和匀成糊状。
3，大火加热炒锅（或煎锅）中的油，至八、九成热。
4，加热的同时用手抓，把肉馅团成一个个直径约为6cm的扁园形的肉饼，逐个下油锅，锅中可同时放4-6个肉饼。
5，在煎炸肉饼的过程中，可以改为中火，要不时地晃动锅体防止肉饼粘住锅底，但是在未成型时不要用铲子，以免弄碎。
6，大约需要10分钟，此时的肉饼已经膨胀成了球形，表面呈全金黄色，即可捞出沥干油分备用。
7，另取净炒锅，加热其中的少许油，爆香香葱节，加入高汤、酱油、盐、白砂糖（2茶匙、10克）和大料。
8，汤汁烧沸后，逐个放入炸好的狮子头（汤汁要没过狮子头），先用大火烧滚，翻动几下，改小火再烧10分钟，直到汁水浓稠了，盛至汤盆备用。
9，取净炒锅大火烧热锅中的油，下青菜翻炒，调入少许盐和白砂糖（2茶匙、10克），呈熟色即盛出。
10，取一个大些的盘子，先将炒好的青菜码底，再将狮子头摆上，最后将汤汁淋上即可。
经验分享：
青菜可以换白菜、小青菜、鸡毛菜、菠菜......。如果没有马蹄，也可以用一小节白藕代替。高汤可以是鸡汤、鸭汤……也可以用清鸡汤罐头或鸡汤块冲调。自己在家中做狮子头不必做得很大，肉馅也可以根据自己的口味调得与众不同。
1：马蹄去皮，再把马蹄和生姜分别剁成碎末。
2：肉末盆里，加入白糖、酱油、料酒、盐、油、蛋清拌匀。
3：用手拿起来肉泥来回摔打约5分钟至使肉泥增加弹性，再团成丸子。
4：待锅中的热油烧至5、6成热时，小心地放下去炸至表面金黄。再把炸好的丸子捞出来沥油。
5：鸡汤一碗倒入锅中，倒入酱油、1小匙料酒和少许盐、白糖。
6：放入丸子，中火烧开后转小火炖15分钟。
7：最后调入水淀粉勾芡至浓稠即可，就可以开吃啦。
红烧狮子头的做法
准备材料
山药洗净去皮切细丁（编辑的时候弄错了，不好意思啊！”
狮子头肉丸，肉用三肥七瘦，五花肉也可以，必须是肉粒和肉茸的中间状态口感才好，偏肉粒炸不成团，偏肉茸口味腻
将猪肉洗净，去筋膜，切成肉丁，再剁一小会
肉馅中加入一勺淀粉
再加入一个鸡蛋
分次加入清水或者高汤，每次加入的量要少
肉茸用四根筷子顺时针开始上劲，25圈一个回合，两个回合摔打肉馅一次，一般200圈左右就成了（胳膊也快掉下来了）
葱姜洗净，拍碎，切末加入肉馅
加入剁碎的山药丁
加入适量生抽
加入适量食盐
然后用手捏握出丸子，锅中倒入适量油。七成热放入肉丸，炸至外表呈金黄色捞出沥油
肉丸子最怕开裂，用大火定型小火慢炸即可
炸好的丸子捞出控油
将锅中的油倒出，留点底油，加入姜片葱段，加入红烧汁
加一些清水
水开加入肉丸，慢炖十五分钟
汆烫几颗油菜做青头
在砂锅内摆好青菜
汤汁渐浓，放入几颗冰糖化开，勾芡，加入盐和鸡精
装盘即可
