炖牛肉中途加了冷水还能炖烂吗？

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天山可可

牛肉是我们最常见的肉类之一，它因为脂肪含量很低，蛋白质含量很高，吃后不会长脂;再者，牛肉中所含的肌氨酸远高于其他肉类，对身体肌肉的增长有很大的作用，所以，被指定为运动员的必备的肉类。

牛肉由于瘦肉居多又劲道，特别不好炒熟和炖熟烂。如果在炖熟烂，那就的特别有耐心，还要掌握一些小窍门，才能炖的不柴又熟烂好吃。几个小窍门要记住：

1、炖的时候加山楂、茶叶、柠檬、醋都可使牛肉炖的更嫩更烂。

2、炖牛肉要用热水炖，因为牛肉表面的蛋白质被迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，那样牛肉更鲜美肉嫩。

2、炖的时候要一次性加足够的热水，这样牛肉熟得快，如果实在是不够了，可以中途加热水或者开水，千万不能加凉水，因为牛肉表面收缩变紧，热量不易内传，肉质会变得硬，不好熟烂了。如果真的加凉水了，那就要慢慢的小火炖，可以加点山楂片一起炖，直到炖到牛肉熟烂为止。

炖牛肉中途加了冷水还能炖烂吗？可以炖熟，需要时间更长一些。要小火忙慢炖。

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