羊肉烩面高汤什么时间放盐最好？

您好，我是澜馋食记，美食领域青云计划获得者，我来回答您的问题。

羊肉烩面高汤里放盐的时机，既不是最早放，也不是炖完了放。很多人不明就里，总觉得炖汤不能放盐吧，那就炖好了放不就行了吗？

那么我想问的是，那这锅汤你还炖不炖？你是等着它放凉呢？还是保持小火微开的状态呢？如果是放凉，那么客人来的时候你现烧吗？如果是保持小火煨开状态，你不怕咸汤一直滚着把汤滚的苦了吗？

所以讲究点的羊肉烩面馆，绝不是大家想当然的：要么熬汤的时候放，要么熬好的时候放。什么时候放呢？调制二汤的时候。

何谓二汤呢？其实就是把炖好的羊肉原汤，加入开水以及其他调料再次调配的过程。这种调汤方法在郑州当地的烩面馆中最为常见。

原锅羊汤太浓，如果单独用来做烩面汤底的话，就会有油腻之感。所以通过开水稀释和调料的调味，可以把羊肉汤底调到一个完美的状态，更适合做烩面的汤底。

在此郑重声明：调制二汤不是掺假，而是烹饪的一个必备手段。你可以把羊肉原汤想象成一个完全天然的浓汤宝就行了。

具体做法如下：

• 羊骨，羊肉各类羊杂，全部清洗干净。羊骨在火上烤黄后敲开。
• 将所有食材放入大汤桶中，清水一次加够。放入老姜，白酒，放入白芷，山奈，白寇。胡椒，香叶，花椒的料包。
• 大火烧开后，不停的撇去浮沫。待浮沫颜色转白即可转小火炖40分钟。此时羊肉和羊杂，可先捞出放凉后切片。
• 羊骨继续小火炖煮8个小时以上。到时间后加入精炼羊油，大火半个小时汤色即白，这就是羊肉原汤。
• 这种原汤过于浓郁，必须要调配成二汤才可用于面食的汤底。具体做法是原汤和开水的比例为1:6。混合后大火烧开，加入适量盐味精调味即可。

如果想要二汤的颜色也是奶白色的话，那么就放入适量精炼羊油一起煮开几分钟。但是说实话，我现在看见牛奶一样的羊汤就头疼。高脂肪，高胆固醇，高嘌呤，图一时的感官愉悦毫无意义，多喝是要出事的。

难道一碗汤清如水，色淡如茶的羊汤烩面不好吗？

本回答到此就告一段落了。笔者长期更新美食文化深度文章，现在关注我，可以使您成为餐桌上的灵魂人物。

羊肉高汤在熬好了以后放盐最好，这样汤好喝，我一直这样做，照片没有拍所以就不发照片了以后会拍照

主料：羊肉两斤、羊骨两根配料：料酒十五克、生姜葱各适量、盐三克、胡椒粉五克（增加辣度就靠它）、鸡精少许、香菜适量 羊肉汤之步骤

步骤一：首先准备羊肉和羊骨清洗干净（食材要多清洗几遍，这样更卫生），把清洗过后的食材放入水中浸一个小时（浸泡的目地是为了去除腥味，同时出锅汤色会更浓白）

步骤二：葱切成大段，生姜切片，香菜洗净切小段（小料要备的足一些，这样后期在烹饪的时候，可以很好的去除腥味，增加菜肴口感）步骤三：锅中加入清水，凉水放入羊肉块、料酒和羊骨，水开一分钟后捞出（焯水时间一定要长，这样才能更好地去除腥味和血色），然后准备一个不锈钢桶，放入焯过水的食材，下入生姜葱和清水（水要漫过羊肉一大截才行）。大火烧干再改小火慢炖一个小时（注意最好盖上盖子焖煮，这样羊肉汤更有营养）步骤四：接着捞出煮好的羊肉块，用刀切成大一点的片状（自己吃得多一些都无所谓），准备一个碗放入盐、鸡精味精和胡椒粉，然后把煮好的羊汤和刚刚切好的羊肉放进去，就大工告成了，上桌之前来点香菜点缀一下就更完美了 如果家里有粉丝或者千张，放入一同煮一下，那么这口感瞬间会提升好几倍，那简直是越吃越香，味道刚刚的。特别是那香菜，最后放入香菜可以说起到画龙点睛的作用，让这道菜整体香味提升不止一个档次。这道美食除了羊肉以外，最重要的就是羊骨，一直默默无闻的付出，有了它羊汤会更浓，汤汁会更鲜。一般两根羊骨可以煮三天左右，如果提前把羊骨扔了就会有些浪费了，而且骨髓都没有煮出来

最后放盐是最好的

出锅前10分钟