个人介意，先码味，在根据自己的烹饪方法进行加工，去除异味应有相通之处。现把我烹麂肉的方法介绍如下:
冷水浸泡。把麂肉切成小块，放入冷水中泡去血水。然后用白酒，盐，姜，大葱，西芹，洋葱，切碎后码味！
在冷水下锅煮。麂肉冷水下锅加葱、姜、红糟或大量料酒，小火煮开，打去浮沫，放入冷水中洗净，沥干水。
锅入油烧三成热，下葱、姜、八角、桂皮、花椒、草果、香叶、干红辣椒煸香下麂肉爆炒，边炒也淋入料酒，加排骨酱、海鲜酱、烧烤酱炒匀加高汤烧开，加冰糖、生抽转小火焖熟既可。
中国烹饪诀窍有两句高度概括的名言:“有味使其出，无味使其入。”这也就是说有腥膻等异味就要“使其出”，我用冷水浸泡,冷水煮去除大部分异味，接着，通过高温爆炒并淋大量料酒，酒的挥发带去一部分腥膻味，再经过各种酱料和香料焖煮，又挥发掉一部分异味，最后仅存一点腥膻味很少。不同的加工方法和不同的去味方法，都有差异，希望采纳！
谢谢邀请，你好，我是鹿鸣，很高兴来回答您提出的问题。
从养生的角度去说，鹿肉是非常适合现代人的养生追求理念，那么鹿肉的做法是什么呢?
梅花鹿肉怎么做好吃，就不能不提到鹿肉炖栗子。栗子是大家非常熟悉的一种坚果，栗子含有大量的蛋白质，丰富的无机盐以及维生素，矿物质，也是一种滋补效果和营养价值很高的食品。
鹿肉炖栗子的做法
1
烤箱预热到华氏350度(摄氏175度)。把一半橄榄油注入荷兰锅(这种锅有盖子，可放入烤箱中)中，加热。鹿肉平铺于锅底，每一面煎5分钟左右，至两面都呈棕黄色。如果锅不够大，可分两次。用有孔勺子舀起鹿肉，备用。
2
洋葱下锅，用小火拌炒大约10分钟，直到洋葱变软而且呈金棕色。
3
加入大蒜、甜菜、橙汁和橙皮，拌匀。鹿肉和肉汁回锅，加入葡萄酒和高汤，煮沸。盖上盖，烘烤1小时20分钟，直至鹿肉变软，在最后15分钟加入栗子。
4
同时，把胡萝卜、姜和葱放到烤盘上，浇上剩下的油，翻动蔬菜使均匀沾上油。蔬菜烘烤30分钟后翻转，再烤30分钟。
5
把牛奶和面粉混合成面糊。取出荷兰锅，放在炉子上。调至中大火，慢慢倒入面糊，不停搅拌，煮至肉汁变得浓稠。加盐和胡椒调味。趁热上桌，配上烤蔬菜。
鹿肉饺子馅的做法
1
将洋葱切为碎末，加入15克海盐，腌10分钟
2
将黑胡椒、糖加入到肉糜中按同一个方向搅拌均匀
3
用手将洋葱碎的汁水分多次挤到麋鹿肉中每次都按照相同方向搅拌
4
待洋葱汁很好地被肉糜吸收后，继续搅拌肉糜，直到肉馅起劲
5
将橄榄油加入到洋葱碎中（因为麋鹿肉太瘦，必须要加一点油）（请注意，先把油加到蔬菜碎中，可以防止蔬菜继续出水）
6
将剩下的5克盐加入到肉糜中，然后加入洋葱碎搅拌均匀即可
7
包饺子（擀皮，包……各有各的手法）
8
烧开水，下入饺子待饺子开锅后，加三次凉水最后一次再煮开就可以盛盘啦
家常烤鹿肉健康功效：
鹿肉：补肾、滋阴、益气、低脂肪、高蛋白
食材用料：
鹿肉适量
生抽适量
蚝油适量
韩式烤肉酱适量
蒸鱼豉油适量
蜂蜜适量适量
菜谱做法：
鹿肉的选择：挑选瘦肉较多、层次分明紧致的鹿肉
