盘州市的水霉豆应该怎么做？有哪些烹饪技巧分享？

1:黄豆晒干，然后把它泡在清水里三天三夜，等到黄豆充分的发活以后，然后放在蒸锅里蒸熟，蒸熟后的黄豆铺平放置在簸箕里，等到10天半个月以后就可以看见长长的、灰灰的、密密的霉了。

2:然后就是揉搓黄豆的长霉使它与黄豆充分结合，接着再继续摆放4、5天后放入姜丝、胡椒粉、花椒粉、食盐搅拌均匀，必须得加入大量的食盐，弄好霉豆以后放入大一点的“土罐瓶”里面

3：放入磨豆腐的豆腐水，浸泡后就可以密封起来，过了一段时间才可以食用，这就是名副其实的水霉豆啦。

水霉豆用处大大的，拌凉菜放一点，当蘸水也可以。可以蒸鸡，蒸排骨。

豆子蒸鸡

1,鸡半只剁成鸡块，豆子少许。

2，放些料酒，生抽，一小勺糖，生姜，葱段，麻油、胡椒粉拌匀腌制2小时，撒上豆子。

3，锅中三分之一开水，放入腌制好的鸡块装在盘中，隔水蒸鸡。大火蒸20-25分钟.

4,最后撒上葱花，豆子其实比鸡肉都好吃。

锦州烧烤比锦州市炒得好。

最拿手的就是水霉豆了，我是这样做的，黄豆500g红辣椒5根 100g姜一块 100g

蒜一个 100g。方法/步骤，选取黄豆。应选择饱满，粒大的黄豆（选择黄豆时应选择颜色鲜艳，饱满的），清洗是将黄豆表面的白色去掉。准备好红辣椒，姜，蒜去皮，洗净后晾干，直至无水分。将洗净后的黄豆放入高压锅煮烂，我个人喜欢煮烂一些，一般上气后8-10分钟，如果不喜欢煮的太烂一般上气五六分钟就可以了。煮好后等凉。我煮久了，水放少了，煮好后应该有一点汤，最后面就不用另外泡盐水了。将晾好的红辣椒，姜，蒜切碎，大小个人爱好。一般小于豆子的大小即可。取个大一点的容器，放入晾凉的黄豆，导入切好的红辣椒末，姜末，蒜末。倒入适当的食用盐。进行搅拌均匀。拌好后可以静放1-2小时。然后就可以装入瓶子，放入冰箱两三天入味后就可以吃了，如果想要放的时间长一些又不想放冰箱可以滴入几滴白酒，这样不容易坏。高压锅煮时水放少了，另外泡了点盐水，放凉，倒入瓶中，有点汤水不容易坏，而且容易入味。

吃时拿个小碗装上，美味无法挡，色香味俱全。

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您好，盘州的水霉豆，是贵州很多地方都有的佐餐调料。相比水霉豆这个名字，一般叫它水豆豉更为人知。它的做法并不难，一句话简介它的做法就是：豆子泡透煮熟发酵放调料浸泡。步骤不多，做法不难，但拿捏的分寸和制作的要点需要明了。

下面说下具体做法。

第一步：浸泡豆子。

1. 一般来说，用黄豆比较多。但是我个人觉得，黑豆做出来的更好吃点。
   

2. 将黄豆先挑选一下，烂的发黑的都不要。倒入水浸泡。

3. 如果天气热，是不是换一下水。一般泡个两三天把豆子泡透就行了。

第二步：煮豆子。

1. 将豆子放入锅内，倒入水煮熟。需要注意的是豆子煮熟即可，不能煮烂，千万不要煮化掉了。
   

2. 煮豆子的水如果留着的话，每天烧开一次。如果不要，后面泡豆豉的时候就需要去豆腐坊要一点煮豆腐的水。

第三步：豆豉发酵。

1. 选择一个竹匾，下面铺一层干净的稻草或者纱布，将煮熟的豆子摊到上面。
   

2. 上面再盖一层干净的稻草或者纱布，盖好。一般来说，稻草发出来的豆子比较好吃。

3. 大概十天左右，当豆子发臭，有粘稠的拉丝时，就算发酵好了。

4. 其实这个时候就是日本的纳豆，日本是出名了学习民族，可惜他们从中国学了个半成品。

第四步：制作水霉豆。

1. 将豆豉放入一个干净的大盆内，加入大量的盐，胡椒粉，辣椒粉，花椒粉，姜末，还可以放一点鲜辣椒，搅拌均匀。
   

2. 盐一定要多，不多的话容易坏还不好吃。

3. 将放好佐料的豆豉倒入罐子里，稍微填压一下。

4. 加入以前煮豆子的水，或者去豆腐坊要的水。搅拌一下，再浸泡住。交上罐边水，密封一个礼拜就可以吃了。

5. 其实拌好调料稍微密封个半天就可以吃了。这个吃法在苏北，安徽一些地方很流行，当地叫臭豆。

水霉豆的吃法。

1. 好像哪里都能用得到水霉豆。首先提到的就是打蘸水。用酱油，胡辣椒，盐，醋，水霉豆，姜蒜末，香菜葱花打出来的蘸水，好吃得不得了。

2. 水霉豆也可以用来蒸鱼，蒸鸡，蒸排骨。一般就是豆豉放到材料上上笼蒸熟即可。水霉豆的香味渗入肉香，香上加香。也可以用来蒸南瓜，芋头。

3. 水霉豆还能用来炒鸡蛋，炒辣椒，炒腊肉。也非常好吃。

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