正宗叉烧颜色发暗是什么原因，做叉烧颜色好要注意什么？

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旅行小丑

叉烧是广东特色肉制品，多呈红色，也有一些是深红色，略甜。叉烧颜色发暗的原因可能有三个方面：

一是选材，传统的叉烧肉用的是猪里脊，但这样全瘦的里脊烤好颜色会很深，显得干枯，后来便将里脊肉改为半肥瘦肉，并在面上涂抹饴糖。

第二个原因是调制叉烧酱的比例，酱油或者老抽比例略高，也可能导致叉烧颜色暗红；

第三种可能是烤炉的炭火比较旺或烤制时间较长。

叉烧颜色对叉烧口味没有影响，所谓众口难调，大家可根据自己的口味选择。

做叉烧颜色好首先要掌握叉烧酱的调料比例，一般是二汤匙酱油、一汤匙蚝油、一汤匙海鲜酱、一汤匙料酒、三汤匙白糖、一茶匙蒜茸、四分之一杯蜂蜜、四分之一茶匙盐、一小方块红腐乳 (南乳)(红腐乳使肉质软化)、二分之一茶匙五香粉、少许红曲米。其次要选择半肥半瘦的猪肉使其在烧烤过程中有分解出来的油脂和饴糖来缓解火势而不致干枯，且有甜蜜的芳香味；最后火候不宜过大。

这样烤出的叉烧肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢。

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