脆皮烧肉不够酥脆是什么原因？

制作广式脆皮烧肉皮质不够酥脆？分享脆皮绝招，两步到位！

脆皮烧肉是广式烧味之一，属于粤菜系。盛行于两广、香港等地区，脆皮烧肉被称为肉界一绝！绝在哪？一块简单的烧肉吃起来有三种口感，先是表皮的香脆，再到脂肪的柔软，最后就是瘦肉的甘香。

如果是抗拒肥肉的人看到烧肉绝对不会吃的，但是吃过之后就忍不住多吃几块，为啥？因为烧肉只是看起来油腻，吃起来肥而不腻，其肉松化、香脆、富有层次感，让人一吃就停不下来。脆皮烧肉如何做到皮质酥脆肉质不腻？重点说下这几个细节。

首先是选材，烧肉选材不宜过肥也不宜太瘦，肥肉太厚的烧肉吃起来肥腻，瘦肉太厚吃起来累口，选材最好选腩肉部位，肥瘦分布均匀。

其次是扎眼，肉皮扎眼的时候一定要扎到位，扎浅了爆点起不来，烧出来自然不脆，小孔扎得越细密，肉皮酥化的效果越好，也可以适当的在肉皮上涂点食粉，这样也有利于肉皮的酥化。

最后是火候，烧制脆皮烧肉的火候一定要猛。这就关系到了碳的选择，选碳千万别选硬度高或块头大的碳料，这样的碳难以烧透，烧制的火力也小，火候达不到要求，烧肉就爆点不起来，皮质酥脆自然也就无从谈起。

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