改刀成厚度2厘米左右的肉条
所有辅料按照自己的口味调整比例放在一个大容器里，搅拌均匀
将肉条洗净，拭干水分，放在酱料里抓匀
将肉条连同酱料一起装进保鲜袋里，放进冰箱冷藏腌制24小时
腌制好的肉条放在烤架上，烤箱温度设定150度，烤架放在上层，时间设定30分钟，烤制过程中需翻过来烤另一面
取出烤好的肉条，稍稍晾凉；
切片装盘，即可食用。
温馨小贴士：
注意：1、腌制时间不宜太短，影响酱料入味，烤肉味道会不足；另外更重要的一点是腌制过程中隔一段时间需要搓弄保鲜袋里肉条，使其更充分接触酱料，便于入味均匀；2、观察实际情况适当调整温度和时间，这点很重要。有些朋友提出按照方子里温度时间有时会太嫩或者过火，其中原因很多，每台烤箱内部温度与设定温度都会存在差异，所以一定要观察，随时调整，切忌远离烤箱，只等“叮”一声结束才跑过去。
鹿肉太难闻应该是本身品质问题，比如病的、老的。鹿肉自古是肉食中珍品，有这种情况不建议购买。要是非得要做的话参考狗肉做法。
感谢邀请。
鹿肉、狍子肉这类野味同我们经常吃的猪牛羊肉比起来，让人感觉有些异味，这是很正常的。我想这主要是我们不经常吃的原因。如果是肉确实腐败了或其他原因造成的很难闻的气味则另当别论。
为了解除这种异味，在烹饪制的时候，主要应当把握三个环节。一是充分浸泡洗净至无血水。二是多放一些调料，如葱姜花椒大料白酒黄酒等。三是不论做什么口儿的菜品，都要做得口重一些。
我曾经去过一个山区养鹿场的菜馆，请教了那里厨师，感觉除了我上面所说的，再没有什么“窍门”了。这个菜馆的鹿肉菜品很多，做得也相当精美。记忆最深的是酱鹿肉、干炸鹿肉丸子、鹿肉炒青椒、鹿肉酸菜煮饺、鹿肉大葱包子。
个人体会，请朋友们指正。
炎炎夏日，小伙伴们除了大快朵颐地吃西瓜，还有什么想吃的呢？今天就给大家推荐一款特别美味的家常菜——爆炒鹿肉
首先，让来向大家介绍一下鹿肉的功效
鹿肉性温和，有补脾益气、温肾壮阳的功效。中国传统医学认为，鹿肉属于纯阳之物，补益肾气之功为所有肉类之首，故对于新婚夫妇和肾气日衰的老人，吃鹿肉是很好的补益食品，对那些经常手脚冰凉的人也有很好的温煦作用。鹿肉具有高蛋白、低脂肪、含胆固醇很低等特点，含有多种活性物质，对人体的血液循环系统、神经系统有良好的调节作用。
爆炒鹿肉的简单做法
材料准备：
新鲜鹿肉
陈皮、香叶、八角、白果、辣椒、生姜、蒜、盐
1、把锅中倒入适量的水，煮沸
2、把陈皮、香叶、八角、白果放至水中，煮至2分钟，然后把香料残渣捞出
3、把新鲜鹿肉倒入锅中煮，除腥除膻
4、将煮好的鹿肉捞出放置旁边冷却
5、锅中倒入油煮热，倒入猪油会更佳 。把辣椒、生姜、蒜、香叶倒入锅中翻炒
6、将鹿肉倒入锅中翻炒，快出锅时加入少许盐，用小火翻炒两分钟，可以炒至五分熟也可以十分熟，按个人口味选择，就可以出锅啦。
好了，今天介绍的爆炒鹿肉就到这里结束了，大家要是流口水就赶紧动手制作起来吧
PS：我们鹿场满山跑的鹿，日行千里，肉质QQ弹，制作爆炒鹿肉更美味哦
附一张CCTV拍摄现场的路透图
